Jalapeno biberli calzone

Napolili işçilerin taşınabilir öğle yemeği 'cep pizzası' burada ateşli bir dokunuş alıyor. Kapalı hamur sadece ısıyı içeride tutmakla kalmaz, aynı zamanda aromaları da tutar: jalapeño acılığı ve peynirlerin erimesi hamurun içinde bir tür buhar banyosu oluşturur, bu da kabuğun çıtır pişerken dolgunun inanılmaz derecede sulu kalmasını sağlar.
🕒 Hazırlık 1 saat 15 dk
🍳 Pişirme 20 dk
Toplam Süre 1 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Oklava
  • Pişirme kağıdı
  • Fırça (sürmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1

Unu tuzla karıştırın. Bir çukura şekeri ve mayayı koyun, ardından üzerine ılık suyu dökün. Birkaç dakika çalışmasına izin verin, ardından yağı ekleyin.

İpucu: Maya mantarları şekerle beslenir ve sıcakta aktiftir. Tuz doğrudan temas ederse onları engeller, bu yüzden önce unla karıştırırız.
2

Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika), ardından üzeri kapalı, ılık bir yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İpucu: Yoğurma, mayalanma sırasında oluşan gaz kabarcıklarını tutan glüten ağını oluşturur. Bu hamuru havadar yapar.
3

Bu arada dolguyu hazırlayın: jalapeñoyu dilimleyin, sarımsağı ezin. Bir tavada az yağda soteleyin.

İpucu: Biberi önceden kavurmak daha tatlı notaları ortaya çıkarır ve çiğ acılığını yumuşatır.
4

Mayalanan hamuru 4 parçaya bölün ve daireler açın.

İpucu: Hamur açarken geri toplanıyorsa, glüten liflerinin gevşemesi için 5 dakika dinlendirin.
5

Dairelerin bir yarısına domates sosu sürün (kenarları boş bırakın!), üzerine biberi ve peynirleri koyun. Yeşillikleri serpin.

İpucu: Çok fazla sos hamuru ıslatır ve calzone 'patlayabilir'. Azı bazen çoğudur.
6

Hamurun boş yarısını dolgulu kısmın üzerine kapatın. Kenarları iyice bastırın, belki ip gibi kıvırın.

İpucu: Peynirlerin akmaması için hava geçirmez kapatma anahtardır.
7

Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve bıçakla 2-3 küçük kesik atın.

İpucu: Yumurta kızarmaya yardımcı olur (Maillard reaksiyonu), kesik ise iç basıncın hamuru çatlatmaması için buhar bacası görevi görür.
8

200°C'ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, derin altın sarısı olana kadar pişirin.

İpucu: Yüksek sıcaklık hamuru aniden kabartır ve çıtır bir kabuk oluşturur.

Tarif SSS

Calzone neden açıldı?
Muhtemelen kenarları yeterince sıkı kapatmadınız veya buhar basıncı oluştu. 'Buhar bacası' (üzerindeki kesik) eksikliği de buna neden olabilir.
Önceden hazırlanabilir mi?
Hamur evet, ancak sadece pişirmeden önce doldurulmaya değer, aksi takdirde sos hamuru ıslatır.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (genel amaçlı veya pizza unu)
  • 7 g Kuru maya
  • 300 ml Ilık su
  • 30 ml Zeytinyağı (hamura)
  • 10 g Tuz
  • 5 g Şeker
  • 2 adet Jalapeño biberi
  • 150 g Mozzarella peyniri (rendelenmiş)
  • 100 g Cheddar peyniri (rendelenmiş)
  • 100 ml Koyu domates sosu
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
  • 1 tatlı kaşığı Kuru fesleğen
  • 1 adet Yumurta (sürmek için)