Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Himachali Dham usulü Thali, zengin baharatlar ve taze kişniş ile süslenmiş
Geleneksel sunumlu, çeşit çeşit köri ve pilavla dolu renkli bir bayram tabağı.

Himachali dham usulü thali

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
'Dham', Himachal Pradesh eyaletinin geleneksel bayram ziyafetidir, orijinalinde Brahmin aşçılar ('botik') tarafından bakır kazanlarda, soğan ve sarımsak olmadan hazırlanır. Bu versiyon, zengin, yoğurtlu-baharatlı lezzet dünyasını ve baklagil çeşitliliğini koruyan, ancak soğan ve sarımsak kullanımıyla modern mutfağın konforuna uyarlanmış bir ev adaptasyonudur ('Thali' - yani servis tabağı). Farklı dokulardaki fasulyelerin ve pirincin buluşmasının deneyimi oluşturduğu gerçek, doyurucu bir 'comfort food'dur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Düdüklü tencere veya basınçlı kap (baklagilleri hızlı pişirmek için)
  • Büyük tava (baharatlı taban için)
  • Servis kaseleri (Thali servisi için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (Ghee)

Hazırlanışı

1 ✓

Fasulyeyi (Rajma) ve nohutu (Chana dal) bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün durulayın ve taze suda yumuşayana kadar haşlayın (düdüklü tencerede yaklaşık 20-25 dakika, tencerede 1-1,5 saat).

İpucu: Fasulyeyi pişirmenin başında tuzlamayın, çünkü tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve yumuşamayı geciktirir.
2 ✓

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından 20 dakika suda bekletin. İki katı kadar tuzlu suda tane tane olana kadar pişirin.

İpucu: Islatma sayesinde pirinç taneleri pişerken uzar ve daha az kırılır. Nişastanın yıkanması ise yapışkan olmasını engeller.
3 ✓

Patatesi soyun, küp küp doğrayın ve tam yumuşayana kadar (dağılmadan) tuzlu suda haşlayın.

İpucu: Patatesi soğuk suda haşlamaya başlayın, böylece içi ve dışı aynı anda pişer.
4 ✓

Baharatlı tabanı (Tadka) hazırlayın: Bir tavada Ghee'yi ısıtın. Kimyonu atın ve çıtırdamaya başlayana kadar bekleyin.

İpucu: Çıtırdama, uçucu yağların açığa çıktığını gösterir.
5 ✓

Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Ardından sadece 1 dakika kavuracağınız ezilmiş sarımsağı ekleyin.

İpucu: Soğanın karamelize olması yemeğe tatlımsı-derin bir taban lezzeti verir.
6 ✓

Ateşten alın, kırmızı biber ve zerdeçalı karıştırın (yanmaması için), ardından haşlanmış patatesi içine atıp karıştırın.

İpucu: Sıcak yağda baharatların rengi daha canlı olur (yağda çözünen pigmentler).
7 ✓

Servis yaparken tabağa pirinci, yanına haşlanmış baklagilleri koyun ve üzerine baharatlı, soğanlı patatesli karışımdan dökün. Misket limonu gezdirin ve kişniş serpin.

İpucu: 'Thali'nin özü çeşitliliktir: her lokma farklı bir kombinasyon sunar.

Tarif SSS

Ghee nedir?
Süt proteini ve suyu uzaklaştırılmış, böylece daha yüksek sıcaklıklarda kullanılabilen ve fındıksı bir tada sahip olan sade yağdır.
Fasulyeyi ıslatmak gerekir mi?
Evet, kuru fasulye türlerini mutlaka en az 6-8 saat (veya bir gece) ıslatın, aksi takdirde eşit şekilde yumuşamazlar.

Malzemeler

  • 200 g Basmati pirinç
  • 150 g Kuru kırmızı barbunya (Rajma)
  • 100 g Kuru kırık sarı bezelye veya nohut (Chana dal)
  • 2 adet Orta boy patates
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Ghee (sade yağ)
  • 1 tatlı kaşığı Tane kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (varsa Keşmir)
  • 0.5 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 1 yemek kaşığı Taze kişniş
  • 1 yemek kaşığı Taze misket limonu suyu
  • 1 tatlı kaşığı Tuz