Tofu dolgulu katsudon, soya soslu sos içinde, taze taze soğanla servis edilmiş Tofu katsudon Bardakta probiyotik Hindistan cevizli kefir, üzerinde rendelenmiş Hindistan cevizi ile Probiyotik Hindistan cevizli kefir Baharatlı et ve zeytinli Libya tarzı pizza Pizza libyenne Sebzeli sos ile servis edilen fırında kıymalı lahana Sebzeli soslu fırında kıymalı lahana Jalapeño ve domatesli sarımsak sosu servisi Jalapeño ve domatesli sarımsak sosu Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Tofu dolgulu katsudon, soya soslu sos içinde, taze taze soğanla servis edilmiş Tofu katsudon Bardakta probiyotik Hindistan cevizli kefir, üzerinde rendelenmiş Hindistan cevizi ile Probiyotik Hindistan cevizli kefir Baharatlı et ve zeytinli Libya tarzı pizza Pizza libyenne Sebzeli sos ile servis edilen fırında kıymalı lahana Sebzeli soslu fırında kıymalı lahana Jalapeño ve domatesli sarımsak sosu servisi Jalapeño ve domatesli sarımsak sosu Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata
Tofu dolgulu katsudon, soya soslu sos içinde, taze taze soğanla servis edilmiş
Buharı tüten pirinç üzerinde, çıtır paneli ve tuzlu-tatlı soslu tofu katsudon

Tofu katsudon

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Japon 'donburi' (pirinç kasesi) kültürünün mücevherlerinden biri olan katsudon, çıtır kızarmış üst malzemenin tatlı-tuzlu soya soslu bazla buluştuğu yerdir. Orijinalinde domuz etinden yapılsa da, Meiji döneminin açılışından bu yana Japon mutfağı sürekli yenileniyor: bu versiyon, Budist tapınak mutfağının (shojin ryori) saflığını modern Tokyo bistrolarının lezzet dünyasıyla birleştiriyor. Sır, dokuların oyununda saklı: tofunun kremamsılığı ve panko kırıntısının çıtırlığı; sıcak sosun bunları tam lezzetler birleşecek kadar yumuşatması ama 'ısırma' hissinin kaybolmaması.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kesme tahtası ve keskin bıçak
  • Ağır tabak veya tofu presi (preslemek için)
  • Kızartmak için derin tava
  • Sos için küçük tava
  • Mutfak havlusu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Tofuyu kağıt havluya sar ve üzerine ağır bir cisim (örn. konserve kutusuyla kesme tahtası) koyarak 20 dakika beklet. Sonra 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde dilimle.

İpucu: Preslemek suyu dışarı atar, böylece tofunun yapısı daha sıkı olur, kızarırken dağılmaz ve yağı aniden soğutmaz. (Doku iyileştirme için su giderme).
2 ✓

Pane istasyonunu hazırla: bir tabağa unu, diğerine çırpılmış yumurtayı, üçüncüsüne pankoyu koy. Tofu dilimlerini una bula, fazlasını silkele, yumurtaya batır ve kırıntıya bastır.

İpucu: Sadece kızartmadan hemen önce panele, yoksa kırıntı nem çeker ve çıtır olmaz. (Kapiler etkinin önlenmesi).
3 ✓

Yağı orta ateşte ısıt. Bir kırıntı atınca hemen cızırdamaya başlıyorsa tamamdır. Tofuyu her iki tarafı koyu altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızart, sonra ızgara teline al.

İpucu: Izgara telinde dinlendirmek, kendi buharının altını yumuşatmasını engeller. (Yoğuşmanın önlenmesi).
4 ✓

Kuru soğanı yarım ay (şerit) doğra. Temiz bir tavada suyu, soya sosunu, mirini, şekeri ve rendelenmiş zencefili karıştır. Kaynat, sonra soğanı ekle ve şeffaflaşmaya başlayana kadar 3-4 dakika pişir.

İpucu: Soğanın doğal tatlılığı bu sırada ortaya çıkar ve soyanın tuzluluğunu dengeler. (Hücre duvarı yıkımı ve lezzet salınımı).
5 ✓

Kızarmış tofu dilimlerini kaynayan sosa yerleştir. İstersen üzerine çırpılmış bir yumurta daha gezdir ve kapak kapalı olarak 1-2 dakika, pane biraz sos çekene ama üstü hala çıtır kalana kadar pişir.

İpucu: Amaç 'ıslak-çıtır' (soggy-crispy) durumuna ulaşmaktır, katsudonun özü budur: pane lezzet dolu olur ama formunu korur. (Sıvı emiliminin kontrolü).
6 ✓

Sıcak pirinci kaselere koy, üzerine soslu tofuyu kaydır ve bolca taze, ince doğranmış yeşil soğan serp.

İpucu: Sıcak pirincin buharı üst malzemeyi yumuşatmaya devam eder, bu yüzden hemen servis et!

Tarif SSS

Kaplama neden tofudan dökülüyor?
Muhtemelen tofunun yüzeyi çok nemli kaldı. Panelemeden önce nemini iyice al ve yapıştırıcı görevi gören una bula.
Normal galeta unu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama sonuç aynı olmaz. Japon panko kırıntısı daha parçalı, daha havadar bir yapıdadır, bu yüzden sosun içinde bile çok daha çıtır kalır.
Sos çok tuzlu olursa ne yapmalıyım?
Soya sosunun gücünü dengelemek için biraz su veya tuzsuz et suyu, belki bir tutam şeker ekle.

Malzemeler

  • 400 g Sert tofu (firm veya extra firm)
  • 100 g Panko ekmek kırıntısı
  • 50 g Un
  • 1 adet Yumurta (kaplama için)
  • 1 adet Yumurta (sos için, isteğe bağlı)
  • 100 ml Sıvı yağ (kızartma için)
  • 3 yemek kaşığı Soya sosu
  • 2 yemek kaşığı Mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
  • 1 tatlı kaşığı Toz şeker
  • 200 ml Su (veya sebze suyu)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 1 cm Taze zencefil
  • 2 dal Taze soğan
  • 2 porsiyon Haşlanmış pirinç (servis için)