- Çörek neden yayıldı?
- Hamur çok yumuşak olabilir veya örgüden sonra yeterince kabarmamış olabilir. Çok fazla şeker de glüten yapısını zayıflatabilir.
- Rum gerekli mi?
- Zorunlu değil, ama kuru üzümleri yumuşatmak ve lezzet derinliği için şiddetle tavsiye edilir.
Soğanlı kalops
Karamelize soğanlı cachopo
Kişnişli Avial
Bánh Mì Xá Xíu
Vanocka
Gobo-zuke
Mantar ceviche
Satay Soslu Nasi Goreng
Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan
Yumuşak Pretzel Donut
Tavuklu arroz carreteiro
Vegan Kringle
Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır
Ballı ve bademli bao bun
Kremalı elma çorbası
Acı biberli sade yağ (ghee)
Limonlu kurabiye
Kefirli krep
Viennetta cappuccino
Glutensiz çikolatalı cupcake
Soğanlı kalops
Karamelize soğanlı cachopo
Kişnişli Avial
Bánh Mì Xá Xíu
Vanocka
Gobo-zuke
Mantar ceviche
Satay Soslu Nasi Goreng
Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan
Yumuşak Pretzel Donut
Tavuklu arroz carreteiro
Vegan Kringle
Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır
Ballı ve bademli bao bun
Kremalı elma çorbası
Acı biberli sade yağ (ghee)
Limonlu kurabiye
Kefirli krep
Viennetta cappuccino
Glutensiz çikolatalı cupcake
Vanocka
Çek Noeli Vanocka olmadan düşünülemez. Bu zengin, yumurtalı-tereyağlı çörek kundağa sarılı Bebeği, örgüler ise ailenin birleştirici gücünü simgeler. Hamuru ortalama bir çörekten daha yoğun ve doyurucudur, kuru üzüm ve limon kabuğu ise mutfağı bayram kokusuyla doldurur. Geleneğe göre, hamur çökmesin diye pişirme sırasında mutfakta zıplamak yasaktır!
Malzemeler
500
g
Buğday unu (ince un)
7
g
Kuru maya
80
g
Toz şeker
5
g
Tuz
250
ml
Süt (ılık)
80
g
Tereyağı (eritilmiş)
2
adet
Yumurta (hamura)
1
adet
Yumurta (sürmek için)
100
g
Kuru üzüm
50
g
File badem
5
g
Limon kabuğu (rendelenmiş)
5
ml
Vanilya özü
3
ml
Rum (isteğe bağlı, kuru üzüm için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük karıştırma kabı
- Elek
- Sürme fırçası
- Fırın tepsisi
- Yağlı kağıt
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Kuruyemiş
Hazırlanışı
1
✓
Kuru üzümleri rumda (veya sıcak suda) bekletin. Mayayı ılık sütte bir kahve kaşığı şekerle 10 dakikada kabartın.
İpucu: Böylece kuru üzüm pişirme sırasında hamurun nemini emmez, yumuşak ve sulu kalır.
2
✓
Unu bir kaseye eleyin, içine tuzu, kalan şekeri ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın.
İpucu: Limonun uçucu yağları kabuğundadır, bu hamurun yağlılığını dengeler.
3
✓
Una 2 yumurtayı, vanilyayı, eritilmiş tereyağını ve mayalı sütü ekleyin. Pürüzsüz, parlak yüzeyli bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
İpucu: Çok fazla yağ (tereyağı, yumurta) nedeniyle yoğurma daha uzun sürebilir, çünkü yağ glüten yapısının oluşumunu zorlaştırır.
4
✓
Kuru üzümleri süzün ve hamura yoğurun. Üzerini kapatın ve ılık bir yerde 90 dakika (iki katına çıkana kadar) mayalandırın.
İpucu: Kuru üzümleri hamurun içine doğru işlemeye çalışın çünkü yüzeydekiler pişerken yanabilir.
5
✓
Hamuru tezgaha alın, 3 eşit parçaya bölün ve bunlardan uzun rulolar yapın. Üçlü örgü şeklinde örün.
İpucu: Ruloları ortadan dışa doğru yuvarlayın ki eşit olsunlar. Örgü çok sıkı olmasın, kabarması için yer bırakın.
6
✓
Örgüyü yağlı kağıt serili tepsiye koyun, üzerini kapatın ve 30 dakika daha mayalandırın.
İpucu: Bu dinlenme kritiktir: burada kabarmazsa, fırında çatlayacaktır.
7
✓
Fırını 180°C'ye ısıtın. Çöreğin üzerine üçüncü çırpılmış yumurtayı sürün ve badem serpin.
İpucu: Yumurta cilası 'laklı' parlaklığı verir (Maillard reaksiyonu).
8
✓
Derin kahverengi bir renk alana kadar 30-35 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin.
İpucu: Üzeri çok çabuk kızarır ama içi çiğ kalırsa, pişirmenin yarısında üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
9
✓
Dilimlemeden önce ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin.
İpucu: Sıcak kesilirse hamurun yapısı bozulur ve 'hamur' (çiğ görünümlü) kalabilir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Buğday unu (ince un)
- 7 g Kuru maya
- 80 g Toz şeker
- 5 g Tuz
- 250 ml Süt (ılık)
- 80 g Tereyağı (eritilmiş)
- 2 adet Yumurta (hamura)
- 1 adet Yumurta (sürmek için)
- 100 g Kuru üzüm
- 50 g File badem
- 5 g Limon kabuğu (rendelenmiş)
- 5 ml Vanilya özü
- 3 ml Rum (isteğe bağlı, kuru üzüm için)