Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola
Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri
Kıtır kıtır dokusuyla iştah açan ev yapımı hardal otu turşusu.

Salamura Hardal Yeşillikleri

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Hardal yeşilliği turşusu, Asya mutfağının acı tatları yumuşatmak için bulduğu dâhiyane bir icattır. Çiğ yaprağın keskin, turbu andıran karakteri, şok haşlama ve salamura işlemi sırasında derin, umami zengini ve hafif baharatlı bir lezzete dönüşür. Bu yemek, basit ve yabani bir sebzenin yağlı et yemeklerinin yanında nasıl karmaşık lezzetli bir eşlikçiye dönüştürülebileceğinin mükemmel bir örneğidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 2 gün 25 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 25 kcal
🌍 Mutfak Asya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Şok haşlama için büyük bir tencere
  • Soğutma için buzlu kase
  • Sterilize edilmiş cam kavanoz
  • Mutfak maşası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Hardal yapraklarını yıkayın, kalın ve odunsu saplarını kesin, yaprakları 4-5 cm'lik parçalar halinde doğrayın.

İpucu: Hasarlı veya sararmış yaprakları ayıklayın, çünkü bunlar daha çabuk bozulur.
2 ✓

Suyu kaynatın ve yaprakları tam 30 saniye boyunca suya batırın. Süzün ve hemen buzlu suya atın.

İpucu: Klorofil (yeşil renk pigmenti) ısı etkisiyle bozulur, ancak ani soğutma rengi ve hücre duvarlarını sabitler.
3 ✓

Salamura suyunu hazırlayın: 250 ml su, sirke, tuz ve şekeri her şey eriyene kadar kaynatın.

İpucu: Sıcak sirkeli buhar genzi yakabilir, doğrudan üzerine eğilmeyin!
4 ✓

Suyu sıkılmış hardal yapraklarını kavanoza koyun. Aralarına ince dilimlenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, biber ve karabiberi yerleştirin.

İpucu: Yaprakları bastırın ki aralarında hava kabarcığı kalmasın, bu bozulmaya zemin hazırlayabilir.
5 ✓

Üzerini geçecek kadar sıcak suyu dökün. Soğumaya bırakın, ardından kapağını kapatın.

İpucu: Eğer su tamamen üzerini kapatmazsa sıcak su ile tamamlayın, ancak oranlar biraz seyrelir.
6 ✓

48 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında yapraklar 'olgunlaşır' ve baharatların tadını alır.

İpucu: Asidik ortamda lifler yumuşar ancak dağılmaz (hidroliz).

Tarif SSS

Neden şok haşlama yapılmalı?
Yeşil rengini koruması, çıtır kalması ve çok keskin acı tadın giderilmesi için.
Ne kadar süre olgunlaşmalı?
Tatların birbirine geçmesi için en az 2 gün (48 saat) gerekir, ancak bir hafta sonra asıl lezzetine ulaşır.
Bozuldu mu?
Suyu bulanıklaşırsa, kötü kokarsa veya üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa atın.

Malzemeler

  • 500 g Taze hardal yeşilliği
  • 1000 ml Su (şok haşlama ve salamura suyu için)
  • 30 g Tuz
  • 20 g Şeker
  • 250 ml Beyaz sirke
  • 2 diş Sarımsak
  • 5 g Pul biber
  • 10 g Taze zencefil
  • 5 g Tane karabiber
  • 200 g Buz küpü