Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Tavuklu Arroz carreteiro – sebzeler ve kızarmış tavuk parçaları ile servis edilen Brezilya pirinç yemeği Tavuklu arroz carreteiro Ceviz ve tarçınlı vegan kringle, taze servis edilmiş Vegan Kringle Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı klasik Çılbır Sarımsaklı yoğurtlu ve kızarmış patlıcanlı çılbır Servis edilmiş Ballı Bademli Bao Bun Ballı ve bademli bao bun Servis edilmiş kremalı elma çorbası Kremalı elma çorbası
Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi
Tavuk eti, sebzeler ve soya soslu tabanda Kore nokdu kalguksu

Nokdu Kalguksu

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Kalguksu 'bıçakla kesilmiş erişte' (kal=bıçak, guksu=erişte) anlamına gelir ve elle açılıp bıçakla kesilen ev yapımı erişteyi ifade eder. Bu özel versiyonda hamur, cevizimsi bir tat ve daha ipeksi bir doku veren Maş fasulyesi (Nokdu) unu ile zenginleştirilmiştir. Bu hazır bir çorba değildir: eriştenin nişastası pişirme sırasında çorbayı koyulaştırır, böylece zengin, iç ısıtan tek kaplık bir yemek elde edilir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Kore

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Oklava
  • Keskin bıçak
  • Büyük tencere

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Buğday ununu, maş fasulyesi ununu, tuzu, yağı ve suyu karıştırın. 10 dakika boyunca yoğurarak elastik, sert bir hamur elde edin. Streç filme sarın ve 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında glüten gevşer, böylece açılması daha kolay olur.
2 ✓

Çalışma yüzeyini unlayın, hamuru ince bir şekilde açın (yaklaşık 2mm). Akordeon gibi katlayın (aralarını unlayarak!) ve keskin bir bıçakla 3-4 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri silkeleyerek açın.

İpucu: Elle kesmenin düzensizliği erişteye rustik bir hava katar.
3 ✓

Et suyunu kaynatın. Tavuk şeritlerini ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. 5 dakika pişirin.

İpucu: Et suyunun lezzeti çorbayı belirler, kaliteli olmalıdır.
4 ✓

Çorbaya erişteleri, havucu ve kabağı ekleyin. Erişteler yüzeye çıkıp şeffaflaşana kadar 4-5 dakika pişirin.

İpucu: Sebzeleri fazla pişirmeyin, diri kalsınlar.
5 ✓

Soya sosu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis yaparken üzerine halka doğranmış taze soğan serpin.

İpucu: Baharatlı bir tat için yanına 'Dadaegi' (biberli çeşni) hazırlayın.

Tarif SSS

Erişteler kestikten sonra birbirine yapıştı.
Katlamadan ve kesmeden önce hamur yapraklarını unlamak için bolca un (veya nişasta) kullanın. Pişirmeden önce fazlalığı silkeleyin.
Çorba çok koyu oldu.
Erişteden suya geçen nişasta suyu koyulaştırır. Çok koyu olursa, biraz daha su veya et suyu ekleyin.

Malzemeler

  • 150 g Un
  • 50 g Maş fasulyesi unu (Nokdu)
  • 1 tutam Tuz (hamur için)
  • 100 ml Su (hamur için, yaklaşık)
  • 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
  • 1.5 l Tavuk suyu veya hamsi suyu (Dashi)
  • 200 g Tavuk göğsü (şeritler halinde kesilmiş)
  • 1 adet Kabak (kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
  • 1 adet Havuç (kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
  • 2 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 dal Taze soğan