Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze maydanoz ve pirinç garnitürüyle servis edilen tuzlanmış sığır etli Feijoada
Tuzlanmış sığır eti, sucuk ve siyah fasulyenin muhteşem uyumuyla pişen geleneksel yahni

Tuzlanmış sığır etli feijoada

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeği, gerçek bir 'slow food' şaheseridir. Tütsülenmiş ve tuzlanmış etlerin kolajen içeriği uzun pişirme süresince jelatine dönüşür, bu da fasulyenin nişastasıyla buluştuğunda yoğun, kremsi, siyah bir sos oluşturur. Bu yemek aceleyle değil, lezzetlerin derinleşmesiyle ilgilidir.
🕒 Hazırlık 12 saat 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 14 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın duvarlı tencere
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yok (sucuk glütensizse)

Hazırlanışı

1 ✓

Önceki akşam: Fasulyeyi soğuk suya ıslatın. Ayrı bir kapta tuzlanmış sığır etini de ıslatın, suyunu en az bir kez değiştirin.

İpucu: Islatma, fasulyeyi yeniden hidrate eder, böylece içi ve kabuğu daha eşit pişer. (Ozmoz ve rehidrasyon).
2 ✓

Ertesi gün fasulyenin ve etin suyunu dökün. Sığır etini, sucuğu ve pastırmayı küp küp doğrayın.

İpucu: Küçük parçalar daha büyük yüzey anlamına gelir, böylece suya daha fazla lezzet verirler.
3 ✓

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: 'Şeffaflaşma', soğan hücre duvarlarının yumuşadığı ve şeker içeriğinin açığa çıkmaya başladığı, ancak henüz karamelize olmadığı anlamına gelir.
4 ✓

Pastırmayı, sığır etini ve sucuğu ekleyin. Yağını salana ve hafifçe renk alana kadar 5-7 dakika kavurun.

İpucu: Bu adım, tabana derin, kavrulmuş bir tat veren Maillard reaksiyonunu başlatır.
5 ✓

Küp doğranmış biberi ve domatesi ekleyin, birkaç dakika birlikte pişirin.

İpucu: Domatesin asiditesi, uzun pişirme sırasında et liflerinin gevşemesine yardımcı olacaktır.
6 ✓

Süzülmüş fasulyeyi dökün, defne yaprağını atın ve suyla doldurun. Kaynatın, ardından kısın ve kapağı kapalı olarak 1,5 - 2 saat yavaşça pişirin.

İpucu: Kolajenin jelatine dönüşmesi ve etin sert olmaması için yavaş pişirme (simmering) şarttır.
7 ✓

Fasulye yumuşadığında ve suyu koyulaştığında tadına bakın. Sadece şimdi gerekirse tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Tuzlanmış etler pişirme sırasında tuzunu bıraktığından, başta tuzlamak yemeği yenmez hale getirir.
8 ✓

Pirinçle servis yapın, üzerine taze maydanoz serpin.

İpucu: Taze yeşilliğin ferahlığı, ağır, yağlı yahniyi dengeler.

Tarif SSS

Eti neden ıslatmak gerekiyor?
Tuzlanmış et (charque) çok tuzludur. Islatarak tuz içeriğini yenilebilir seviyeye düşürürken et yeniden hidrate olur.
Suyu çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Bir kepçe fasulye alın, çatalla ezin ve geri karıştırın. Fasulyenin nişastası hemen koyulaştırır.

Malzemeler

  • 300 g Kuru Siyah Fasulye
  • 200 g Tuzlanmış Sığır Eti (önceden ıslatılmış!)
  • 150 g Tütsülenmiş Sucuk
  • 100 g Etli Pastırma (Bacon)
  • 1 adet Kuru Soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Yeşil Biber (acı olmayan)
  • 2 adet Domates
  • 2 adet Kurutulmuş Defne Yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (sadece tadına baktıktan sonra!)
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz Karabiber
  • 1.5 l Su (veya et suyu)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı