Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Senmaizuke taze kişniş ile servis edilmiş
Kişniş yapraklarıyla süslenmiş, cam gibi şeffaf turp turşusu dilimleri

Senmaizuke

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Salatalar
Senmaizuke (kelime anlamıyla 'bin katman turşu'), Kyoto'nun en ünlü 'tsukemono'larından (turşularından) biridir. Kağıt inceliğinde rendelenmiş, kar beyazı turp dilimleri, üst üste konulmuş bin ipek yaprağı gibi görünür. Geleneksel fermantasyon yerine, tatlı ve ekşi tatların baskın olduğu hızlı bir marinasyon işlemidir. Turpun çıtırlığı ve kombu (kullanılsaydı, ama burada kişniş var) veya baharatların tazeliği, doyurucu bir yemeğin yanında damak tadını temizler.
🕒 Hazırlık 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 45 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mandolin veya çok keskin bıçak
  • Karıştırma kabı
  • Süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten (soya sosu)

Hazırlanışı

1 ✓

Turpu soyun, ardından mandolin veya keskin bir bıçakla saç teli inceliğinde (yaklaşık 1-2 mm) halkalar halinde doğrayın.

İpucu: Mandolin kullanımı eşit kalınlığı garanti eder, böylece her dilim aynı anda hazırlanır ve estetik olur.
2 ✓

Dilimleri bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

İpucu: Bu adım fazla suyu ve turpun keskin uçucu yağlarını çeker.
3 ✓

Turp dinlenirken, şekeri, pirinç sirkesini, suyu ve soya sosunu küçük bir kapta şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

İpucu: Kaynatmaya gerek yok, soğuk karıştırma yeterlidir, böylece sirkenin taze aroması korunur.
4 ✓

Tuzlanmış turpu elinizle iyice sıkın, ardından soğuk suyla durulayın ve tekrar sıkabildiğiniz kadar sıkın.

İpucu: İçinde ne kadar az su kalırsa, marinatı o kadar iyi emer.
5 ✓

Marinatı sıkılmış turpun üzerine dökün, karıştırın ve servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

İpucu: Soğutma sırasında lifler tekrar sertleşir, bu da gerçekten çıtır bir deneyim sağlar.
6 ✓

Servis yapmadan önce üzerine iri doğranmış taze kişniş serpin.

İpucu: Yeşil ot, beyaz turpla taze bir kontrast oluşturur.

Tarif SSS

Turpu neden tuzlamak gerekir?
Tuz, osmoz yoluyla turp hücrelerinden suyu çeker. Bu sayede turp çiğ, keskin tadını kaybeder ve dokusu daha elastik, daha çıtır olur, kırılmaz.
Ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatıldığında 1-2 hafta taze kalır, hatta tatlar zamanla daha da bütünleşir.

Malzemeler

  • 2 adet Japon turpu (Daikon - büyük)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (suyu çekmek için)
  • 2 yemek kaşığı Şeker
  • 3 yemek kaşığı Pirinç sirkesi (veya elma sirkesi)
  • 50 ml Su (kaynatılmış, soğutulmuş)
  • 1 tatlı kaşığı Japon soya sosu (Shoyu)
  • 1 demet Taze kişniş (veya maydanoz)