Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros
Servis edilmiş baharatlı giardiniera
İtalyan antipasti tabaklarının olmazsa olmazı, yağda bekletilmiş kıtır sebzeler.

Baharatlı giardiniera

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
'Giardiniera' adı anlamlıdır: Bahçıvan usulü yapılan turşu anlamına gelir. Bu, İtalyan kilerlerinin gururu, yazın kışa son hediyesidir. Başlangıçta artan sebzeleri kurtarmak için kullanılırdı ama bugün başlı başına bir sanat dalına dönüştü. Sırrı iki aşamalı korumadadır: Önce tuzlu-sirkeli bir banyoda sebzeleri kıtır olması için "terbiye ederiz", sonra tatların ipeksi bir şekilde birleşmesi için yağda olgunlaştırırız. Chicago'da sandviçlere koyarlar, İtalya'da antipasti tabaklarında parlar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 190 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük kase: Sebzeleri marine etmek için.
  • Süzgeç: Suyu dökmek için.
  • Sterilize edilmiş kavanozlar: Saklamak için.
  • Keskin bıçak: Doğramak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ kereviz
⚠️ hardal tohumu

Hazırlanışı

1 ✓

Sebzeleri hazırlayın: Karnabaharı küçük, lokmalık parçalara ayırın, havucu ve kerevizi ince halkalar halinde, biberi küpler halinde kesin. Sarımsağı ince ince doğrayın. Eşit boyut önemlidir!

İpucu: Sebzelerin boyutu benzerse, salamura suyunda aynı anda yumuşarlar. Çok büyük parçalar sert kalabilir, çok küçükler dağılabilir. [Isı transferi]
2 ✓

Salamura suyunu hazırlayın: Büyük bir tencerede suyu ve sirkeyi kaynatın. Tuzu, şekeri, kekiği, biberi, karabiberi, hardal tohumunu ve defne yaprağını ekleyin. Tuz çözünene kadar karıştırın.

İpucu: Sirkeli-tuzlu su sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sebzelerin su içeriğinin bir kısmını da çekerek daha kıtır olmalarını sağlar. [Ozmoz]
3 ✓

Çiğ sebzeleri (karnabahar, havuç, kereviz, biber) büyük bir ısıya dayanıklı kaseye koyun ve üzerine sıcak sirkeli suyu dökün. 10 dakika bekletin.

İpucu: Bu "blanşe etmenin" hafif versiyonudur. Yumuşayana kadar pişirmiyoruz, sadece yüzeylerinin sterilize olması ve tatların içeri girmesi için ısıl işlem uyguluyoruz. [Enzimlerin inaktivasyonu]
4 ✓

Sebzeleri süzün ama baharatları aralarında tutmaya çalışın. Suyu kenara ayırın (harika bir salata sosu tabanı!). Zeytini ve jalapeñoyu sebzelere karıştırın.

İpucu: Süzmek önemlidir çünkü yağ ve su karışmaz. Sebzeler çok sulu kalırsa yağ onları güzelce kaplayamaz. [Emülsiyon]
5 ✓

Karışımı temiz kavanozlara doldurun. Zeytinyağını sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökün. Gerekirse hava kabarcıklarının çıkması için kavanozu masaya vurun.

İpucu: Yağ tabakası oksijenin sebzelerle temasını keser, böylece korur (anaerobik ortam) ve baharatların tadını alır.
6 ✓

Kapatın ve en az 24 saat buzdolabına koyun. Tatlar günden güne daha iyi oturur.

İpucu: Sabır burada da kilit öneme sahiptir: Baharatlar yavaşça yağa ve sebzelere difüze olur.

Tarif SSS

Hangi yağı kullanmalıyım?
En iyi kalite sızma zeytinyağı ama buzdolabında saklarsanız zeytinyağı donabilir. Bu doğaldır! Oda sıcaklığında tekrar sıvılaşır. Donmaya karşı yarı yarıya ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.
Ne kadar dayanır?
Yağ tabakasının altında, buzdolabında haftalarca, hatta aylarca dayanır. Her zaman temiz bir çatalla alın!

Malzemeler

  • 300 g karnabahar
  • 200 g havuç
  • 150 g kereviz sapı
  • 200 g kırmızı dolmalık biber (kapya)
  • 100 g yeşil zeytin (çekirdeksiz)
  • 50 g sirkeli jalapeño biberi
  • 500 ml beyaz şarap sirkesi
  • 500 ml su
  • 30 g tuz
  • 20 g şeker
  • 3 diş sarımsak
  • 2 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1 çay kaşığı hardal tohumu
  • 2 adet defne yaprağı
  • 150 ml sızma zeytinyağı