Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Zeytinyağı ve za'atar baharat karışımı ile Manakish, taze maydanoz Klasik Manakish Tarçınlı şeker serpilmiş, taze kızarmış churros Tarçınlı churros (Churros fahéjjal) Asam laksa, balık eti ve taze sebzelerle servis edilen ekşimsi hindistancevizi bazlı çorba. Asam laksa Servis edilen karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Karabiber kabuklu tütsülenmiş BBQ sığır döş Bardakta servis edilmiş baharatlı mürver çiçeği likörü Baharatlı Mürver Çiçeği Likörü Bardakta naneli panna cotta Naneli panna cotta Kişniş, peynir ve süzme yoğurt ile servis edilen taze mısır elote Kişnişli elote İncir Kremalı Makaron Sunumu İncir Kremalı Makaron Ballı zencefilli susam sosu Ballı Zencefilli Susam Sosu Taze armut parçalarıyla Armutlu Smoothie Armutlu smoothie Yumurta sarılı İşkembe, zengin Türk çorbası Yumurta Sarılı İşkembe Çorbası Taze marul yaprakları arasında servis edilen Tofulu Bánh xèo Tofulu bánh xèo Rom kremalı makaron Rom kremalı makaron Servis edilmiş Tiramisu Dondurma Tiramisu dondurma İtalyan peynirleri ve biberiye ile Pizza Bianca con Gorgonzola Pizza bianca con gorgonzola
Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi
Kişniş ve kimyonla lezzetlendirilmiş otantik kuzu eti

Bol baharatlı kuzu köfte

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Köftenin orijinal formu. Kuzu etinin karakteristik, 'yabani' tadı ve yüksek yağ oranı bu versiyonu en otantik kılan şeydir. 'Bol baharatlı' tanımı tesadüf değildir: kuzu yağının (iç yağı) güçlü tadını kimyon, kişniş ve biberin yoğun varlığı dengeler, böylece mükemmel bir uyum oluştururlar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Orta Doğu, Levanten

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Karıştırma kabı
  • Tava veya Izgara teli
  • Rende

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. Sadece kuru soğan posasını kullanın.

İpucu: Soğan suyu eti lapa haline getirebilecek enzimler içerir ve fazla su pişirme sırasında buharlaşarak köfteyi çatlatır.
2 ✓

Soğuk kuzu kıymayı sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış taze otlar ve kuru baharatlarla karıştırın.

İpucu: Et çok soğuk olmalıdır ki yağ küpleri bulaşmasın (smearing), sululuk için parça parça kalsın.
3 ✓

Tuzla birlikte rengi biraz solup yapışkan hale gelene kadar (yaklaşık 3-5 dakika) yoğurun.

İpucu: Tuz, eti bir arada tutan bir yapıştırıcı görevi gören miyozini (proteini) çözer.
4 ✓

Çubuk veya yassı köfte şekli verin. Sıcak tavada veya ızgarada her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.

İpucu: Maillard reaksiyonundan (kızarma) sonra etin pişirme yüzeyini 'bırakmasını' bekleyin, çok erken çevirmeyin.

Tarif SSS

Köfte şişte neden dağıldı?
Şekil verirken et çok sıcaktı (yağ eridi) veya yeterince yoğurmadınız (protein ağı oluşmadı).
Soğuyunca lezzetli değil.
Bu kuzunun özelliğidir: yağı yüksek sıcaklıkta donar, bu yüzden sadece sıcakken gerçekten keyiflidir.

Malzemeler

  • 500 g Kuzu kıyma (min %20 yağ)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Taze maydanoz
  • 1 yemek kaşığı Taze kişniş (yaprağı)
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı (pişirmek için)