- Wok tavam yoksa ne yapmalıyım?
- Büyük bir tava kullanın, ancak buğulanmaması, kızarması için yemeği daha küçük porsiyonlarda pişirin.
- Erişte yapışıyor, neyi yanlış yaptım?
- Muhtemelen tava yeterince sıcak değildi veya çok uzun süre karıştırdınız. Biraz daha fazla yağ kullanın.
- Yakisoba sosunun yerine ne kullanabilirim?
- Evet! Worcestershire sosu, istiridye sosu (veya soya sosu), ketçap ve biraz şekeri karıştırın.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli yakisoba
Büyük demir plakalarda cızırdıyarak piştiği Japon festivallerinin (matsuri) vazgeçilmez yıldızı. Adı 'soba'dan bahsetse de, erişte aslında buğdaydan yapılır ve sırrı 'kızarmış' niteliğinde yatmaktadır: Erişteyi sosla haşlanmış olarak değil, şekerler üzerinde karamelize olana kadar erişte ve sebzeleri birlikte kavurarak yeriz. Hızlı, isli, tuzlu ve tatlı hepsi bir arada – mükemmel umami bombası.
Malzemeler
400
g
Taze Yakisoba eriştesi (veya haşlanmış yumurtalı erişte)
200
g
Beyaz lahana
1
adet
Havuç
1
adet
Kuru soğan
2
dal
Taze soğan
2
yemek kaşığı
Bitkisel yağ
100
ml
Yakisoba sosu (veya Tonkatsu sosu)
1
tutam
Toz karabiber
1
yemek kaşığı
Servis için Beni shoga (kırmızı zencefil turşusu)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Wok veya büyük boy tava
- Çevirmek için maşa veya tutacak
- Keskin bıçak ve kesme tahtası
Alerjen Bilgisi
Glüten
Soya
Hazırlanışı
1
✓
Sebzeleri hazırlayın: Lahanayı 2-3 cm'lik kareler halinde, havucu ince şeritler (jülyen) halinde, kuru soğanı dilimler halinde, taze soğanı halka halka doğrayın.
İpucu: Benzer boyutta doğrama, hepsinin aynı anda pişmesini ve hiçbirinin çiğ kalmamasını sağlar.
2
✓
Erişte pakette birbirine yapışmışsa, bir süzgece koyun ve üzerine sıcak su dökün, ardından telleri elinizle gevşetin. İyice süzün.
İpucu: Islak erişte kızarmaz, sadece buğulanır, bu nedenle kavurmadan (Maillard reaksiyonu) önce süzmek önemlidir.
3
✓
Wok'u veya tavayı dumanı tütmeye başlayana kadar ısıtın, ardından yağı dökün. Soğanı ve havucu içine atın ve sallayarak 2 dakika kavurun.
İpucu: Çok yüksek sıcaklık sebzelerin gözeneklerini aniden kapatır, böylece çıtır kalırlar ve 'isli' bir tat alırlar.
4
✓
Lahanayı ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Sadece rengi canlanana kadar pişirin, ama hala sert olsun!
İpucu: Lahananın su içeriği yüksektir; çok uzun süre pişirirseniz suyunu salar ve yemeği ıslatır.
5
✓
Erişteyi sebzelerin yanına koyun. Hemen karıştırmayın! Altının kızarması için yarım dakika pişmeye bırakın, sonra çevirin.
İpucu: Eriştenin kızarması yemeğe karakteristik dokusunu verir, bu adımı atlamayın!
6
✓
Üzerine sosu dökün, karabiber serpin. Sosun her teli kaplaması ve sıcak wok'ta biraz karamelize olması için hızlıca karıştırın (yaklaşık 1 dakika).
İpucu: Sostaki şeker ısıdan dolayı karamelize olur, bu da daha derin, daha karmaşık bir lezzet sağlar.
7
✓
Hemen servis yapın, üzerini taze soğan ve ekşimsi zencefil turşusu ile süsleyin.
İpucu: Zencefilin asiditesi yağlı, tatlı tatları 'keser', her lokmada tat algısını tazeler.
Tarif SSS
Malzemeler
- 400 g Taze Yakisoba eriştesi (veya haşlanmış yumurtalı erişte)
- 200 g Beyaz lahana
- 1 adet Havuç
- 1 adet Kuru soğan
- 2 dal Taze soğan
- 2 yemek kaşığı Bitkisel yağ
- 100 ml Yakisoba sosu (veya Tonkatsu sosu)
- 1 tutam Toz karabiber
- 1 yemek kaşığı Servis için Beni shoga (kırmızı zencefil turşusu)