Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası
Kavanozda baharatlı uskumru turşusu
Omega-3 deposu, sirkeli ve soğanlı suda olgunlaşmış uskumru dilimleri

Baharatlı salamura uskumru

Yazar: Flavelo
Tarifler Yan Yemekler Başlangıçlar
Bu tarif, güçlü, temiz tatları takdir eden balık severler içindir. Uskumru, asitler için adeta yalvaran karakteristik, yağlı etli bir balıktır. Burada turşulama aslında bir 'soğuk pişirme' işlemidir: sirke ve tuz, balık etinin yapısını değiştirir, beyazlatır ve sanki ısıl işlem görmüş gibi sertleştirir. Sonuç, market konservelerinden kilometrelerce uzakta, esnek, taze, karmaşık bir lezzet dünyasına sahip bir yemektir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak İskandinav

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Sterilize edilmiş kavanoz
  • Tencere (salamura suyu için)
  • Keskin fileto bıçağı
  • Cımbız (kılçık temizlemek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Salamurayı hazırlayın: suyu, sirkeyi, şekeri, tuzu, defne yaprağını, biberi, acı biberi ve hardal tohumunu kaynatın. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın, ardından oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Sıcak salamurayı asla çiğ balığın üzerine dökmeyin! Isı proteinleri hemen pıhtılaştırır ve balığın dışı dağılırken içi çiğ kalır.
2 ✓

Uskumru filetolarını iyice kontrol edin, büyük kılçıkları cımbızla çekin. Yıkayın, kurulayın ve 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Derisini üzerinde bırakın!

İpucu: Deri altındaki yağ tabakası lezzet ve Omega-3 yağ asidi doludur, ayrıca dilimleri bir arada tutmaya yardımcı olur.
3 ✓

Kuru soğanı ince halkalar halinde kesin. Balık dilimlerini, soğanı ve kabaca doğranmış taze dereotunu kavanoza sırayla dizin.

İpucu: Katmanları dikkatlice sıkıştırın ama balık ezilmesin.
4 ✓

Soğuk salamurayı, balığın üzerini tamamen, en az yarım parmak geçecek şekilde dökün. Hava almayacak şekilde kapatın.

İpucu: Balık suyun dışında kalırsa bozulabilir (küflenme). Bir ağırlık veya küçük, temiz bir taş kullanın.
5 ✓

En az 48 saat buzdolabına koyun. Asidin balığı merkeze kadar 'pişirmesi' için bu süre gereklidir.

İpucu: Marine etme sırasında tuz bakterilerden su çeker (ozmoz), böylece korurken, sirke ise nihai dokuyu oluşturur.

Tarif SSS

Kılçıklar yumuşar mı?
Çok ince kılçıklar sirkeden dolayı kısmen yumuşar, ancak omurgayı ve daha büyük kaburga kılçıklarını mutlaka cımbızla çıkarın.
Şeker neden gerekli?
Balığı tatlı yapmaz, ancak sirkenin keskin asiditesini dengelemek için gereklidir.

Malzemeler

  • 500 g Taze uskumru fileto (derili)
  • 250 ml Beyaz şarap sirkesi
  • 150 ml Su
  • 30 g Tuz
  • 40 g Toz şeker
  • 1 adet Kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı Hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı Tane karabiber
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 demet Taze dereotu
  • 1 adet Kurutulmuş acı biber