Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Acı Biberli Sade Yağ (Ghee), baharatlı sosta sade yağ Acı biberli sade yağ (ghee) Taze pişmiş limonlu kurabiye Limonlu kurabiye Taze pişmiş kefirli krep Kefirli krep Kahve katmanları ve çıtır çikolata ile servis edilen Viennetta Cappuccino dondurması Viennetta cappuccino Glutensiz çikolatalı cupcake servis edilmiş Glutensiz çikolatalı cupcake Sriracha mayonezli Spam musubi, pirinç ve nori yosunundan yapılmış Hawaii yemeği. Sriracha mayonezli Spam musubi Limon kabuklu Chawanmushi Limon Kabuklu Chawanmushi Karamelli Churro, karamel sos ve tarçınla Karamelli churro Servis edilmiş otlu tatlı patates çorbası Otlu tatlı patates çorbası Servis edilmiş tuzlu karamelli cannoli Tuzlu karamelli cannoli Wandu Kalguksu Kore dana ve tavuk çorbası, taze erişte, kişniş ve susam ile servis edilmiş Wandu kalguksu Krutonlu işkembe çorbası, zengin sebzeler ve maydanoz süslemesi ile Krutonlu işkembe çorbası Milföy hamurundan yapılmış, altın sarısı pişmiş, çikolata parçacıklı Eccles keki Çikolata Parçacıklı Eccles Keki Kızarmış patlıcan, domates sosu ve erimiş peynir ile servis edilen glutensiz parmigiana Glutensiz parmigiana Taze sebzelerle servis edilen Kıymalı Pita Kıymalı pita Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Acı Biberli Sade Yağ (Ghee), baharatlı sosta sade yağ Acı biberli sade yağ (ghee) Taze pişmiş limonlu kurabiye Limonlu kurabiye Taze pişmiş kefirli krep Kefirli krep Kahve katmanları ve çıtır çikolata ile servis edilen Viennetta Cappuccino dondurması Viennetta cappuccino Glutensiz çikolatalı cupcake servis edilmiş Glutensiz çikolatalı cupcake Sriracha mayonezli Spam musubi, pirinç ve nori yosunundan yapılmış Hawaii yemeği. Sriracha mayonezli Spam musubi Limon kabuklu Chawanmushi Limon Kabuklu Chawanmushi Karamelli Churro, karamel sos ve tarçınla Karamelli churro Servis edilmiş otlu tatlı patates çorbası Otlu tatlı patates çorbası Servis edilmiş tuzlu karamelli cannoli Tuzlu karamelli cannoli Wandu Kalguksu Kore dana ve tavuk çorbası, taze erişte, kişniş ve susam ile servis edilmiş Wandu kalguksu Krutonlu işkembe çorbası, zengin sebzeler ve maydanoz süslemesi ile Krutonlu işkembe çorbası Milföy hamurundan yapılmış, altın sarısı pişmiş, çikolata parçacıklı Eccles keki Çikolata Parçacıklı Eccles Keki Kızarmış patlıcan, domates sosu ve erimiş peynir ile servis edilen glutensiz parmigiana Glutensiz parmigiana Taze sebzelerle servis edilen Kıymalı Pita Kıymalı pita
Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır
Altın sarısı kızarmış patlıcan ve süzme yoğurdun mükemmel uyumuyla hazırlanan doyurucu çılbır.

Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır

Yazar: Flavelo
Tarifler Pratik Yemekler Başlangıçlar
Çılbır, Osmanlı sultanlarının sarayından gelen, soğuk ve sıcak, kremsi ve kıtır dokuların oyununa dayalı zarif bir kahvaltı yemeğidir. Sırrı sıcaklıkların kontrastında yatar: kızarmış patlıcanın topraksı tadıyla tamamlanan, ılık, sarımsaklı yoğurt yatağında dinlenen sıcak, yumuşak yumurta. Bu sadece bir yemek değil, taze ekmekle banarken akışkan sarısının baharatlı yağ ve ipeksi yoğurtla karıştığı bir ritüeldir.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 385 kcal
🌍 Mutfak Türk

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Poşe için büyük tencere
  • Patlıcan için tava
  • Kevgir
  • Mutfak kağıt havlusu
  • Karıştırma kabı
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Patlıcanı yıkayın, ucunu kesin ve yaklaşık 2x2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Bir tutam tuzla iyice serpin ve suyunu salması için 15 dakika bekletin.

İpucu: Tuzlama hücrelerden suyu çeker, böylece patlıcanın eti daha sıkı olur ve kızarırken yağ çekmez (ozmoz).
2 ✓

Yoğurt yatağını hazırlayın: sarımsağı püre haline getirin (veya rendeleyin) ve yoğurt, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

İpucu: Tuz, sarımsak hücre duvarlarının parçalanmasına yardımcı olur, böylece daha yoğun bir tat açığa çıkar.
3 ✓

Patlıcan küplerini kağıt havluyla kurulayın. Bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte kızdırın ve patlıcanları her tarafı altın sarısı ve yumuşak olana kadar 8-10 dakika kızartın. Kenara koyun.

İpucu: Tavayı çok doldurmayın, yoksa patlıcanlar kızarmak yerine kendi buharında haşlanır (Maillard reaksiyonu).
4 ✓

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, ardından altını kısın, sadece tıkırdayacak şekilde olsun (fokurdamasın!). Sirkeyi ekleyin.

İpucu: Sudaki asetik asit yumurta beyazının daha hızlı pıhtılaşmasına (koagülasyon) yardımcı olur, böylece poşe yumurtanın şekli daha güzel olur.
5 ✓

Yumurtaları tek tek küçük bir kaseye kırın. Suda bir girdap oluşturun ve yumurtayı dikkatlice ortasına kaydırın. Beyazı opak ve katı, sarısı ise dokunulduğunda hala yumuşak olana kadar 3 dakika pişirin.

İpucu: Girdabın merkezkaç kuvveti beyazın sarısının etrafına sarılmasına yardımcı olur.
6 ✓

Biberli yağı hazırlayın: kalan bir yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir kapta ısıtın, kırmızı biberi serpin, karıştırın ve kokusu çıkar çıkmaz hemen ateşten alın.

İpucu: Biberin renk maddeleri (karotenoidler) yağda çözünür, böylece güzel kırmızı bir yağ elde ederiz.
7 ✓

Servis: Sarımsaklı yoğurdu tabaklara paylaştırın. Süzülmüş sıcak yumurtaları ve kızarmış patlıcanı üzerine yerleştirin.

İpucu: Yoğurt oda sıcaklığında olsun, buzdolabı soğukluğunda değil, yoksa yumurtayı çok hızlı soğutur.
8 ✓

Üzerine biberli yağı gezdirin ve hemen taze ekmekle servis yapın.

İpucu: Sıcak yağ ve soğuk yoğurdun buluşması ekstra bir lezzet deneyimi sunar.

Tarif SSS

Yumurta suda neden dağıldı?
Muhtemelen yumurta yeterince taze değildi veya su çok şiddetli kaynıyordu. Taze yumurtanın beyazı daha yoğundur ve daha iyi bir arada kalır.
Patlıcan çok yağlı oldu, ne yapmalıyım?
Patlıcan süngerimsi bir yapıdadır. Kızartmadan önce tuzlayıp bekletirseniz (terletirseniz), yapısı sıkılaşır ve daha az yağ çeker.
Önceden hazırlanabilir mi?
Yoğurtlu tabanı ve kızarmış patlıcanı önceden hazırlayabilirsiniz, ancak en iyi deneyim için yumurta her zaman servis öncesi taze poşe yapılmalıdır.

Malzemeler

  • 4 adet Yumurta (oda sıcaklığında, çok taze)
  • 250 g Süzme Yoğurt (koyu, %10'lu)
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1.5 l Su
  • 2 yemek kaşığı Sirke (%10'luk)
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (veya Halep biberi)
  • 2 tutam Tuz
  • 1 adet Patlıcan (orta boy)