Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Yoğurtlu Bunny chow, taze servis edilmiş, beyaz peynir ve kişniş ile Yoğurtlu bunny chow Çilek reçeli ile servis edilmiş Æbleskiver Çilek Reçelli Æbleskiver Zeytinyağlı Knäckebröd, kıtır ve iştah açıcı Zeytinyağlı Knäckebröd Misket limonu ve kişniş ile servis edilmiş pollo asado taco Pollo asado taco Servis edilmiş susamlı misket limonlu zencefil sosu Susamlı misket limonlu zencefil sosu Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Tavuk eti, süzme yoğurt ve badem ile servis edilmiş Mole xiqueño Mole xiqueño Taze kişnişle servis edilen ızgara vegan anticucho, tofu çubukları Vegan anticucho Füme Etli Kuşari, pirinç, mercimek ve makarnadan yapılan, zengin domates soslu Mısır yemeği Füme Etli Kuşari Taze baharatlarla BBQ ızgara mersin balığı BBQ ızgara mersin balığı Servis edilmiş viskili cevizli börek Viskili cevizli börek Taze sebzelerle zengin et suyu çorbası Domatesli Şurpa Domatesli şurpa Bardakta servis edilen, Hindistan cevizi rendesi ve taze nane ile yapılmış kefir Probiyotik Hindistan cevizli-naneli kefir Nar gibi kızarmış, baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu servisi Baharatlı pırasalı probiyotik fırın tofu Altın sarısı kızarmış Ayvalı Calzone Ayvalı calzone Bardakta buz ve nane ile tarçınlı karamelli soğuk çay Tarçınlı Karamelli Soğuk Çay Yoğurtlu Bunny chow, taze servis edilmiş, beyaz peynir ve kişniş ile Yoğurtlu bunny chow Çilek reçeli ile servis edilmiş Æbleskiver Çilek Reçelli Æbleskiver Zeytinyağlı Knäckebröd, kıtır ve iştah açıcı Zeytinyağlı Knäckebröd Misket limonu ve kişniş ile servis edilmiş pollo asado taco Pollo asado taco Servis edilmiş susamlı misket limonlu zencefil sosu Susamlı misket limonlu zencefil sosu
Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası
Farklı patates çeşitleri ve tavukla hazırlanan, kapari ile servis edilen Kolombiya çorbası

Kapari'li ajiaco

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Ajiaco, Bogota'nın serin yaylalarının iç ısıtan çorbasıdır. Tarifin ruhu üç çeşit patatesin oyunudur: 'papa criolla' (sarı patates) tamamen dağılarak çorbaya doğal bir kremsilik verirken, daha sert çeşitler parça parça kalır. Bizde üç çeşit patates bulmak zor olsa da, tekniği taklit edebiliriz: patatesin bir kısmını püre haline getirerek. Kaparinin tuzlu ekşiliği ve kremanın (veya süzme yoğurdun) zenginliği bu doyurucu yemeği taçlandırır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Kolombiya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük çorba tenceresi
  • Kesme tahtası
  • Patates ezici veya çatal

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Tavuk etini, bütün soğanı ve sarımsağı tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, tuzlayın, biberleyin ve yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 30 dakika).

İpucu: Kemikli etten çıkan kolajen çorbaya gövde verir.
2 ✓

Tavuğu, soğanı ve sarımsağı çıkarın. Soğanı atın, tavuğun kemiklerini ayırın ve didikleyin. Çorbayı kaynar tutun.

İpucu: Çorba tabanı hazır.
3 ✓

Dağılan patatesi soyun ve küçük küçük doğrayın. Daha sert patatesi daha büyük küpler halinde kesin. Mısırı enlemesine 3-4 parçaya bölün.

İpucu: Farklı boyutlar farklı pişirme süreleri ve dokular sağlar.
4 ✓

Tüm patatesleri ve mısırı çorbaya koyun. Dağılan patates tamamen dağılıp çorbayı koyulaştırana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).

İpucu: Patates nişastası doğal bir koyulaştırıcı görevi görür (jelatinizasyon).
5 ✓

Didiklenmiş tavuk etini geri koyun, yeşil otları (Guasca veya kişniş) ekleyin.

İpucu: Uçucu yağların kaybolmaması için yeşillikleri en son ekleyin.
6 ✓

Servis yaparken her tabağa bir kaşık kapari ve bir miktar süt kreması veya ekşi krema koyun.

İpucu: Kaparinin asiditesi ve kremanın yağlılığı, nişastalı çorbayla mükemmel bir denge oluşturur.

Tarif SSS

Hangi patatesi kullanmalıyım?
Otantik doku için 'C' tipi (dağılan) ve 'A' veya 'B' tipi (dağılmayan) patatesleri karışık kullanın.
Guasca nedir?
Bu, Ajiaco'nun karakteristik baharatıdır (Galinsoga parviflora). Bulamazsanız kekik ve biraz maydanoz karışımıyla ikame edebilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır.

Malzemeler

  • 500 g Tavuk budu veya göğsü (kemikli daha lezzetli olur)
  • 4 adet Dağılan patates (C tipi)
  • 3 adet Salatalık patates (A veya B tipi)
  • 2 koçan Taze mısır
  • 3 yemek kaşığı Kapari
  • 1 demet Taze kişniş veya Guasca (varsa)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 dl Süt kreması veya Ekşi krema (servis için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber