Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie
Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana
Taze kişniş ile servis edilen Brezilya usulü hindistan cevizi sütlü balık yemeği

Moqueca Baiana

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Brezilya'nın Bahia eyaletinin ruhu bir tabakta. Bu basit bir balık çorbası değil, hindistan cevizi sütünün tatlılığı, misket limonunun asiditesi ve biberin tazeliğinin buluştuğu yoğun, hoş kokulu bir yahnidir. Orijinal tarif o karakteristik turuncu renk için palmiye yağı (dendê) kullanır, ancak zeytinyağı ile de harika, daha hafif bir versiyon elde edilir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük, geniş tava veya tencere
  • Narenciye sıkacağı
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balığı yaklaşık 4-5 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın. Bir kaba alın, üzerine bir misket limonunun suyunu sıkın, tuzlayın, biberleyin ve sarımsağın yarısını üzerine ezin. Buzdolabında 15-20 dakika marine olmaya bırakın.

İpucu: Asitler (limon suyu) balık proteinlerini 'pişirmeye' başlar (denatürasyon), bu yüzden çok uzun bekletmeyin, yoksa sertleşir.
2 ✓

Bu arada soğanı ve kalifornia biberini ince halkalar veya şeritler halinde doğrayın. Acı biberi kıyın.

İpucu: Halka doğranmış sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda yemekte görsel katmanlar oluşturur.
3 ✓

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kalan kıyılmış sarımsağı ve acı biberi atın, yarım dakika kavurun.

İpucu: Yağ biberin acısını alır, böylece yemeğin tamamı hafif acı olur.
4 ✓

Tavaya soğan ve biberin yarısını dizin. Üzerine marine edilmiş balık parçalarını yerleştirin, ardından kalan sebzelerle üzerini kapatın. Toz biber serpin.

İpucu: Karıştırmayın! Moqueca'nın olayı katmanlamadır, balık sebzelerin buharında ve sosta pişer.
5 ✓

Hepsini hindistan cevizi sütüyle ıslatın. Kapağını kapatın ve balık yumuşayana ve sebzeler çökene kadar orta ateşte 15-20 dakika pişirin.

İpucu: Hindistan cevizi sütünün yağ içeriği suyu koyulaştırarak kremsi yapar.
6 ✓

Sosun tadına bakın, gerekirse tuz veya daha fazla misket limonu suyu ekleyin. Servis yapmadan önce bolca taze kişniş serpin.

İpucu: Enfess sosu içine çeken pilavla servis edildiğinde en iyisidir.

Tarif SSS

Hangi balığı seçmeliyim?
Herhangi bir beyaz etli, sıkı deniz balığı olur (morina, levrek, tilapia). Önemli olan pişerken kolayca dağılmamasıdır.
Kişniş yerine ne kullanabilirim?
Genetik olarak kişnişi sevmiyorsanız (sabun tadı alıyorsanız), maydanoz kullanabilirsiniz ama tat profili farklı olacaktır.

Malzemeler

  • 500 g Beyaz etli balık filetosu (örn. morina)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve)
  • 1 adet Kırmızı kalifornia biberi (kapya)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tatlı toz biber
  • 1 adet Kırmızı acı biber
  • 1 demet Taze kişniş
  • 2 adet Misket Limonu (Lime)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber