Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik Çikolata soslu Loukoumades, çikolata ve vanilya şekeri ile altın kahverengi lokma Çikolata soslu lokma (Loukoumades) Saltimbocca domuz fileto, adaçayı ve prosciutto ile, beyaz şarap soslu Domuz Fileto ile Saltimbocca Servis edilmiş ballı panna cotta Ballı panna cotta Servis edilmiş baharatlı giardiniera Baharatlı giardiniera Bardakta nane ile süslenmiş probiyotik siyah üzüm kefiri Probiyotik siyah üzüm kefiri Kaymaklı Malai Sondesh, taze peynir ve gül suyu ile süslenmiş Kaymaklı Malai Sondesh Bademli kakiage, sebze ve badem parçalarıyla kızarmış tempura Bademli kakiage Servis edilmiş Tacos de Cazón Tacos de cazón (balık taco) Taze servis edilmiş Ay Çekirdekli Donut Ay çekirdekli donut Zengin sebzeler ve kırmızı mercimekle servis edilen Khada usulü Pav bhaji Khada usulü pav bhaji Süzme yoğurt ve taze otlar ile servis edilen Tuzlu Sopaipilla chilena Tuzlu sopaipilla chilena Şili usulü peynirli empanada, nefis peynir dolgulu, altın rengi hamurda Şili Usulü Peynirli Empanada Taze yapılmış Pav Bhaji, çıtır ekmek ve baharatlı sebze sosu ile Pav Bhaji Bardakta taze nane yaprağı ve armut dilimiyle süslenmiş armutlu ve limonlu limonata Armutlu ve limonlu limonata Haşhaşlı Anarsa, servis edilmiş altın sarısı kurabiyeler Haşhaşlı anarsa Bardaklarda servis edilen probiyotik kivili yoğurt, yeşil meyve parçalarıyla Probiyotik kivili yoğurt Dana eti ve limonla servis edilmiş bulgogi Klasik Bulgogi Servis edilmiş fındık kremalı cannoli Fındık kremalı cannoli Kızarmış tavuk, taze sebzeler ve sarımsaklı tzatziki ile sarımsaklı gyros tabağı Sarımsaklı gyros
Kızarmış patatesle servis edilen fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik
Dışı çıtır, içi yumuşacık fırınlanmış incik ve lezzetli soğanlı patates

Fırıncı usulü tütsülenmiş domuz incik

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Fırıncı usulü' adı, kadınların eti pişmesi için ekmek pişirdikten sonra fırının kalan ısısından yararlanarak gönderdikleri eski zamanlara atıfta bulunur. Bu yemek sabır oyunudur: Sert, sinirli inciğin kollajeninin jelatine dönüşmesi ve etin lime lime olması için uzun, yavaş pişirme gerekir. Sonunda yüksek ısıda pişirme (kızartma), derinin çıtırlığını ve patatesin tadını verir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 1150 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere: Ön haşlama için.
  • Tepsi: Pişirme için.
  • Keskin bıçak: Deriyi çizmek için.

Hazırlanışı

1 ✓

İnciği defne yaprağı, tane karabiber ve 2 diş sarımsakla soğuk suya koy. Kemiği içinde oynamaya başlayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat haşla.

İpucu: Etin yapısı burada yumuşar (hidroliz). Tamamen dağılacak kadar haşlama, çünkü daha fırınlanacak da!
2 ✓

Bu sırada patatesi soy ve büyük dilimler halinde kes. Soğanı kalın dilimler halinde kes.

İpucu: Çok küçük kesersen uzun pişme süresinde püre olur.
3 ✓

İnciği çıkar (suyunu sakla!), kemiğini ayır ve büyük küpler halinde doğra. Derisini çiz.

İpucu: Deriyi çizmek yağın dışarı çıkmasına yardımcı olur, böylece çıtır (kabarcıklı) olur.
4 ✓

Tepsiyi kalınca yağla. Patatesi ve soğanı içine yay. Tuzla, biberle (dikkatli ol, incik tuzludur!), kırmızı toz biber serp. İncik parçalarını üzerine oturt.

İpucu: İncikten çıkan yağ ve kollajenli su patatesi lezzetlendirecek ve yumuşatacak.
5 ✓

200°C'de yaklaşık 45-60 dakika pişir. Yarı sürede patatesi karıştır ve eti kendi yağıyla ıslat.

İpucu: Islatmak (basting) ısı transferine ve kızarmaya yardımcı olur.

Tarif SSS

Neden ön haşlama yapmalıyım?
Tütsülenmiş incik çok yoğun bir ettir. Sadece fırınlarsan içi yumuşayana kadar dışı yanar. Haşlama lifleri nemlendirir ve yumuşatır.
Haşlama suyunu ne yapayım?
Dökmek günahtır! Lezzet ve tütsü doludur. Fasulye çorbası veya mercimek yemeği için temel et suyu olarak dondur.

Malzemeler

  • 1.5 kg Tütsülenmiş incik (kemikli, arka)
  • 1.5 kg Patates (kızartmalık, 'C' tipi)
  • 4 adet Kuru soğan
  • 6 diş Sarımsak
  • 150 g Domuz yağı
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Tane karabiber
  • 3 adet Defne yaprağı
  • 1 demet Taze maydanoz