Miso Katsu, miso soslu çıtır panelenmiş domuz pirzolası Miso katsu Servis edilmiş Portakallı Antep Fıstıklı Cannoli Portakallı ve Antep fıstıklı cannoli Taze pişmiş jalapeno biberli calzone Jalapeno biberli calzone Kremsi kıvamda servis edilen Biralı Çikolatalı Dondurma Biralı çikolatalı dondurma Servis edilmiş körili domatesli bira sosu Körili Domatesli Bira Sosu Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut Miso Katsu, miso soslu çıtır panelenmiş domuz pirzolası Miso katsu Servis edilmiş Portakallı Antep Fıstıklı Cannoli Portakallı ve Antep fıstıklı cannoli Taze pişmiş jalapeno biberli calzone Jalapeno biberli calzone Kremsi kıvamda servis edilen Biralı Çikolatalı Dondurma Biralı çikolatalı dondurma Servis edilmiş körili domatesli bira sosu Körili Domatesli Bira Sosu Nokdu kalguksu, tavuk eti ve sebzelerle servis edilen Kore eriştesi Nokdu Kalguksu Twix makaron Twix makaron Servis edilmiş Ton Balıklı Waffle Ton balıklı waffle Kavanozda baharatlı uskumru turşusu Baharatlı salamura uskumru Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi servis edilmiş Tahinli tofulu limonlu kinoa Buddha kasesi Zengin et soslu soğanlı Kalops Soğanlı kalops Karamelize soğanlı Cachopo, peynir dolgulu çıtır şinitzel, tatlı soğanla servis edilmiş Karamelize soğanlı cachopo Kişniş serpilmiş sebzeli Avial köri, rüstik bir kapta servis edilmiş Kişnişli Avial Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Çin usulü Barbekü domuz etli Bánh Mì Xá Xíu Bánh Mì Xá Xíu Taze pişmiş Vanocka Çek örgü çöreği Vanocka Gobo-zuke, susamla servis edilen sotelenmiş Japon dulavrat otu kökü Gobo-zuke Mantar Ceviche, avokado ve kişniş ile servis edilmiş Mantar ceviche Zengin baharatlar ve satay sosu ile servis edilen Satay Soslu Nasi Goreng Satay Soslu Nasi Goreng Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan servis edilmiş Peynirli ve ekşi kremalı kruvasan İri tuzla servis edilen Yumuşak Pretzel Donut Yumuşak Pretzel Donut
Kremsi kıvamda servis edilen Biralı Çikolatalı Dondurma
Siyah biranın malt notalarıyla derinleşen, bitter çikolatalı ve yoğun kıvamlı dondurma.

Biralı çikolatalı dondurma

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bira ve çikolata eşleşmesi gastronominin en heyecan verici 'evliliklerinden' biridir. Koyu biraların (Stout, Porter) kavrulmuş malt notaları (kahve, karamel), kakao çekirdeğinin acımsı, topraksı lezzet dünyasıyla mükemmel uyum sağlar. Bu tarifte bira sadece aroma verici değil, aynı zamanda 'baharat'tır: indirgeme (çektirme) sırasında alkolün ve suyun büyük kısmı buharlaşır, geriye çikolataya derinlik katan yoğun bir öz kalır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 6 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Artizan / Pub Yemeği

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • İki tencere (biri bira, biri krema için)
  • Çırpma teli
  • Spatula
  • Dondurma makinesi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten (bira nedeniyle)

Hazırlanışı

1 ✓

Birayı küçük bir tencereye dökün ve orta ateşte yaklaşık 1 dl koyu sıvı kalana kadar (yaklaşık üçte birine inene kadar) kaynatın (çektirin). Bu 10-15 dakikadır. Soğumaya bırakın.

İpucu: Kaynatma tatları yoğunlaştırır ve dondurmada buzlanmaya neden olacak fazla suyu uzaklaştırır.
2 ✓

Başka bir tencerede sütü, kremayı, kakao tozunu ve bir tutam tuzu birlikte ısıtın. Kakaoyu topak kalmayacak şekilde karıştırın.

İpucu: Kakao tozu topaklanmaya meyillidir, önce biraz soğuk sütle karıştırmak, sonra diğerlerine eklemek faydalı olabilir.
3 ✓

Sütlü karışım ısındığında, parçalanmış bitter çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyip homojen olana kadar karıştırın.

İpucu: Çikolatanın kakao yağı dondurmanın yoğun, kremsi gövdesini verecektir.
4 ✓

Yumurta sarısını şekerle köpürtün. Sıcak çikolatalı sütle ısı dengelemesi yapın, ardından tencereye geri dökün.

İpucu: Çikolatalı kütle daha yoğundur, bu yüzden ısı dengelemesinde dikkatli olun, yumurta pıhtılaşmasın.
5 ✓

Tabanı koyu kıvam alana kadar (anglaise krema kıvamı), kaşığı kaplayana kadar pişirin. Ateşten alın.

İpucu: Dikkat edin, koyu renk nedeniyle dibinin tutmaya başladığını görmek daha zordur. Spatula kullanın ve dibini de karıştırın.
6 ✓

Kremaya vanilyayı ve çektirilmiş birayı karıştırın. Tamamen soğutun.

İpucu: Tadına bakın! Şu an bira acılığı çok yoğun gelebilir ama dondurma ve soğukluk bunu hafifletecektir.
7 ✓

Makinede veya dondurucuda düzenli karıştırarak dondurun.

İpucu: Bu dondurma çikolata ve biranın şeker içeriği nedeniyle donduktan sonra da biraz daha yumuşak kalabilir, bu da kaşıklanabilirlik açısından iyi bir haberdir.

Tarif SSS

Hangi birayı seçmeliyim?
Kesinlikle siyah bira (Stout, Porter). Guinness klasik bir seçimdir, ancak artizan bir çikolatalı stout daha iyidir. Açık renkli bira ile denemeyin, şerbetçiotunun acılığı buraya uymaz.
İçinde alkol olacak mı?
Kaynama sırasında alkolün önemli bir kısmı buharlaşır, ancak eser miktarda içerebilir. Tat dünyası nedeniyle de çocuklar için önerilmez.

Malzemeler

  • 300 ml Siyah bira (Stout veya Porter)
  • 150 g Bitter çikolata (min. %70'lik)
  • 300 ml Sıvı krema
  • 200 ml Yağlı süt
  • 80 g Toz şeker
  • 3 g Hollanda kakao tozu
  • 5 ml Vanilya özütü
  • 1 tutam Tuz
  • 3 adet Yumurta sarısı