Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Vanilya kremalı Krofne, lezzetli ve yumuşak tatlı, pudra şekeri ile servis edilmiş Vanilya Kremalı Krofne Taze hindistan cevizli tatlı, Misket Limonu Kabuklu Cocada Misket limonu kabuklu cocada Biberiye ile servis edilmiş baharatlı soslu fırın dana eti Baharatlı soslu fırın dana eti Kavanozda tempeh turşusu Tempeh turşusu Servis edilmiş bitter çikolatalı cupcake Bitter çikolatalı cupcake Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Vanilya kremalı Krofne, lezzetli ve yumuşak tatlı, pudra şekeri ile servis edilmiş Vanilya Kremalı Krofne Taze hindistan cevizli tatlı, Misket Limonu Kabuklu Cocada Misket limonu kabuklu cocada Biberiye ile servis edilmiş baharatlı soslu fırın dana eti Baharatlı soslu fırın dana eti Kavanozda tempeh turşusu Tempeh turşusu Servis edilmiş bitter çikolatalı cupcake Bitter çikolatalı cupcake
Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş
Tavada kızartılmış, sulu iç harca sahip taze gyoza

Klasik gyoza

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Klasik etli gyoza, Japon 'rahat yemeği'nin (comfort food) vücut bulmuş halidir. Çin kökenli (Jiaozi) olsa da, Japon versiyonunun hamuru daha incedir ve içinde sarımsak tadı daha baskındır. Dolgunun anahtarı dengedir: daha yağlı kıymanın (genellikle domuz) sululuğu, çıtır lahana ile karışır. Meşhur 'etekli' (hanesuki) pişirme tekniği, tabanındaki çıtır katmanı oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Karıştırmak için büyük kase
  • Kapaklı tava
  • Lahanayı sıkmak için mutfak bezi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Lahanayı çok ince doğrayın. İyice tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin.

İpucu: Tuz hücre duvarlarını parçalar, böylece su kolayca çıkar [Osmoz].
2 ✓

Lahananın tüm suyunu elinizle veya bir mutfak beziyle sıkın. Bir kaseye koyun.

İpucu: Su içinde kalırsa, buharlama sırasında dışarı akar ve hamuru ıslatır.
3 ✓

Lahanaya kıymayı, doğranmış taze soğanı, rendelenmiş sarımsak ve zencefili, baharatları (soya sosu, susam yağı, biber) ekleyin.

İpucu: Zencefil ve sarımsak ikilisi o karakteristik 'Asya' koku profilini verir.
4 ✓

Karışımı elinizle 1-2 dakika boyunca yoğun bir şekilde yoğurun, yapışkan ve homojen hale gelene kadar.

İpucu: Yoğurma ile et proteinlerinin yapısı değişir, 'bağlı' hale gelir, böylece dolgu ısırıldığında bir arada kalır.
5 ✓

Hamur yapraklarını doldurun (yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolgu), kenarını ıslatın ve pileleyerek kapatın. İçinde hava kalmamasına dikkat edin.

İpucu: Hava ısının etkisiyle genleşir ve bohçayı patlatabilir.
6 ✓

Tavada az yağı ısıtın. Gyozaları yerleştirin. Altlarını altın sarısı olana kadar kızartın (2 dakika), sonra altına suyu dökün, kapağını kapatın ve 4-5 dakika buharda pişirin.

İpucu: Buhar eti ve hamuru pişirir, sonunda su buharlaştığında altı tekrar çıtırlaşır.
7 ✓

sirkeli soya sosu (Ponzu) veya acı biber yağı ile servis yapın.

Tarif SSS

Dolgu neden sulu oldu?
Lahanayı yeterince sıkmadınız. Tuzladıktan sonra bekletin, ardından suyunu bir bez gibi sıkın!
Tavuk kullanabilir miyim?
Evet, ama tavuk daha kurudur. Dolguya biraz ekstra yağ veya iç yağı ekleyin.

Malzemeler

  • 20 adet Gyoza hamuru (yuvarlak)
  • 250 g Domuz kıyma (yağlı kısım)
  • 150 g Çin lahanası veya beyaz lahana
  • 2 dal Taze soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Taze zencefil
  • 1 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 yemek kaşığı Susam yağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (lahana için)
  • 1 tutam Beyaz biber
  • 0.5 dl Buharlama için su