Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie
Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca
Ananaslı Brezilya Moqueca balık yemeği

Ananaslı Moqueca

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Moqueca bir balık yahnisi olmaktan ötedir: Bir tabakta Brezilya'nın tropikal ruhudur. Bahia bölgesinden gelen tarif, Hindistan cevizi sütünün ipeksiliğini deniz ürünleriyle birleştirir. Bu ananaslı versiyon, orijinali üzerinde oyuncu bir dokunuştur: meyvenin asiditesi ve tatlılığı ('agrodolce'), Hindistan cevizi sütünün yağlılığıyla mükemmel bir kontrast oluşturarak balığın narin tadını vurgular. Sofraya gerçek bir yaz, sahil havası getirir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş, yayvan tencere veya tava (kapaklı)
  • Kesme tahtası
  • Balık için keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balığı avuç içi büyüklüğünde parçalara kesin. Yarım misket limonunun suyunu üzerine sıkın, tuzlayın ve karabiber serpin, ardından 15 dakika buzdolabında bekletin.

İpucu: Limon asidi balık proteinlerini 'ön pişirir' (denatüre eder) ve aşırı 'balık' kokusunu alır.
2 ✓

Sebzeleri hazırlayın: soğanı ve domatesi küp küp doğrayın, sarımsağı ezin. Ananası soyun ve 2x2 santimlik küpler halinde kesin.

İpucu: Sert ananasın göbeğini kesip atın, çünkü piştikten sonra bile odunsu kalabilir.
3 ✓

Tencerede yağı ısıtın ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin, yarım dakika kavurun, ardından domatesi ve defne yaprağını atın.

İpucu: Domatesin suyundaki asit, tencerenin dibine yapışan tatları çözmeye yardımcı olur (deglaçage).
4 ✓

Domates dağılmaya başladığında Hindistan cevizi sütünü dökün ve kaynatın. Altını kısın ve balık parçalarını dikkatlice içine yatırın.

İpucu: Balık karıştırılmamalıdır, çünkü kolayca parçalanır. Bunun yerine tencereyi sallayın.
5 ✓

5 dakika pişirdikten sonra ananas küplerini de içine atın. Balık tamamen beyazlaşıp yumuşayana kadar 5-10 dakika daha pişirin.

İpucu: Ananas enzimleri (bromelain) eti yumuşatır, ancak çok uzun süre pişirirseniz balık dağılabilir.
6 ✓

Servis yapmadan önce bolca taze kişniş serpin ve kalan limonun suyunu sıkın.

Tarif SSS

Hangi balığı seçmeliyim?
Herhangi bir beyaz etli, sıkı deniz balığı filetosu (örneğin morina, tilapia, levrek). Somon da lezzetlidir ama tat profilini değiştirir.
Konserve ananas olur mu?
Gerçeği taze olandır ama kendi suyunda konserve ananas da kullanılabilir. Şekerli şuruplu versiyondan kaçının veya şekerini yıkayın.

Malzemeler

  • 500 g Beyaz etli balık fileto
  • 1 adet Küçük, olgun ananas (yarısı da yeterli)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve)
  • 2 adet Domates
  • 1 adet Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 1 adet Misket limonu
  • 1 demet Taze kişniş