Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Acı Biberli Sade Yağ (Ghee), baharatlı sosta sade yağ Acı biberli sade yağ (ghee) Taze pişmiş limonlu kurabiye Limonlu kurabiye Taze pişmiş kefirli krep Kefirli krep Kahve katmanları ve çıtır çikolata ile servis edilen Viennetta Cappuccino dondurması Viennetta cappuccino Glutensiz çikolatalı cupcake servis edilmiş Glutensiz çikolatalı cupcake Sriracha mayonezli Spam musubi, pirinç ve nori yosunundan yapılmış Hawaii yemeği. Sriracha mayonezli Spam musubi Limon kabuklu Chawanmushi Limon Kabuklu Chawanmushi Karamelli Churro, karamel sos ve tarçınla Karamelli churro Servis edilmiş otlu tatlı patates çorbası Otlu tatlı patates çorbası Servis edilmiş tuzlu karamelli cannoli Tuzlu karamelli cannoli Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Acı Biberli Sade Yağ (Ghee), baharatlı sosta sade yağ Acı biberli sade yağ (ghee) Taze pişmiş limonlu kurabiye Limonlu kurabiye Taze pişmiş kefirli krep Kefirli krep Kahve katmanları ve çıtır çikolata ile servis edilen Viennetta Cappuccino dondurması Viennetta cappuccino Glutensiz çikolatalı cupcake servis edilmiş Glutensiz çikolatalı cupcake Sriracha mayonezli Spam musubi, pirinç ve nori yosunundan yapılmış Hawaii yemeği. Sriracha mayonezli Spam musubi Limon kabuklu Chawanmushi Limon Kabuklu Chawanmushi Karamelli Churro, karamel sos ve tarçınla Karamelli churro Servis edilmiş otlu tatlı patates çorbası Otlu tatlı patates çorbası Servis edilmiş tuzlu karamelli cannoli Tuzlu karamelli cannoli
Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü
Parlak soya sosuyla kaplanmış, susamlı çıtır dulavrat otu şeritleri.

Gobo-zuke

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan
'Gobo' (dulavrat otu kökü), Japon mutfağının en eski, topraksı lezzetli kök sebzelerinden biridir ve gevrek dokusu ile sağlık yararları nedeniyle çok değerlidir. 'Zuke' turşu kurma veya ıslatma anlamına gelir. Bu tarifte kökü tatlı-tuzlu-ekşi bir karışımda yumuşatıp tatlandırıyoruz, böylece pirinç veya sake ile harika giden mükemmel bir 'tsukudani' tarzı garnitür elde ediyoruz.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 38 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Sebze soyacağı
  • Keskin bıçak
  • Tava
  • Bir kase su (ıslatmak için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Goboyu fırçalayın veya ince bir şekilde soyun. 5 cm'lik parçalar halinde kesin, ardından ince kibrit çöpü şeritleri (jülyen) şeklinde doğrayın.

İpucu: Gobo lifli bir yapıya sahiptir, ince kesim, çiğnemesi zor değil, keyifli bir şekilde gevrek olmasına yardımcı olur.
2 ✓

Doğranmış kökü hemen soğuk suya (belki biraz sirke ile) 10 dakika koyun, ardından süzün.

İpucu: Bu, acı tat ve kararmadan sorumlu olan tanenleri çözer. (Oksidasyon önleme).
3 ✓

Bir tavada soya sosu, mirin, pirinç sirkesi ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar kaynatın.

İpucu: Mirin sosa parlaklık ve tatlılık verir, şeker ise karamelize olmaya yardımcı olur.
4 ✓

Kıyılmış sarımsağı ve biberi atın, ardından süzülmüş goboyu ekleyin.

İpucu: Sarımsak ve biber aromaları en iyi sıcak sıvıda çözünür.
5 ✓

Orta ateşte, sıvı büyük ölçüde buharlaşana ve kök 'al dente' kıvamına gelene kadar goboyu sosta 5-7 dakika pişirin (soteleyin).

İpucu: Çok yumuşak pişirmeyin! Gobonun özü 'gevrek yumuşak' dokudur.
6 ✓

Ateşten alın, susamı karıştırın. Kendi suyunda soğumaya bırakın.

İpucu: Soğurken bitki lifleri büzülür ve lezzetli suyu içlerine hapsederler. (Absorpsiyon).

Tarif SSS

Goboyu nerede bulabilirim?
Asya gıda marketlerinde uzun, kahverengi, topraklı kökler arayın.
Neden suda bekletilmeli?
Gobo hava ile temas ettiğinde hızla kararır ve acı bir tada sahip olabilir, suda bekletmek bunu önler.

Malzemeler

  • 300 g Dulavrat Otu Kökü (Gobo)
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 yemek kaşığı Mirin (tatlı pirinç şarabı)
  • 1 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 1 tatlı kaşığı Kavrulmuş susam
  • 1 diş Sarımsak
  • 0.5 adet Şili biberi (isteğe bağlı)