Wandu Kalguksu Kore dana ve tavuk çorbası, taze erişte, kişniş ve susam ile servis edilmiş Wandu kalguksu Krutonlu işkembe çorbası, zengin sebzeler ve maydanoz süslemesi ile Krutonlu işkembe çorbası Milföy hamurundan yapılmış, altın sarısı pişmiş, çikolata parçacıklı Eccles keki Çikolata Parçacıklı Eccles Keki Kızarmış patlıcan, domates sosu ve erimiş peynir ile servis edilen glutensiz parmigiana Glutensiz parmigiana Taze sebzelerle servis edilen Kıymalı Pita Kıymalı pita Tamagoyakili Temaki, taze sebzelerle servis edilmiş Tamagoyakili Temaki Badem file, antep fıstığı ve gül suyu ile süslenmiş Muzlu Kulfi Muzlu kulfi Çikolata kaplamalı ve cevizle süslenmiş Nutellalı cevizli pasta Nutellalı Cevizli Pasta Taze ekmekle servis edilmiş yumurtalı leçolu sosis Yumurtalı Leçolu Sosis Taze maydanozlu tatlı patates püresi ile servis edilmiş BBQ domuz boyun Tatlı patates püreli BBQ domuz boyun Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri Wandu Kalguksu Kore dana ve tavuk çorbası, taze erişte, kişniş ve susam ile servis edilmiş Wandu kalguksu Krutonlu işkembe çorbası, zengin sebzeler ve maydanoz süslemesi ile Krutonlu işkembe çorbası Milföy hamurundan yapılmış, altın sarısı pişmiş, çikolata parçacıklı Eccles keki Çikolata Parçacıklı Eccles Keki Kızarmış patlıcan, domates sosu ve erimiş peynir ile servis edilen glutensiz parmigiana Glutensiz parmigiana Taze sebzelerle servis edilen Kıymalı Pita Kıymalı pita Tamagoyakili Temaki, taze sebzelerle servis edilmiş Tamagoyakili Temaki Badem file, antep fıstığı ve gül suyu ile süslenmiş Muzlu Kulfi Muzlu kulfi Çikolata kaplamalı ve cevizle süslenmiş Nutellalı cevizli pasta Nutellalı Cevizli Pasta Taze ekmekle servis edilmiş yumurtalı leçolu sosis Yumurtalı Leçolu Sosis Taze maydanozlu tatlı patates püresi ile servis edilmiş BBQ domuz boyun Tatlı patates püreli BBQ domuz boyun Tofu ve daikon ile, taze kişniş eşliğinde servis edilen Ganmodoki ile Oden Ganmodoki ile oden Garam masalalı bhuna dana eti, baharatlı soslu Hint dana eti Garam Masalalı Bhuna Dana Eti Ananas, balık ve Hindistan cevizi sütü ile servis edilen Moqueca Ananaslı Moqueca Taze kişniş ile servis edilen zengin hindistan cevizi sütlü balık yemeği Moqueca Baiana Moqueca Baiana Taze hamur ve baharatlı kıymalı harç ile servis edilen Yoğurtlu Lahmacun Yoğurtlu Lahmacun Bol baharatlı kuzu köfte, ızgara kuzu köfteler ve maydanoz süslemesi Bol baharatlı kuzu köfte Hindistan cevizi rendesi ve kuru üzümle süslenmiş Aval payasam Aval Payasam Kavrulmuş Kuruyemişli Fatteh, kızarmış pita parçaları, nohut, tahinli yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, badem ve ceviz ile. Kavrulmuş kuruyemişli fatteh Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Barbekü tütsülenmiş soya soslu marinat Cam kavanozda salamura hardal yeşillikleri Salamura Hardal Yeşillikleri
Kızarmış patlıcan, domates sosu ve erimiş peynir ile servis edilen glutensiz parmigiana
Glutensiz patlıcan oturtma – peynir, domates sosu ve kızarmış patlıcan katmanları

Glutensiz parmigiana

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Patlıcan Parmigiana (Parmigiana di Melanzane), unlu pane nedeniyle birçok kişi için yasaklı meyvedir. Bu tarif temellere döner ve unun mükemmel kıvam için bir şart olmadığını kanıtlar. Sır, patlıcanın hazırlanmasındadır: Izgara veya fırınlama sırasında sebzenin dokusu sıkılaşır, lezzeti yoğunlaşır, böylece domates sosunun içinde pane olmadan da yapısını koruyabilir. Bu, klasiğin daha hafif, daha yazlık bir yorumudur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 310 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Pişirme kağıdı ve tepsi
  • Katmanlama için ısıya dayanıklı kap
  • Tuzlama için süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Patlıcanı 0,5 cm'lik halkalar halinde doğrayın. Tuzlayın ve bir süzgeçte 30 dakika bekletin.

İpucu: Bu adım acı suyu dışarı atar ve eti sıkılaştırır.
2 ✓

Durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. İnce bir tabaka yağ sürün ve tepside 200°C'de 20 dakika (veya altın sarısı olana kadar) pişirin.

İpucu: Nemli yüzey kızarmaz. Kurulama, Maillard reaksiyonu (kararma) için hayati önem taşır.
3 ✓

Sosu hazırlayın: Doğranmış sarımsağı az yağda kavurun, passatayı ekleyin, tuzlayın, biberleyin ve 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sonunda fesleğeni karıştırın.

İpucu: Yoğun sos katmanları bir arada tutacaktır.
4 ✓

Bir kapta katmanlayın: Az sos, fırınlanmış patlıcan, mozzarella dilimleri, parmesan. Bitene kadar tekrarlayın.

İpucu: Peynirleri eşit şekilde dağıtın ki her lokmaya gelsin.
5 ✓

180°C'de peynir köpürene ve kızarana kadar 30-35 dakika pişirin.

İpucu: Üzeri çok kızarırsa kapatın.
6 ✓

Servis yapmadan önce 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Sıcakken yapısı hala dengesizdir, dinlenme sırasında sertleşir, böylece güzelce dilimlenebilir.

Tarif SSS

Patlıcanı neden tuzlamak gerekir?
Tuz, patlıcan hücrelerinden suyu çeker (ozmoz). Böylece pişerken haşlanmaz, kızarır ve yağı içine çekmez.
Hangi mozzarellayı kullanmalıyım?
"Top" mozzarella suludur. Pizza için olan blok mozzarellayı kullanın veya topu çok iyi süzün, aksi takdirde yemeği sulandırır.

Malzemeler

  • 800 g Patlıcan
  • 500 ml Domates Püresi / Passata
  • 250 g Mozzarella Peyniri (süzülmüş)
  • 80 g Parmesan Peyniri (rendelenmiş)
  • 2 diş Sarımsak
  • 10 yaprak Taze Fesleğen
  • 50 ml Sızma Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber