Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie
Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden
Kış aylarının vazgeçilmezi: Dashi suyunda demlenmiş sebzeler

Ganmodoki ile oden

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Oden, Japon kışının sembolüdür: Çeşitli malzemelerin hafif, soya soslu dashi suyunda saatlerce yıkandığı dumanı tüten bir 'nabemono' (tek kap yemeği). Önemli olan hızlı pişirmek değil, demlenmektir: Turpun (daikon) ve tofunun çorbanın tadını almasına izin vermektir. Ganmodoki, sebzelerle zenginleştirilmiş kızarmış bir tofu köftesidir ve lezzetli suyu bir sünger gibi içine çeker.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Derin tava veya toprak kap (donabe)
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Daikonu soyun ve 2-3 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Kenarlarını yuvarlatmak (mentori) iyidir, böylece pişerken kırılmazlar.

İpucu: Yuvarlatmak, sebzenin uzun pişirme süresince şeklini korumasına yardımcı olur.
2 ✓

Kombuyu bir tencerede suya koyun ve yavaşça ısıtın. Su kaynamadan önce kombuyu çıkarın.

İpucu: Kombuyu kaynatırsanız çorba sümüksü ve acı olabilir.
3 ✓

Elde ettiğiniz bu suya daikon dilimlerini koyun ve şeffaflaşmaya başlayana kadar 15 dakika pişirin. Soya sosu, mirin ve tuzu ekleyin.

İpucu: Turbun şeffaflığı, hücre duvarlarının yumuşadığını ve suyu içine çektiğini gösterir.
4 ✓

Lokmalık küpler halinde kesilmiş tofuyu ve ganmodokiyi ekleyin. Çok kısık ateşte (sadece hafifçe tıngırdayacak şekilde) 20-30 dakika daha pişirin.

İpucu: Oden'in sırrı, kaynatmamak, sadece 'tıkırdatmaktır', böylece tofu dağılmaz ve suyu berrak kalır.
5 ✓

Derin kaselerde, az suyla ve üzerinde taze kişnişle servis yapın. Yanına biraz hardal (karashi) da yakışır.

Tarif SSS

Kombu yosunum yok, ne yapmalıyım?
Her Asya marketinde bulunan hazır dashi tozu da kullanabilirsiniz. Bu, suya 'umami' tadını verir.
Turp sert kaldı.
Daikon turbunu lezzetli suya koymadan önce (pirinç suyu en iyisidir) önceden haşlamak, lokum gibi olmasını sağlar.

Malzemeler

  • 1 orta boy adet Japon turpu veya Daikon
  • 200 g Sert tofu
  • 4 adet Ganmodoki (kızarmış tofu topu, hazır satılır) veya kızarmış tofu
  • 1 parça (10 cm) Kombu (kurutulmuş deniz yosunu)
  • 1 litre Su (veya Dashi suyu)
  • 3 yemek kaşığı Soya sosu
  • 2 yemek kaşığı Mirin (tatlı pirinç şarabı)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 avuç Süslemek için taze kişniş