Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii
Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz
Za'atar baharat karışımı ve zeytinyağı ile Lübnan manakish

Klasik Manakish

Yazar: Flavelo
Tarifler Yan Yemekler
Manakish, Levant bölgesinin pizzaya cevabıdır, ancak ondan daha eski ve daha basittir. Adı Arapça 'oymak' veya 'şekil vermek' anlamına gelen 'naqasha' fiilinden gelir - bu, parmak uçlarıyla hamura çukurlar açma hareketine atıfta bulunur. Bu küçük hendekler altın renkli zeytinyağını ve baharatları tutarak pişerken akıp gitmelerini önler. Za'atarın (kekik, susam, sumak) kokusu Lübnan sabahları ile eş anlamlıdır.
🕒 Hazırlık 1 saat 20 dk
🍳 Pişirme 12 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 32 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Orta Doğu (Lübnan)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Fırın tepsisi ve yağlı kağıt
  • Fırça (yağlamak için isteğe bağlı)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı aktifleştirin: Ilık suyun yarısında şekeri ve mayayı karıştırın, ardından köpürene kadar 10 dakika bekletin.

İpucu: Maya mantarları şekerle beslenir ve sıcakta aktiftir. Köpürmüyorsa maya canlı değildir, kullanmayın.
2 ✓

Unu tuzla büyük bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, mayalı suyu, kalan suyu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını dökün.

İpucu: Tuzu asla doğrudan mayanın üzerine dökmeyin, çünkü çalışmasını engelleyebilir.
3 ✓

Hamuru pürüzsüz ve elastik bir yüzey elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Yapışıyorsa biraz un, sertse biraz su ekleyin.

İpucu: Yoğurma sırasında gluten yapısı oluşur, bu da mayalanma sırasında oluşan gazları tutar (gluten yapısı).
4 ✓

Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalandırın.

İpucu: Yağ, hamurun yüzeyinin kurumasını ve kabuk bağlamasını önler.
5 ✓

Fırını 220°C'ye (veya olabildiğince sıcağa) önceden ısıtın.

İpucu: Ani, yüksek ısı etkisiyle hamur hızla kabarır ve içi yumuşak kalır (fırın sıçraması).
6 ✓

Hamuru unlanmış tezgaha alın, 4 parçaya bölün ve top şekli verin. 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında gluten gevşer, böylece hamur geri çekilmeden daha kolay açılır (gevşeme).
7 ✓

Topları yaklaşık yarım cm kalınlığında daireler şeklinde açın. Yağlı kağıt serili tepsiye koyun. Parmak uçlarınızla hamurun tüm yüzeyine küçük çukurlar açın.

İpucu: Bu küçük kraterler yağlı baharatı tuzağa düşürecektir.
8 ✓

Za'atar baharatını yarım desilitre zeytinyağıyla karıştırarak sürülebilir bir macun elde edin. Pidelerin üzerine bolca sürün.

İpucu: Macun pişerken baharatları 'pişirir', yanmadan aromalarını ortaya çıkarır.
9 ✓

Kenarları altın sarısı olana ve altı pişene kadar sıcak fırında 10-12 dakika pişirin.

İpucu: Kurutmayın! Renk alır almaz çıkarın.

Tarif SSS

Hamur neden kuru oldu?
Çok uzun süre veya çok düşük sıcaklıkta pişirdiniz. Pideler sıcak fırında, kısa sürede pişirilmelidir.
Za'atar yerine ne kullanabilirim?
Yerini doldurmak zordur ancak kekik, mercanköşk, susam ve biraz limon kabuğu karışımıyla tat dünyasına yaklaşabilirsiniz.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu
  • 7 g Kuru maya (veya 25g yaş)
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı (hamur için)
  • 300 ml Ilık su
  • 4 yemek kaşığı Za'atar baharat karışımı
  • 0.5 dl Sızma zeytinyağı (üzeri için)