Taze pişmiş, altın sarısı kızarmış Çikolata Parçacıklı Kanelbulle Çikolata parçacıklı Kanelbulle Fındık kremalı Zeppole, fındık kreması ve pudra şekeri ile İtalyan tatlısı Fındık Kremalı Zeppole Bambu buharlayıcıda servis edilen, yapışkan pirinç hamurunda Çin tatlı maş fasulyeli dumpling Çin usulü tatlı maş fasulyeli dumpling Servis edilmiş BBQ baharatlı ızgara patates BBQ baharatlı ızgara patates Servis edilmiş Sütlü Çikolatalı Dondurma Sütlü çikolatalı dondurma Balıklı Machboos, balıklı pilav ve baharatlı sos servis edilmiş Balıklı machboos Glütensiz Fasolada, taze zeytinyağı ile servis edilen fasulye çorbası Glütensiz Fasolada Servis edilmiş beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Servis edilmiş Böğürtlen Sorbe Böğürtlen sorbe Akçaağaç şurubu ve bacon ile Belçika-Amerikan waffle Belçika-Amerikan waffle füzyonu Baharatlı Bannock, taze pişmiş baharatlı ekmek, zengin baharatlarla. Baharatlı Bannock Taze kişniş ve susamlı Takuan salatası Takuan salatası Bal kabaklı Şili sopaipilla, taze ve çıtır Şili hamur işi Bal kabaklı Şili sopaipilla Taze pişmiş vegan krep Vegan krep Servis edilmiş Fıstık Ezmeli Cupcake Fıstık ezmeli cupcake Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah Taze pişmiş, altın sarısı kızarmış Çikolata Parçacıklı Kanelbulle Çikolata parçacıklı Kanelbulle Fındık kremalı Zeppole, fındık kreması ve pudra şekeri ile İtalyan tatlısı Fındık Kremalı Zeppole Bambu buharlayıcıda servis edilen, yapışkan pirinç hamurunda Çin tatlı maş fasulyeli dumpling Çin usulü tatlı maş fasulyeli dumpling Servis edilmiş BBQ baharatlı ızgara patates BBQ baharatlı ızgara patates Servis edilmiş Sütlü Çikolatalı Dondurma Sütlü çikolatalı dondurma Balıklı Machboos, balıklı pilav ve baharatlı sos servis edilmiş Balıklı machboos Glütensiz Fasolada, taze zeytinyağı ile servis edilen fasulye çorbası Glütensiz Fasolada Servis edilmiş beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Servis edilmiş Böğürtlen Sorbe Böğürtlen sorbe Akçaağaç şurubu ve bacon ile Belçika-Amerikan waffle Belçika-Amerikan waffle füzyonu Baharatlı Bannock, taze pişmiş baharatlı ekmek, zengin baharatlarla. Baharatlı Bannock Taze kişniş ve susamlı Takuan salatası Takuan salatası Bal kabaklı Şili sopaipilla, taze ve çıtır Şili hamur işi Bal kabaklı Şili sopaipilla Taze pişmiş vegan krep Vegan krep Servis edilmiş Fıstık Ezmeli Cupcake Fıstık ezmeli cupcake Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah
Servis edilmiş Sütlü Çikolatalı Dondurma
Ev yapımı kremsi ve çikolatalı sütlü çikolatalı dondurma

Sütlü çikolatalı dondurma

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Sütlü çikolata sadece bir "tatlı" değil, kakao yağı ve süt tozunun evliliğinin kremsi bir mucizesidir. Bitter çikolatanın aksine, burada süt yağı ve şekerin karamelize notaları baskındır, bu da dondurmada daha yumuşak, daha ipeksi bir yapı sağlar. İyi bir sütlü çikolatalı dondurmanın sırrı aşırı şekerleme değil, donmuş haldeyken bile o meşhur "erime" deneyimini sağlayan kakao içeriği ve krema yağ oranı dengesidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 6 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 385 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (ısı dağılımı için)
  • Mutfak termometresi (isteğe bağlı ama önerilir)
  • Çırpıcı ve silikon spatula
  • Dondurma makinesi (veya dondurulabilir kap)
  • İnce delikli süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Sütlü çikolatayı çok küçük parçalara ayırın veya bıçakla doğrayın ve ısıya dayanıklı bir kaba koyun.

İpucu: Doğramak yüzey alanını artırır, böylece sıcak krema topaklanmadan hemen eritebilir. [Erime noktasını düşürme ve homojenizasyon].
2 ✓

Kremayı, sütü, şekeri ve bir tutam tuzu bir tencereye dökün. Orta ateşte buharlaşmaya başlayana kadar ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin.

İpucu: Tuz tuzlu bir tat vermez, ancak dilinizdeki çikolata tadını "açar". [Lezzet artırma].
3 ✓

Yumurta sarılarını bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak sütten bir kepçe alıp ekleyin ve hızlıca karıştırın (ısı dengeleme), ardından bunu iki kez daha tekrarlayın.

İpucu: Bu sayede yumurtayı ısıya yavaşça alıştırırsınız, böylece ani ısıdan dolayı pişmez. [Temperleme].
4 ✓

Yumurtalı karışımı tekrar tencereye dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak (sekiz çizerek) krema koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar (yaklaşık 82°C) pişirin.

İpucu: Parmağınızı kaşığın arkasındaki kremanın üzerine sürdüğünüzde çizgi kalıyorsa (birleşmiyorsa), yumurta proteinleri katılaşmış ve kremayı koyulaştırmış demektir. [Koagülasyon].
5 ✓

Ateşten alın ve hemen hazırladığınız çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekleyin, ardından pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın.

İpucu: Kremanın artık ısısı, çikolatayı nazikçe eritmek için yeterlidir, böylece kakao yağı yanmaz. [Emülsiyon].
6 ✓

Vanilyayı ekleyin, ardından kremayı tamamen soğutun (önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında en az 4 saat).

İpucu: Dinlenme sırasında yağ damlacıkları kristalleşir, bu da dondurma sırasında stabil köpürme için gereklidir. [Kristalleşme].
7 ✓

Soğuk tabanı dondurma makinesine dökün ve makinenin talimatlarına göre hazırlayın. Makine yoksa: dondurucuya koyun ve her 30 dakikada bir el blenderı veya çatalla iyice karıştırın.

İpucu: Karıştırma buz kristallerini kırar. Buz kristalleri ne kadar küçük olursa, dondurma o kadar kremsi olur. [Buz kristali büyümesini engelleme].

Tarif SSS

Dondurma neden pütürlü oldu?
Muhtemelen tabanı çok yüksek sıcaklıkta pişirdiniz ve yumurta pıhtılaştı ("yumurta pişmesi" oldu). Termometre kullanın ve 82-84°C'yi geçmeyin.
Marketten aldığım sütlü çikolatayı kullanabilir miyim?
Evet, ancak kakao yağı oranı yüksek olanları (min. %30) tercih edin, çünkü kremsi dokuyu bu sağlar.

Malzemeler

  • 200 g Kaliteli sütlü çikolata (min. %30 kakao)
  • 300 ml Yağlı krema (min. %30)
  • 250 ml Tam yağlı süt (%3.5)
  • 80 g Toz şeker
  • 4 adet Yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü
  • 1 tutam Tuz