- Yumurta köpüğü neden söndü?
- Muhtemelen içine biraz sarı karıştı veya kase yeterince temiz (yağsız) değildi. Yağ köpük oluşumunu engeller.
- Marketten alınmış çekilmiş ceviz kullanabilir miyim?
- Olabilir, ama tadı asla o kadar yoğun olmaz. En iyisi, cevizi pişirmeden hemen önce çekmektir, böylece uçucu yağlar buharlaşmaz.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Zengin cevizli mágnás pasta
Eski Macar mutfağında 'Mágnás' (Zengin/Asil) sıfatı zengin, lüks malzemelere atıfta bulunurdu: bol ceviz, tereyağı, krema ve yumurta. Bu pasta hiçbir şeyden tasarruf etmez. Hamuru cevizden dolayı yoğun ve aromatik, üzeri ise hafif çırpılmış krema ile taçlandırılmıştır. Pazar öğle yemeklerinin en önemli anı olan gerçek bir barış dönemi klasiği.
Malzemeler
200
g
Çekilmiş ceviz (taze çekilmiş)
150
g
Un
150
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
120
g
Pudra şekeri
4
adet
Yumurta (ayrılmış)
10
g
Kabartma tozu
1
paket
Şekerli vanilin
1
tutam
Tuz
200
ml
Sıvı krema (soğuk, min. %30'lu)
50
g
İri kıyılmış ceviz (süsleme için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- 22 cm'lik pasta kalıbı
- Mikser (önerilir)
- Büyük karıştırma kapları
- Elek
- Spatula
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Sert Kabuklu Yemişler (Ceviz)
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye ısıtın. Pasta kalıbını yağlayın ve unlayın.
İpucu: Cevizli hamurlar yüksek yağ içeriği nedeniyle yapışmaya daha meyillidir, bu yüzden kalıplamada titiz olun.
2
✓
Tereyağını pudra şekeri ve şekerli vanilinle beyazlaşana kadar çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
İpucu: Pudra şekeri tereyağında toz şekerden daha kolay erir, böylece daha ince bir yapı elde edersiniz.
3
✓
Unu, tuzu, kabartma tozunu ve çekilmiş cevizi karıştırın. Birkaç parça halinde tereyağlı kremaya yedirin.
İpucu: Burada hamur oldukça koyu olacaktır, ama korkmayın, yumurta köpüğü onu yumuşatacaktır.
4
✓
Yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpın. Bir kaşık dolusu köpüğü cevizli karışıma cesurca karıştırarak yumuşatın, ardından geri kalanını spatula ile dikkatlice yedirin.
İpucu: İlk doz köpüğü 'feda etmek', diğer köpüğü söndürmeden koyu kütleyi daha kolay işlemenize yardımcı olur.
5
✓
Karışımı kalıba yayın ve 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi zorunludur! Kalıpta ılınmaya bırakın, ardından tel ızgarada tamamen soğutun.
İpucu: Cevizin yüksek yağ içeriği nedeniyle hamur daha zor pişer, sabırlı olun.
6
✓
Soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın (isteğe göre biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz). Pastanın üzerine rustik bir şekilde sürün.
İpucu: Krema buz gibi soğuk olduğunda güzel kabarır. Kaseyi de önceden buzdolabına koyabilirsiniz.
7
✓
Üzerine iri kıyılmış, tercihen kuru tavada kokusu çıkana kadar kavrulmuş ceviz serpin. Servis yapmadan önce 1 saat soğutun.
İpucu: Kavurma, cevizin gizli aromalarını ortaya çıkarır ve daha kıtır yapar.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Çekilmiş ceviz (taze çekilmiş)
- 150 g Un
- 150 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 120 g Pudra şekeri
- 4 adet Yumurta (ayrılmış)
- 10 g Kabartma tozu
- 1 paket Şekerli vanilin
- 1 tutam Tuz
- 200 ml Sıvı krema (soğuk, min. %30'lu)
- 50 g İri kıyılmış ceviz (süsleme için)