- Hamur neden sert oldu?
- Yoğururken çok fazla un almış olabilir veya fazla pişirdiniz. Hamur şekil verirken yumuşak olmalıdır.
- Tam buğday unu kullanabilir miyim?
- Evet, ama o zaman daha fazla sıvıya ihtiyaç olacak ve kepek lifleri nedeniyle hamur daha az havadar olacaktır.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Zeytinli ve parmesanlı calzone
İtalyan mutfağının dehası sadeliğinde yatar: mükemmel bir hamur alın ve kilerin hazineleriyle doldurun. Bu tarifte umami bombası parmesan ve tuzlu-ekşi zeytinin uyumu hakimdir, mozzarella'nın yumuşaklığı bunu bir arada tutar. Bu calzone olduğundan fazlası olmaya çalışmaz: her ısırıkta sizi Akdeniz kıyılarına götüren samimi, rustik bir yemek.
Malzemeler
500
g
Buğday unu (BL55)
7
g
Kuru maya
300
ml
Sıcak su
10
g
Tuz
30
ml
Zeytinyağı
200
g
Mozzarella peyniri (blok)
100
g
Parmesan peyniri (Grana Padano veya Parmigiano Reggiano)
100
g
Siyah zeytin (çekirdeksiz)
100
g
Yeşil zeytin (çekirdeksiz)
2
diş
Sarımsak
1
g
Taze fesleğen
1
tatlı kaşığı
Kuru kekik
1
adet
Yumurta (sürmek için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük karıştırma kabı
- Mutfak terazisi
- Keskin bıçak
- Rende
- Yağlı kağıt
- Tepsi
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Unu bir kaba eleyin, tuzu ve kuru mayayı içine karıştırın. Sıcak suyu ve zeytinyağını ekleyin.
İpucu: Hamurdaki yağ glüten iskeletini yumuşatır, böylece pişen hamur daha az çiğnenebilir, daha çok ağızda dağılan bir yapıda olur (Lipidlerin hamura etkisi).
2
✓
Hamur tamamen pürüzsüz bir yüzeye sahip olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
İpucu: Mayalanma süresince maya mantarlarının gaz üretir, bu da iç kısmın gözenekli olmasını sağlar.
3
✓
Hamur mayalanırken dolguyu hazırlayın: her iki çeşit zeytini halka şeklinde kesin. Sarımsağı ezin, fesleğeni küçük parçalara ayırın.
İpucu: Fesleğeni bıçakla kesmeyin, mümkünse elinizle koparın, çünkü metalle temas kesim yerlerinde kararmaya neden olabilir (Oksidasyon).
4
✓
Mozzarella ve parmesanı rendeleyin. Zeytinler, sarımsak ve yeşilliklerle bir kapta karıştırın.
İpucu: Peynirlerin karıştırılması, her ısırıkta aynı lezzet deneyiminin olmasını sağlar.
5
✓
Mayalanan hamuru unlanmış yüzeye alın, 4 parçaya bölün. Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında daireler açın.
İpucu: Hamur açarken geri toplanıyorsa, 5 dakika dinlendirin.
6
✓
Dolguyu hamurların bir yarısına koyun, kenarları boş bırakın. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın ve çatalla veya parmaklarınızla iyice kapatın.
İpucu: Dolgu ile hamur arasında hava kalmamasına dikkat edin, çünkü pişerken şişebilir ve kabuğu çatlatabilir.
7
✓
Calzone'leri tepsiye yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün. 200°C'de altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Parmesan yüksek yağ içeriği nedeniyle dolgu çok sıcak olacaktır, dikkat edin!
8
✓
Peynirin biraz katılaşması için servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin.
İpucu: Sabır burada mükemmel kıvamın anahtarıdır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Buğday unu (BL55)
- 7 g Kuru maya
- 300 ml Sıcak su
- 10 g Tuz
- 30 ml Zeytinyağı
- 200 g Mozzarella peyniri (blok)
- 100 g Parmesan peyniri (Grana Padano veya Parmigiano Reggiano)
- 100 g Siyah zeytin (çekirdeksiz)
- 100 g Yeşil zeytin (çekirdeksiz)
- 2 diş Sarımsak
- 1 g Taze fesleğen
- 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
- 1 adet Yumurta (sürmek için)