Hardal tohumlu baharatlarla servis edilen yeşil muzlu Mochar ghonto Hardal tohumlu mochar ghonto Koyu kıvamlı, rustik görünümlü patatesli Quibebe çorbası Patatesli Quibebe Kore usulü soğuk erişte hoe naengmyeon, üzerinde çiğ balık ve salatalık dilimleri Hoe naengmyeon Parlak yeşil brokoli çiçekleri ve avokado küpleri Prebiyotik brokolili avokado salatası Servis edilmiş yaban mersinli protein scone Yaban mersinli protein scone Tsuyu soslu Somen, Japon soğuk eriştesi, taze soğan ve wasabi ile Tsuyu soslu somen Zeytinyağlı Fainá, tabakta taze pişmiş nohut hamuru Zeytinyağlı Fainá Fırın sebzeli onsen tamago, yumuşak yumurta ve taze kişniş ile servis edilmiş Fırın sebzeli onsen tamago Izgara Leipäjuusto ve sebzeler, taze maydanoz ile Izgara Leipäjuusto ve sebzeler Servis edilmiş zencefilli tatlı patates krem çorbası Zencefilli tatlı patates krem çorbası Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi Hardal tohumlu baharatlarla servis edilen yeşil muzlu Mochar ghonto Hardal tohumlu mochar ghonto Koyu kıvamlı, rustik görünümlü patatesli Quibebe çorbası Patatesli Quibebe Kore usulü soğuk erişte hoe naengmyeon, üzerinde çiğ balık ve salatalık dilimleri Hoe naengmyeon Parlak yeşil brokoli çiçekleri ve avokado küpleri Prebiyotik brokolili avokado salatası Servis edilmiş yaban mersinli protein scone Yaban mersinli protein scone Tsuyu soslu Somen, Japon soğuk eriştesi, taze soğan ve wasabi ile Tsuyu soslu somen Zeytinyağlı Fainá, tabakta taze pişmiş nohut hamuru Zeytinyağlı Fainá Fırın sebzeli onsen tamago, yumuşak yumurta ve taze kişniş ile servis edilmiş Fırın sebzeli onsen tamago Izgara Leipäjuusto ve sebzeler, taze maydanoz ile Izgara Leipäjuusto ve sebzeler Servis edilmiş zencefilli tatlı patates krem çorbası Zencefilli tatlı patates krem çorbası Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi
Kore usulü soğuk erişte hoe naengmyeon, üzerinde çiğ balık ve salatalık dilimleri
Kırmızı biber sosuyla harmanlanmış çiğ balık ve buzlu suda şoklanmış esnek eriştelerle hazırlanan ferahlatıcı yaz yemeği.

Hoe naengmyeon

Yazar: Flavelo
Tarifler Yan Yemekler
Naengmyeon ('soğuk erişte') Kore yazının kurtarıcısıdır, ancak dokusu bölücü olabilir: karabuğday ve nişasta içeren hamur son derece esnek, neredeyse lastik gibi çiğnenebilir. Bu 'Hoe' (çiğ balık) versiyonu gerçek bir lezzet cümbüşüdür: buz gibi dana eti suyu, acı-sirkeli sos (Chogochujang) ve taze balığın dokusu aynı anda hem serinletir hem de terletir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Kore

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Erişte için büyük tencere
  • Buzlu su dolu kase (şoklama için)
  • Süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Yumurta (eğer eriştede varsa)
⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Erişteyi paket üzerindeki talimatlara göre kaynar suda haşlayın (genellikle çok kısa süre, 2-3 dakika).

İpucu: Dikkat edin, nişasta nedeniyle su kolayca taşabilir!
2 ✓

Hemen buzlu su dolu bir kaseye alın ve sanki yıkıyormuşsunuz gibi erişteyi elinizle ovun.

İpucu: Şoklama (ani soğutma) pişirmeyi durdurur ve yapıyı sıkılaştırır. Ovma işlemi yüzeydeki sümüksü tabakayı (pişmiş nişastayı) uzaklaştırır, böylece yapışmaz.
3 ✓

Balığı ince şeritler halinde kesin ve sirkeli biber sosuyla harmanlayın.

İpucu: Sostaki sirkenin asiditesi, balığın proteinleriyle hemen reaksiyona girer (denatürasyon), onu 'ön pişirir' ve etini sıkılaştırır.
4 ✓

Süzülmüş erişteyi bir kaseye koyun, üzerine buz gibi et suyunu dökün.

İpucu: Gerçek deneyim için et suyunun inanılmaz derecede soğuk olması gerekir.
5 ✓

Üzerine biberli balığı tepeleme yerleştirin.

İpucu: Soğuk, tat algısını köreltir, bu nedenle çorba ve sosu sıcak bir yemeğe göre daha cesurca baharatlamak ve tuzlamak gerekir.

Tarif SSS

Erişte neden bu kadar çiğnenebilir?
Yüksek nişasta içeriği (özellikle tatlı patates nişastası varsa) ve buzlu soğutma nedeniyle molekül zincirleri büzülür. Kore'de genellikle yemeden önce tabakta makasla kesilir.
Naengmyeon eriştesi bulamadım, ne ile değiştirebilirim?
Soba eriştesi (karabuğday) veya ince cam erişte ile deneyebilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.

Malzemeler

  • 200 g Naengmyeon eriştesi (kurutulmuş veya taze)
  • 100 g Çiğ balık (vatoz, levrek veya somon - sashimi kalitesinde)
  • 1 l Dana eti suyu (buz gibi, hafif buzlu)
  • 2 yk Chogochujang (sirkeli biber sosu)