Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie
Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti
Garam masala ile harmanlanmış, suyunu çekene kadar kavrulmuş lezzetli dana eti

Garam Masalalı Bhuna Dana Eti

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Bhuna' bir pişirme tekniğidir, sadece bir yemek adı değil. Anlamı: 'kavurmak'. Bu yöntemde baharatlar yağda kavrularak uçucu yağları açığa çıkarılır, ardından et bu baharatlı temelde, kendi suyunda, çok az sıvı eklenerek pişirilir ('bhunao'). Sonuç, baharatların suda yüzmediği, ete yapıştığı son derece yoğun lezzetli, koyu soslu bir et yemeğidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Wok veya kalın tabanlı tava
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yok (Garam Masala safsa)

Hazırlanışı

1 ✓

Tabanı hazırlayın: Soğanı ince doğrayın, sarımsak ve zencefili rendeleyin. Domatesi küp doğrayın.

İpucu: Soğan ne kadar küçük olursa, koyu sosta o kadar iyi erir.
2 ✓

Yağı tavada ısıtın. Soğanı koyu altın sarısı olana kadar kavurun (yaklaşık 10 dakika).

İpucu: Soğanın kahverengileşmesi (karamelizasyon) körinin tatlımsı, derin temel tadını verir.
3 ✓

Sarımsak-zencefil ezmesini ekleyin, 1 dakika kavurun, ardından garam masalayı serpin. Kokusu çıkana kadar hızlıca karıştırın.

İpucu: Yağda çözünen aroma maddeleri bu sırada açığa çıkar.
4 ✓

Dana etini atın ve yüksek ateşte çevirerek her yerini mühürleyin, böylece baharatlı kabuk kaplar. Tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Bu adım 'bhunao'dur: Etin baharatlı yağda kavrulması.
5 ✓

Domatesi ekleyin. Domates tamamen dağılıp püre haline gelene kadar pişirin.

İpucu: Domatesin asiditesi eti yumuşatmaya yardımcı olur.
6 ✓

Hindistan cevizi sütünü (ve gerekirse az suyu) ekleyin. Kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) kısık ateşte pişirin.

İpucu: Sonunda kapağı açın ve koyu bir sos elde etmek için fazla suyu buharlaştırın.
7 ✓

Servis yaparken taze kişniş serpin. Basmati pirinci veya Naan yanına yakışır.

İpucu: Kişnişin tazeliği ağır, baharatlı tatları 'aydınlatır'.

Tarif SSS

Et sert kaldı.
Bhuna sabır gerektirir. Suyu buharlaştıysa ama et hala sertse, az su ekleyin (yarım desilitre kadar) ve pişirmeye devam edin.
Baharat yandı.
Toz baharatlar (garam masala) düşük ısıda kavrulmalı ve dikkat edilmelidir, çünkü anında acılaşırlar.

Malzemeler

  • 500 g Dana boyun veya incik (kuşbaşı)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 cm Taze zencefil
  • 2 yemek kaşığı Garam masala baharat karışımı
  • 2 adet Domates (olgun)
  • 2 yemek kaşığı Bitkisel yağ (veya Ghee)
  • 200 ml Hindistan cevizi sütü (koyu)
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 avuç Taze kişniş