- Hangi misoyu kullanmalıyım?
- Tarif için koyu (Aka veya Hatcho) miso güçlü tadı nedeniyle en iyisidir, ancak açık (Shiro) miso da iş görür, ancak tadı daha yumuşak olur.
- Pane neden ayrılıyor?
- Muhtemelen et ıslaktı veya kırıntıyı yeterince bastırmadınız. Panelemeden önce eti kurulayın!
Miso katsu
Malzemeler
Gerekli Ekipman
- Derin tava veya tencere (kızartma için)
- Et döveceği
- Tel ızgara (etin yağını süzmek için)
- Mutfak termometresi (yağ için)
Alerjen Bilgisi
Hazırlanışı
Domuz pirzolasının sinirli kenarlarını birkaç yerden kesin ki pişerken toplanmasın. Hafifçe dövün, tuzlayın, biberleyin ve soya sosu ile susam yağı karışımıyla ovun.
Lahanayı saç teli inceliğinde şeritler halinde kesin (tercihen dilimleyici ile) ve servis yapana kadar buzlu suda bekletin.
Paneleme: eti una bulayın (fazlasını silkeleyin), çırpılmış yumurtaya batırın, ardından panko kırıntısına bulayın. Kırıntıyı avucunuzla sıkıca bastırın.
Yağı 170°C'ye ısıtın. Eti her iki taraftan altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve tel ızgara üzerinde süzün (kağıt havlu üzerinde değil, çünkü altı yumuşar).
Sos için: küçük bir tencerede dashi suyunu, miso ezmesini, şekeri ve mirini karıştırın. Kaynatın ve koyulaşana kadar (yaklaşık sos kıvamı) kısık ateşte pişirin.
Eti şeritler halinde dilimleyin. Süzülmüş lahanayı tabağa yığın, eti üzerine koyun ve bolca koyu miso sosu gezdirin.
Tarif SSS
Malzemeler
- 4 dilim Domuz pirzolası (kemiksiz)
- 100 g Panko ekmek kırıntısı
- 2 adet Yumurta
- 50 g Un
- 2 yemek kaşığı Soya sosu (marinat için)
- 1 yemek kaşığı Susam yağı (marinat için)
- 0.5 adet Beyaz lahana
- 500 ml Kızartma yağı
- 3 yemek kaşığı Miso ezmesi (koyu)
- 150 ml Dashi suyu (veya su)
- 2 yemek kaşığı Şeker
- 1 yemek kaşığı Mirin (isteğe bağlı)
- 1 tutam Tuz, karabiber