Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii Goiabada ve Peynirli Bolo de Rolo, goiaba reçeli ve krem peynir ile doldurulmuş rulo dilimler Goiabada ve peynirli Bolo de Rolo Probiyotik Yaban Ahududulu Kombucha, ferahlatıcı, sağlıklı içecek Probiyotik yaban ahududulu kombucha Taze kişniş ve misket limonu ile servis edilmiş, sığır etli ve patatesli Baharatlı soya soslu gamjatang Baharatlı soya soslu gamjatang Kasede servis edilen Stamina udon, kavrulmuş tavuk eti, yumurta ve soya soslu sos ile Stamina Udon Servis edilmiş pekan cevizli, biberiyeli ve sarımsaklı focaccia Pekan cevizli, biberiyeli ve sarımsaklı focaccia Fındık serpilmiş Cannoli Fındıklı Cannoli Kestaneli Zongzi servisi, tatlı pirinç hamuru ve kestane dolgusu Kestaneli zongzi Servis edilmiş gökkuşağı meyveli sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Orman meyveleri ve çikolata parçalarıyla süslenmiş çikolatalı panna cotta Çikolatalı panna cotta Parlak soslu lotus tohumları Tatlı-ekşi lotus tohumu Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii Goiabada ve Peynirli Bolo de Rolo, goiaba reçeli ve krem peynir ile doldurulmuş rulo dilimler Goiabada ve peynirli Bolo de Rolo Probiyotik Yaban Ahududulu Kombucha, ferahlatıcı, sağlıklı içecek Probiyotik yaban ahududulu kombucha Taze kişniş ve misket limonu ile servis edilmiş, sığır etli ve patatesli Baharatlı soya soslu gamjatang Baharatlı soya soslu gamjatang Kasede servis edilen Stamina udon, kavrulmuş tavuk eti, yumurta ve soya soslu sos ile Stamina Udon Servis edilmiş pekan cevizli, biberiyeli ve sarımsaklı focaccia Pekan cevizli, biberiyeli ve sarımsaklı focaccia Fındık serpilmiş Cannoli Fındıklı Cannoli Kestaneli Zongzi servisi, tatlı pirinç hamuru ve kestane dolgusu Kestaneli zongzi Servis edilmiş gökkuşağı meyveli sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Orman meyveleri ve çikolata parçalarıyla süslenmiş çikolatalı panna cotta Çikolatalı panna cotta Parlak soslu lotus tohumları Tatlı-ekşi lotus tohumu
Rom kremalı makaron
Kremsi romlu makaron

Rom kremalı makaron

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Makaron pastacılığın 'yüksek okulu'dur ama aslında sadece hassasiyet gerektirir. Sırrı badem ununun inceliğinde ve yumurta akının kıvamında yatar. Romlu beyaz çikolata kremasının (ganaj) tatlılığı ve alkolün yakıcılığı, bademli kabuğun çıtır-yapışkan dokusunu mükemmel bir şekilde tamamlar. Sabır işidir ama sonuç her şeye değer.
🕒 Hazırlık 1 saat 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 20 porsiyon
🔥 Kalori 85 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak terazisi (vazgeçilmez!)
  • Termometre
  • Düz uçlu sıkma torbası
  • Yağlı kağıt veya silikon mat
  • Rondo/kahve öğütücü

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kuruyemişler (badem)
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Badem unu ve pudra şekerini rondodan geçirin, ardından eleyin. Yoğun bir kütle elde etmek için 55g yumurta akını karıştırın.

İpucu: Pürüzsüz yüzeyin sırrı topaksız, ince tozdur. Büyük badem parçaları makaronu pütürlü yapar.
2 ✓

Toz şeker ve sudan 118°C'ye kadar şerbet kaynatın. Bu arada diğer 55g yumurta akını yumuşak bir köpük olana kadar çırpın.

İpucu: Şeker şerbetinin sıcaklığı kritiktir: bu, köpüğü stabil hale getiren yumurta akını pişirir (İtalyan mereng).
3 ✓

Sıcak şerbeti sürekli karıştırarak köpüğe akıtın ve kabın kenarı soğuyana ve köpük parlak, sert tepeler oluşturana kadar çırpın.

İpucu: Stabil köpük bademli kütleyi tutacaktır.
4 ✓

Köpüğü bademli kütleye yedirin (macaronage). Spatuladan 'kurdele gibi' akıyorsa olmuş demektir.

İpucu: Burada köpüğün içindeki fazla havayı çıkarmak gerekir. Çok akışkansa yayılır; çok sertse tepeli kalır.
5 ✓

Tepsiye diskler sıkın, tepsiyi masaya vurun (hava kabarcıklarının çıkması için) ve üstü yapışmayacak hale gelene kadar 30-45 dakika kurumaya bırakın.

İpucu: Bu 'kabuk bağlama', hamuru pişerken yukarı doğru yükselmeye zorlar (etek oluşumu).
6 ✓

150°C'de yaklaşık 12-14 dakika pişirin.

İpucu: Hareket ettirildiğinde şapkası eteğinin üzerinde oynamıyorsa hazırdır.
7 ✓

Krema: Kremayı kaynatın, çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, romu ekleyin. Tamamen soğutun (donana kadar), sonra çırparak kabartın ve makaronları doldurun.

İpucu: Çikolata ve krema emülsiyonu (ganaj) sadece soğukken köpürtülebilir.

Tarif SSS

Makaronun neden 'eteği' olmadı?
Muhtemelen pişirmeden önce yeterince dinlendirmediniz, bu yüzden üstü kabuk bağlamadı ve buhar aşağı değil yukarı doğru kaçtı.
Üstü neden çatladı?
Fırın çok sıcaktı veya çok az süre dinlendirdiniz.

Malzemeler

  • 150 g badem unu (ince öğütülmüş)
  • 150 g pudra şekeri
  • 110 g dinlendirilmiş yumurta akı (yaklaşık 3-4 yumurta)
  • 150 g toz şeker
  • 40 ml su
  • 100 ml sıvı krema (min. %30)
  • 100 g beyaz çikolata
  • 2 yemek kaşığı kaliteli rom