Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Misket limonu suyu ile servis edilen kişnişli Balut yumurtası Kişnişli Balut Taze ekmekle servis edilen jambonlu yumurta Jambonlu yumurta Deniz ürünlü Cullen skink, servis edilmiş kremalı balık çorbası Deniz ürünlü Cullen skink Pudra şekeri serpilmiş ballı vanilyalı linzer kurabiye Ballı vanilyalı linzer kurabiye Servis edilmiş böğürtlenli panna cotta Böğürtlenli panna cotta Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Misket limonu suyu ile servis edilen kişnişli Balut yumurtası Kişnişli Balut Taze ekmekle servis edilen jambonlu yumurta Jambonlu yumurta Deniz ürünlü Cullen skink, servis edilmiş kremalı balık çorbası Deniz ürünlü Cullen skink Pudra şekeri serpilmiş ballı vanilyalı linzer kurabiye Ballı vanilyalı linzer kurabiye Servis edilmiş böğürtlenli panna cotta Böğürtlenli panna cotta
Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş
Hint Usulü Malai Sondesh, tatlı, kremsi tatlı

Kaymaklı Malai Sondesh

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Sandesh (veya Sondesh), Bengal'in dünyaya en lezzetli armağanıdır. Bu sütlü tatlı, 'chhena' (taze ev yapımı peynir) ve şekerin yavaş, dikkatli bir şekilde karamelize edilmesinden doğar. 'Malai' versiyonu krema ile zenginleştirilir, böylece daha ipeksi olur, adeta ağızda erir. Sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir doku deneyimidir: Gül suyu ve kakule kokusuyla aynı anda hem dağılan hem de kremsi.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Yapışmaz tava
  • Temiz mutfak bezi (peyniri süzmek için)
  • Spatula

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Kuruyemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Peyniri bir mutfak bezine koyun ve suyunu iyice sıkın. Sonra bir tepsiye koyun ve tamamen kremsi, topaksız olana kadar 5-8 dakika avuç içinizle yoğurun.

İpucu: Yoğurma ('kneading') protein yapısını kırar, tatlıyı kadifemsi yapan budur. Pütürlü kalırsa Sandesh dağılır.
2 ✓

Soğuk bir tavada kremsi peyniri, kremayı ve şekeri karıştırın. Ancak bundan sonra kısık ateşte altını yakın.

İpucu: Sıcaklık kritiktir! Çok sıcak olursa krema ayrışır ve karışım yağlı olur.
3 ✓

Sürekli karıştırarak karışımı yaklaşık 10-15 dakika pişirin (daha doğrusu kurutun). Tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ve bir top haline geldiğinde ama hala yumuşaksa tamamdır.

İpucu: Çok kurutmayın, yoksa şekil verirken dağılır.
4 ✓

Ocaktan alın, kakule ve gül suyunu karıştırın.

İpucu: Koku maddeleri ısıya duyarlıdır, bu yüzden sadece sonunda ekleyin.
5 ✓

Ilımaya bırakın. Yağlanmış veya ıslak ellerle toplar yapın, ardından disk şeklinde yassılaştırın. Ortasına küçük bir çukur açın.

İpucu: Sıcakken şekil verilmelidir, soğuyunca kırılır.
6 ✓

Badem ve fıstıkla süsleyin. Servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabına koyun.

İpucu: Soğutma sırasında, kakao yağına benzer şekilde süt yağı da tekrar katılaşır, böylece son kıvamını alır.

Tarif SSS

Sonuç neden pütürlü oldu?
Ya peyniri pişirmeden önce yeterince iyice yoğurmadınız ya da çok yüksek sıcaklıkta pişirdiniz ve kesildi.
Hazır lor peyniri kullanabilir miyim?
Macar 'rögös túró' bunun için çok ekşi ve serttir. Yağlı lor peynirini süzgeçten geçirmek veya evde yapmak (paneer) daha iyidir.

Malzemeler

  • 400 g Taze, tuzsuz inek loru (veya Paneer/Chhena)
  • 100 ml Yağlı krema (min. %30)
  • 75 g Pudra şekeri
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz yeşil kakule
  • 1 tatlı kaşığı Gül suyu
  • 10 adet Badem (dilimlenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Antep fıstığı tozu