Kuzu etli Harira, taze kişniş ile servis edilen zengin baharatlı çorba Kuzu etli Harira Servis edilmiş kremalı ve çikolatalı pretzel Kremalı ve çikolatalı pretzel Servis edilmiş körili nohutlu bao bun Hint körili ve nohutlu bao bun Servis edilmiş BBQ teriyaki sos BBQ teriyaki sos Beyaz peynir ve zeytinli Yunan salatası waffle Yunan Salatası Waffle Bir tabakta servis edilen, taze pırasa ve rendelenmiş parmesanlı kremalı risotto Pırasalı Risotto Taze servis edilmiş kare-kare vegan versiyonu Kare-kare vegan versiyonu Altın sarısı kızarmış Kimchi mandu, çıtır dışlı ve baharatlı iç dolgulu mantılar Kimchi Mandu Servis edilmiş Hot Dog Wrap Hot dog wrap Biberiyeli misket limonlu zencefil sos servis edilmiş Biberiyeli misket limonlu zencefil sos Vanilyalı tres leches dilimi, sütle ıslatılmış pandispanya beyaz tabakta Vanilyalı Tres Leches Buzlu ve tarçınlı muzlu lassi içeceği Muzlu Lassi Sebzelerle servis edilmiş Galette Galette Izgara tavuklu Ranch soslu tavuk burger Ranch soslu tavuk burger Bardakta ballı elmalı cider Ballı elmalı cider Shirataki Erişteli Kiritanpo Nabe, sebze ve erişteli zengin Japon çorbası Shirataki Erişteli Kiritanpo Nabe Surimili Skagenröra, mayonez, dereotu ve taze karabiberli İsveç yemeği Surimili Skagenröra Kızarmış tofu, soya soslu sos ve taze yeşil soğanla servis edilen soğuk udon eriştesi Kitsune Udon Kremsi pirinç sütlü dondurma servisi Pirinç sütlü dondurma Servis edilmiş baharatlı karahindiba yaprağı turşusu Baharatlı Karahindiba Yaprağı Turşusu Kuzu etli Harira, taze kişniş ile servis edilen zengin baharatlı çorba Kuzu etli Harira Servis edilmiş kremalı ve çikolatalı pretzel Kremalı ve çikolatalı pretzel Servis edilmiş körili nohutlu bao bun Hint körili ve nohutlu bao bun Servis edilmiş BBQ teriyaki sos BBQ teriyaki sos Beyaz peynir ve zeytinli Yunan salatası waffle Yunan Salatası Waffle Bir tabakta servis edilen, taze pırasa ve rendelenmiş parmesanlı kremalı risotto Pırasalı Risotto Taze servis edilmiş kare-kare vegan versiyonu Kare-kare vegan versiyonu Altın sarısı kızarmış Kimchi mandu, çıtır dışlı ve baharatlı iç dolgulu mantılar Kimchi Mandu Servis edilmiş Hot Dog Wrap Hot dog wrap Biberiyeli misket limonlu zencefil sos servis edilmiş Biberiyeli misket limonlu zencefil sos Vanilyalı tres leches dilimi, sütle ıslatılmış pandispanya beyaz tabakta Vanilyalı Tres Leches Buzlu ve tarçınlı muzlu lassi içeceği Muzlu Lassi Sebzelerle servis edilmiş Galette Galette Izgara tavuklu Ranch soslu tavuk burger Ranch soslu tavuk burger Bardakta ballı elmalı cider Ballı elmalı cider Shirataki Erişteli Kiritanpo Nabe, sebze ve erişteli zengin Japon çorbası Shirataki Erişteli Kiritanpo Nabe Surimili Skagenröra, mayonez, dereotu ve taze karabiberli İsveç yemeği Surimili Skagenröra Kızarmış tofu, soya soslu sos ve taze yeşil soğanla servis edilen soğuk udon eriştesi Kitsune Udon Kremsi pirinç sütlü dondurma servisi Pirinç sütlü dondurma Servis edilmiş baharatlı karahindiba yaprağı turşusu Baharatlı Karahindiba Yaprağı Turşusu
Kuzu etli Harira, taze kişniş ile servis edilen zengin baharatlı çorba
Taze otlar ve limon ile servis edilen sıcak Harira çorbası

Kuzu etli Harira

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Harira, Fas'ın ulusal gururu, hem bedeni hem de ruhu besleyen bir çorbadır. Geleneksel olarak Ramazan ayında iftarı açmak için tüketilir, çünkü baklagiller (nohut), kuzu eti ve yoğun domatesli tabanı vücuda hızlı ama nazik bir şekilde enerji verir. Bu tarifte hibiskus çiçeğinin eklenmesi, klasik, topraksı baharatlara modern, çiçeksi bir asidite katar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Fas

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere
  • Kesme tahtası
  • Bıçak
  • El blenderi (daha yoğun severseniz isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1 ✓

Kuzu etini 1-2 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın. Tencerede yağı ısıtın ve eti her tarafı güzelce kahverengileşene kadar mühürleyin.

İpucu: Kavrulmuş tabaka (kahverengi kısım) çorbanın lezzet temelini oluşturur. Mühürlemeyi atlamayın! (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, etin yanında şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Soğanın kükürtlü bileşikleri ısı etkisiyle tatlılaşır ve domatesin asiditesini dengeler.
3 ✓

Soyulmuş, küp doğranmış domatesi, ince doğranmış havucu ve pancarı karışıma ekleyin. Sebzeler suyunu salana kadar 5 dakika pişirin.

İpucu: Pancarın topraksı tadı kuzunun karakterini derinleştirir ve çorbaya harika bir renk verir.
4 ✓

Islatılmış nohudu (konserve kullanıyorsanız daha sonra ekleyin), baharatları (kimyon, kişniş, biber) ve hibiskusu ekleyin. Üzerine 1-1.2 litre su dökün.

İpucu: Hibiskus, etin bağ dokularını yumuşatmaya yardımcı olan asidik bir ortam yaratır.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika, et ve nohut tamamen yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Baklagillerin nişastası pişirme sırasında yavaşça çözünerek çorbayı doğal bir şekilde koyulaştırır.
6 ✓

Son olarak taze kıyılmış yeşillikleri, limon suyunu ve damak tadınıza göre dilimlenmiş biberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp servis yapın.

İpucu: Asit (limon suyu), pişirmenin sonunda ağır, etli tatları 'uyandırır'.

Tarif SSS

Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, bu süreci önemli ölçüde hızlandırır. Kullanmadan önce süzüp durulayın ve pişirme işleminin son 10 dakikasında çorbaya ekleyin.
Çorbayı nasıl koyulaştırabilirim?
Geleneksel olarak sonunda az miktarda unlu karışım ('tadouira') veya yumurta ile koyulaştırılır.

Malzemeler

  • 300 g Kuzu but veya kol (kemiksiz)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 adet Olgun domates
  • 200 g Karışık kök sebzeler (havuç, pancar)
  • 100 g Nohut (bir gece önceden ıslatılmış veya konserve)
  • 1 yemek kaşığı Kurutulmuş hibiskus çiçeği (veya nar ekşisi)
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Toz kişniş
  • 1 demet Taze kişniş ve maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı Limon suyu
  • 1 adet Yeşil biber (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı Zeytinyağı