- Kaplama çok mu yağlı oldu?
- Muhtemelen yağ yeterince sıcak değildi. Yağ yeterince sıcak değilse, kaplama ani bir kabuk oluşturmak yerine yağı içine çeker.
- Taze acı biberim yoksa ne yapmalıyım?
- Pul biber veya acı biber salçası kullanabilirsiniz, ancak taze biberin çıtırlığı ve meyvemsi tadı gerçek deneyimi sağlar.
- Nasıl çıtır kalır?
- Sosu sadece servis yapmadan hemen önce dökün, aksi takdirde kaplama yumuşar.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tofu ile Ayam Geprek
Java adasının hareketli gece pazarlarını hayal edin; havada kızarmış tavuk ve acı biber kokusu birbirine karışıyor. Ayam Geprek'in ruhu sadece çıtır çıtır kızarmış et değil, aynı zamanda lifleri ateşli sambal sosuna açan özgürleştirici 'ezme' (geprek) işlemidir. Bu teknik, acı ve sarımsaklı yağın her lokmaya nüfuz etmesini sağlar; tofu ise bu lezzet havai fişeklerinin ortasında damakları yumuşak bir kontrastla okşar.
Malzemeler
400
g
Tavuk göğsü fileto (oda sıcaklığında)
200
g
Tofu (sert çeşit)
100
g
Un
50
g
Yemeklik nişasta
2
adet
Yumurta (M boy)
4
adet
Sarımsak dişi
4
adet
Taze acı biber (örn. kuş gözü biberi)
1
tatlı kaşığı
Tuz
1
tatlı kaşığı
Şeker
500
ml
Kızartmak için ayçiçek yağı
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kesme tahtası ve keskin bıçak
- İki karıştırma kabı (kaplama için)
- Kızartma için derin tava veya wok
- Kağıt havlu
- Havan ve tokmak (veya doğrayıcı)
- Servis kaşığı
Alerjen Bilgisi
Yumurta
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Tavuk göğsünü ince, avuç içi büyüklüğünde dilimler halinde kesin, tofuyu ise daha büyük küpler halinde doğrayın. Her iki tarafını da iyice tuzlayın ve tezgahta 10 dakika dinlenmeye bırakın.
İpucu: Tuzlama, yüzeye su çıkarır ve tuzu çözer, böylece lezzet etin derinliklerine işler (osmoz).
2
✓
Kaplama istasyonunu hazırlayın: Bir kapta unu nişasta ile topak kalmayacak şekilde karıştırın. Diğer kapta yumurtaları bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın.
İpucu: Nişasta, kızartma sırasında kaplamadaki nemi çeker, böylece sadece un kullanmaya göre çok daha çıtır olur.
3
✓
Tavuk dilimlerini ve tofuyu önce yumurtaya bulayın, fazlasını süzdürün, ardından unlu karışıma iyice bulayın. Unu elinizle üzerine bastırın!
İpucu: Unu bastırırsanız, kızartıldığında ekstra çıtır ve pütürlü bir yüzey oluşturan düzensiz bir yapı elde edersiniz.
4
✓
Yağı 170-180°C'ye ısıtın (bir tutam un atıldığında hemen köpürerek yukarı çıktığında). Etleri ve tofuyu 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kızartın. Tofuyu ayrı kızartın çünkü daha çabuk pişer!
İpucu: Sıcak yağ, kaplamadaki suyu aniden buharlaştırır, yerine yağ geçer, bu da yapının sert ve çıtır olmasını sağlar (dehidrasyon).
5
✓
Kızartmalar kağıt havlu üzerinde dinlenirken, ruhunu veren sambal sosunu hazırlayın. Havanda (veya doğrayıcıda) sarımsağı, biberi, tuzu ve şekeri kabaca ezin. Üzerine tavadan 2-3 yemek kaşığı kızgın yağ dökün!
İpucu: Kızgın yağ, sarımsak ve biberin uçucu yağlarını 'uyandırır' ve çiğ soğanın keskin tadını alır.
6
✓
Kızarmış tavuğu bir tahtaya koyun ve havan tokmağıyla (veya ağır bir kaşıkla) üzerine sertçe vurarak et liflerinin ayrılmasını ve kaplamanın çatlamasını sağlayın. Üzerine bolca sambal kaşıklayın.
İpucu: Çatlaklardan baharatlı yağ etin içine de girer, böylece her lokma lezzetli olur.
7
✓
'Ezilmiş' tavuğu kızarmış tofu, dumanı tüten pilav ve ateşi serinleten salatalık dilimleriyle servis edin.
İpucu: Kapsaisin (biberin acı maddesi) yağda çözünür, bu nedenle pirincin nişastası ve salatalığın suyu dilinizden 'yıkamaya' yardımcı olur.
Tarif SSS
Malzemeler
- 400 g Tavuk göğsü fileto (oda sıcaklığında)
- 200 g Tofu (sert çeşit)
- 100 g Un
- 50 g Yemeklik nişasta
- 2 adet Yumurta (M boy)
- 4 adet Sarımsak dişi
- 4 adet Taze acı biber (örn. kuş gözü biberi)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Şeker
- 500 ml Kızartmak için ayçiçek yağı