Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Vanilya kremalı Krofne, lezzetli ve yumuşak tatlı, pudra şekeri ile servis edilmiş Vanilya Kremalı Krofne Taze hindistan cevizli tatlı, Misket Limonu Kabuklu Cocada Misket limonu kabuklu cocada Biberiye ile servis edilmiş baharatlı soslu fırın dana eti Baharatlı soslu fırın dana eti Kavanozda tempeh turşusu Tempeh turşusu Servis edilmiş bitter çikolatalı cupcake Bitter çikolatalı cupcake Hardal tohumlu baharatlarla servis edilen yeşil muzlu Mochar ghonto Hardal tohumlu mochar ghonto Koyu kıvamlı, rustik görünümlü patatesli Quibebe çorbası Patatesli Quibebe Kore usulü soğuk erişte hoe naengmyeon, üzerinde çiğ balık ve salatalık dilimleri Hoe naengmyeon Parlak yeşil brokoli çiçekleri ve avokado küpleri Prebiyotik brokolili avokado salatası Servis edilmiş yaban mersinli protein scone Yaban mersinli protein scone Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Vanilya kremalı Krofne, lezzetli ve yumuşak tatlı, pudra şekeri ile servis edilmiş Vanilya Kremalı Krofne Taze hindistan cevizli tatlı, Misket Limonu Kabuklu Cocada Misket limonu kabuklu cocada Biberiye ile servis edilmiş baharatlı soslu fırın dana eti Baharatlı soslu fırın dana eti Kavanozda tempeh turşusu Tempeh turşusu Servis edilmiş bitter çikolatalı cupcake Bitter çikolatalı cupcake Hardal tohumlu baharatlarla servis edilen yeşil muzlu Mochar ghonto Hardal tohumlu mochar ghonto Koyu kıvamlı, rustik görünümlü patatesli Quibebe çorbası Patatesli Quibebe Kore usulü soğuk erişte hoe naengmyeon, üzerinde çiğ balık ve salatalık dilimleri Hoe naengmyeon Parlak yeşil brokoli çiçekleri ve avokado küpleri Prebiyotik brokolili avokado salatası Servis edilmiş yaban mersinli protein scone Yaban mersinli protein scone
Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği
Ev yapımı geleneksel Şili ekmeği

Marraqueta

Yazar: Flavelo
Tarifler
Marraqueta, Şili'nin ulusal gururudur ve 'pan batido' (dövülmüş ekmek) olarak da bilinir. Özelliği şeklindedir: Birbirine yapışık ikişerli ekmekçikler, kolayca dörde bölünebilir. Kabuğu inanılmaz derecede çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşaktır. Sırrı, Güney Amerika ülkesindeki Fransız fırıncıların mirası olan buharlı pişirmede yatar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Şili

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tepsi
  • Pişirme kağıdı
  • Isıya dayanıklı kap (buhar için)
  • Tahta kaşık sapı (şekil vermek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ve şekeri ılık suda karıştırın, 10 dakika bekletin.

İpucu: Mayanın aktivasyonu ekmeğin güzelce kabarmasını sağlar.
2 ✓

Unu tuzla karıştırın, ardından mayalı suyu ekleyin. Esnek, pürüzsüz bir hamur yoğurun (yaklaşık 10 dakika).

İpucu: İyi bir marraquetanın sırrı, içinin havadar olmasını sağlayan iyi yoğurmadır.
3 ✓

Üzeri kapalı olarak iki katına çıkana kadar 1,5 saat mayalandırın.

İpucu: Ona zaman verin, tatlar bu sırada olgunlaşır.
4 ✓

Hamuru 4 parçaya bölün (bunlar 'çift' ekmekçikler olacak). Her parçayı tekrar iki bezeye ayırın ve tepsiye ikili olarak birbirine sıkıca yan yana koyun. Biraz birbirine bastırın.

İpucu: Klasik şekil aslında bir arada 4 küçük toptur, ancak ikili şekil vermek daha kolaydır.
5 ✓

Bir tahta kaşık sapıyla çift bezelerin ortasına boylamasına bir çukur açın (sanki neredeyse ikiye bölüyormuşsunuz gibi).

İpucu: Bu 'yarık' marraquetanın alametifarikasıdır ve pişerken düzensiz çatlamasını engeller.
6 ✓

30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını 220°C'ye ısıtın ve fırının tabanına su dolu ısıya dayanıklı bir kap koyun.

İpucu: Buhar banyosu çıtır kabuk için şarttır (jelatinizasyon).
7 ✓

Ekmekleri 20-25 dakika pişirin. İlk 15 dakikadan sonra su kabını çıkarın ki kabuk kuruyabilsin ve kızarabilsin.

İpucu: Vurma testi burada da geçerlidir: Altı boş bir ses veriyorsa hazırdır.

Tarif SSS

Kabuğu neden çıtır değil?
İlk 10-15 dakikada fırında yeterince buhar yoktu. Buhar yüzeyi nemli tutar, hamurun genleşmesini sağlar ve sonunda çıtır kabuğun oluşmasına yardımcı olur.
Şekli neden bozuldu?
Hamur çok yumuşaktı veya şekil verdikten sonra fazla mayalandı. Marraqueta hamuru biraz daha sıkı olmalıdır.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (BL55)
  • 7 g Kuru maya
  • 10 g Tuz
  • 5 g Şeker
  • 300 ml Ilık su