Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Zengin kuru meyveler ve tarçınla servis edilen tarçınlı aşure Tarçınlı aşure Okonomiyaki sosu ve bonito pulları ile servis edilen, zencefille yapılmış okonomiyaki Zencefilli okonomiyaki Servis edilmiş Wasabili krep Wasabili krep Taze servis edilmiş Scrapple Donut Scrapple donut Jambon ve ananaslı Hawaii pizzası Pizza hawaii
Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş
Yavaş pişirilmiş, karabiber kabuklu, sulu, isli BBQ sığır döş

Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Teksas BBQ'sunun kalbi ve ruhu. Burada laf kalabalığı yok, sadece tuz, karabiber, et ve duman var. Amaç, altındaki etin lokum gibi ve sulu olduğu mükemmel 'bark'ı (siyah, çıtır baharat kabuğu) elde etmektir. Bu tarif sabır gerektirir ama sonuç her dakikasına değer.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 saat
⌛ Toplam Süre 15 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Amerikan (Teksas)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme fırını (Smoker)
  • Dijital et termometresi
  • Kasap kağıdı (Butcher paper)
  • Trimleme için keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Eti trimleyin: Sert, okside olmuş kısımları ve fazla yağı kesin, ancak üzerinde yaklaşık 0,5-1 cm yağ tabakası bırakın.

İpucu: Yağ eti kurumaktan korur, ancak çok kalın tabaka dumanın girmesini ve baharat kabuğunun (bark) oluşumunu engeller.
2 ✓

Etin her yerine ince bir tabaka hardal sürün.

İpucu: Hardalın sirke içeriği sonunda hissedilmez, sadece baharatlar için 'yapıştırıcı' görevi görür.
3 ✓

Tuz ve karabiberi karıştırın (%50-50) ve etin üzerine eşit şekilde serpin. Bastırın.

İpucu: İri taneli karabiber çıtır kabuğun anahtarıdır.
4 ✓

İç sıcaklık 70-74°C'ye ulaşana kadar (yaklaşık 6-8 saat) 110-120°C'de tütsüleyin.

İpucu: Bu sırada kızarma (Maillard reaksiyonu) ve duman polimerizasyonu ile kabuk (bark) oluşur.
5 ✓

Kasap kağıdına sıkıca sarın (Texas Crutch) ve iç sıcaklık yaklaşık 93-96°C olana kadar pişirmeye devam edin.

İpucu: Kağıt buharı geçirir (alüminyum folyo gibi değildir), böylece kabuk çıtır kalır ancak buharlaşma azalır, bu da eti duraklama noktasından geçirir.
6 ✓

Çıkarın ve dilimlemeden önce kağıdın içinde, soğutucu çantada (kuru olarak) en az 2-4 saat dinlenmeye bırakın.

İpucu: Yavaş soğuma sırasında kolajenin jelatinimsi kıvamı stabilize olur, böylece kesilebilir ama lokum gibi olur.

Tarif SSS

'The Stall' nedir?
Yaklaşık 70°C'de etten buharlaşan su yüzeyi soğutur (terleme gibi), sıcaklık artışını saatlerce durdurur. Paketleme ile aşılabilir.
Neden dinlendirmek gerekir?
Pişirme işleminden sonra etin içindeki basınç yüksektir. Hemen keserseniz suyu dışarı akar. Dinlenme sırasında lifler gevşer ve nemi tutar.

Malzemeler

  • 4500 g Sığır döş (Packer cut: point ve flat kısmı bir arada)
  • 50 g İri taneli tuz
  • 50 g Kırık karabiber (iri taneli)
  • 1 yemek kaşığı Hardal (sade sarı)
  • 1 porsiyon Meşe veya hikori (tütsüleme için)