Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah Acı biberli Tirokafteri, pide ekmeği ve sebzelerle servis edilen zengin feta peyniri ezmesi Acı biberli tirokafteri Brokoli ve pırasa ile süslenmiş prebiyotik vegan pizza Prebiyotik pırasalı brokoli pizza Yoğurtlu sarımsaklı sos ve kızarmış ekmekle servis edilen klasik haleem Klasik haleem Sarawak laksa, baharatlı hindistan cevizi bazlı çorba, tavuk, erişte ve taze sebzelerle servis edilmiş. Sarawak Laksa Servis edilen Endonezya köfte çorbası Bakso Bakso (Endonezya köfte çorbası) Kuzu etli Harira, taze kişniş ile servis edilen zengin baharatlı çorba Kuzu etli Harira Servis edilmiş kremalı ve çikolatalı pretzel Kremalı ve çikolatalı pretzel Servis edilmiş körili nohutlu bao bun Hint körili ve nohutlu bao bun Servis edilmiş BBQ teriyaki sos BBQ teriyaki sos Beyaz peynir ve zeytinli Yunan salatası waffle Yunan Salatası Waffle Bir tabakta servis edilen, taze pırasa ve rendelenmiş parmesanlı kremalı risotto Pırasalı Risotto Taze servis edilmiş kare-kare vegan versiyonu Kare-kare vegan versiyonu Altın sarısı kızarmış Kimchi mandu, çıtır dışlı ve baharatlı iç dolgulu mantılar Kimchi Mandu Servis edilmiş Hot Dog Wrap Hot dog wrap Biberiyeli misket limonlu zencefil sos servis edilmiş Biberiyeli misket limonlu zencefil sos Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah Acı biberli Tirokafteri, pide ekmeği ve sebzelerle servis edilen zengin feta peyniri ezmesi Acı biberli tirokafteri Brokoli ve pırasa ile süslenmiş prebiyotik vegan pizza Prebiyotik pırasalı brokoli pizza Yoğurtlu sarımsaklı sos ve kızarmış ekmekle servis edilen klasik haleem Klasik haleem Sarawak laksa, baharatlı hindistan cevizi bazlı çorba, tavuk, erişte ve taze sebzelerle servis edilmiş. Sarawak Laksa Servis edilen Endonezya köfte çorbası Bakso Bakso (Endonezya köfte çorbası) Kuzu etli Harira, taze kişniş ile servis edilen zengin baharatlı çorba Kuzu etli Harira Servis edilmiş kremalı ve çikolatalı pretzel Kremalı ve çikolatalı pretzel Servis edilmiş körili nohutlu bao bun Hint körili ve nohutlu bao bun Servis edilmiş BBQ teriyaki sos BBQ teriyaki sos Beyaz peynir ve zeytinli Yunan salatası waffle Yunan Salatası Waffle Bir tabakta servis edilen, taze pırasa ve rendelenmiş parmesanlı kremalı risotto Pırasalı Risotto Taze servis edilmiş kare-kare vegan versiyonu Kare-kare vegan versiyonu Altın sarısı kızarmış Kimchi mandu, çıtır dışlı ve baharatlı iç dolgulu mantılar Kimchi Mandu Servis edilmiş Hot Dog Wrap Hot dog wrap Biberiyeli misket limonlu zencefil sos servis edilmiş Biberiyeli misket limonlu zencefil sos
Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir.
Demirhindili laksa, yoğun balık suyu ve taze otlarla servis edilir.

Lakse kuah

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Çorbalar
Laksa, 'sıfır atık' mutfağının kadim ustasıdır. Sosun (Kuah) ruhunu balık suyu ve taze baharatlardan ezilmiş macun (Rempah) verir. Bu hızlı bir çorba değildir: baharat ezmesi, yağ içinden 'ayrılana' kadar kavrulmalıdır; bu görsel işaret, çiğ tatların kaybolduğunu ve aromaların karamelize olduğunu gösterir. Sonuç, yoğun, dokulu, hem ekşimsi (demirhindi) hem de kremsi (hindistan cevizi) bir mucizedir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Malezya-Endonezya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Blender: Baharat ezmesi için.
  • Tencere: Çorba için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Kabuklular

Hazırlanışı

1 ✓

Balığı üzerini geçecek kadar suda haşlayın (yaklaşık 10 dakika). Balığı çıkarın, suyunu kenara ayırın (bu balık suyudur). Balık etini çatalla küçük parçalara ayırın.

İpucu: Kılçıkları dikkatlice ayıklayın! Parçalanmış balık eti sosu koyulaştıracaktır.
2 ✓

'Rempah'ı hazırlayın: Soğanı, biberi, zencefili, limon otunu ve karides ezmesini blendera koyun. Az miktarda su ile pürüzsüz bir püre haline getirin.

İpucu: Bu baharat bombası yemeğin ruhudur.
3 ✓

Bir tencerede yağı ısıtın ve ezmeyi orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kavurun.

İpucu: Rengi koyulaştığında, kokusu tatlılaştığında ve yağ üzerinde küçük göletler halinde ayrıştığında (yağ ayrışması) olmuş demektir.
4 ✓

Kenara ayrılan balık suyu ve hindistan cevizi sütü ile tamamlayın. Demirhindiyi ve ezilmiş balık etini ekleyin. Kaynatın.

İpucu: Demirhindinin asiditesi, hindistan cevizi sütünün yağlılığını 'keser'.
5 ✓

Bu arada pirinç eriştesini pakete göre haşlayın. Kaselere alın ve üzerine sıcak, koyu, balıklı çorbayı dökün.

İpucu: Taze nane, salatalık veya ekstra biber ile servis yapabilirsiniz.

Tarif SSS

Belacan nedir?
Fermente karides ezmesi. Bozuk balık gibi kokar, ancak pişirildikten sonra inanılmaz bir umami (lezzet arttırıcı) bombasına dönüşür. Sakın atlamayın!
Hangi balığı almalıyım?
Herhangi bir yağlı balık (uskumru, sardalya) iyidir, çünkü bunlar pişirme sırasında kurumaz.

Malzemeler

  • 400 g Pirinç eriştesi (kalın çeşit)
  • 400 g Uskumru filetosu (veya bütün balık)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü
  • 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi (suda eritilmiş)
  • 2 dal Limon otu (sadece beyaz kısmı)
  • 3 cm Zencefil (veya havlıcan)
  • 3 adet Acı biber
  • 1 yemek kaşığı Belacan (karides ezmesi)
  • 3 adet Arpacık soğan (veya kuru soğan)
  • 3 yemek kaşığı Sıvı yağ