Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Misket limonu suyu ile servis edilen kişnişli Balut yumurtası Kişnişli Balut Taze ekmekle servis edilen jambonlu yumurta Jambonlu yumurta Deniz ürünlü Cullen skink, servis edilmiş kremalı balık çorbası Deniz ürünlü Cullen skink Pudra şekeri serpilmiş ballı vanilyalı linzer kurabiye Ballı vanilyalı linzer kurabiye Servis edilmiş böğürtlenli panna cotta Böğürtlenli panna cotta Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Misket limonu suyu ile servis edilen kişnişli Balut yumurtası Kişnişli Balut Taze ekmekle servis edilen jambonlu yumurta Jambonlu yumurta Deniz ürünlü Cullen skink, servis edilmiş kremalı balık çorbası Deniz ürünlü Cullen skink Pudra şekeri serpilmiş ballı vanilyalı linzer kurabiye Ballı vanilyalı linzer kurabiye Servis edilmiş böğürtlenli panna cotta Böğürtlenli panna cotta
Servis edilmiş Tacos de Cazón
Misket limonuyla marine edilmiş, pul pul dağılan balık ve avokadolu taco.

Tacos de cazón (balık taco)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Campeche ve Yucatán bölgelerinin pazarlarının atmosferini çağrıştıran, tazeliğin bir numaralı kural olduğu bir yemek. Orijinal versiyonu genellikle köpekbalığından yapılsa da, herhangi bir sert etli beyaz deniz balığı bunun için mükemmel bir seçimdir. Sırrı balığın iki kez tatlandırılmasında yatar: önce misket limonunun asiditesi işler, ardından domatesli-baharatlı raguda tadı tamamlanır. Boğucu Meksika akşamlarının rahatlığını getiren hafif ama karakterli bir yemek.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 430 kcal
🌍 Mutfak Meksika

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Fileto yapmak ve doğramak için keskin bıçak
  • Ragu için geniş tava
  • Narenciye sıkacağı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balığı yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, üzerine misket limonu suyu sıkın ve malzemeleri hazırlayana kadar dinlenmeye bırakın.

İpucu: Limon asidi balığın proteinlerini 'pişirmeye' başlar, bu da etin beyazlaşmasını ve sıkılaşmasını sağlar (denatürasyon), böylece pişerken daha iyi bir arada kalır.
2 ✓

Kuru soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, domatesi küp küp doğrayın ve şiliyi ince halkalar halinde kesin.

İpucu: Şilinin gücü damarlarında ve çekirdeklerindedir. Daha hafif isterseniz, doğramadan önce bunları çıkarın.
3 ✓

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı sarımsakla birlikte şeffaflaşıp kokusu çıkana kadar soteleyin.

İpucu: Orta ateşte çalışın, böylece sarımsak yanmaz, çünkü yanmış sarımsak tüm yemeği acılaştırır.
4 ✓

Domatesi ve şiliyi tavaya atın, ardından domatesin suyu koyulaşıp sos kıvamına gelene kadar pişirin.

İpucu: Bu temel anahtardır: domatesteki doğal şekerlerin karamelizasyonu (tat derinliği) yemeğin gövdesini oluşturur.
5 ✓

Marine edilmiş balığı (limon suyuyla birlikte) ekleyin, tuz, karabiber, tütsülenmiş paprika ve kimyonla tatlandırın. Dikkatlice karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.

İpucu: Balık opak hale geldiğinde ve katmanlarına kolayca ayrıldığında hazırdır. Çok pişirmeyin, aksi takdirde kurur ve lastik gibi olur.
6 ✓

Kuru, sıcak bir tavada tortillaların her iki tarafını 30-30 saniye, yumuşayıp kokmaya başlayana kadar ısıtın.

İpucu: Isıtma etkisiyle tortilladaki nişasta gevşer, böylece hamur bükülebilir hale gelir ve doldururken kırılmaz.
7 ✓

Sıcak tortillalara balıklı ragudan koyun ve üzerine bolca taze kişniş ve küp doğranmış avokado serpin.

İpucu: Avokadonun yağlılığı misket limonunun asiditesini ve şilinin acılığını dengeleyerek lokmayı uyumlu hale getirir.
8 ✓

Servis yapmadan önce ekstra tazelik için üzerine biraz daha taze misket limonu sıkın.

İpucu: Asitler (misket limonu) tat algısını canlandırır, böylece baharatların aroması daha yoğun hissedilir.

Tarif SSS

Balık dağılırsa ne yapmalıyım?
Endişelenmeyin, bu yemekte bu bir avantajdır! Amaç sulu, kırıntılı bir balık ragusudur, bütün kızarmış dilimler değil.
Hangi balığı seçmeliyim?
Morina, yayın balığı veya hemen dağılmayan herhangi bir beyaz etli deniz balığı filetosu mükemmeldir.

Malzemeler

  • 500 g Beyaz etli balık filetosu (örn. morina, yayın balığı)
  • 2 adet Misket limonu (Lime)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 adet Kırmızı şili biberi
  • 2 adet Olgun domates
  • 1 demet Taze kişniş
  • 1 adet Olgun avokado
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı Tütsülenmiş paprika
  • 1 çay kaşığı Toz kimyon
  • 10 adet Mısır unlu tortilla