- Hardal yağını nereden bulurum?
- Asya marketlerinde. Önemli: Şişenin üzerinde AB/ABD düzenlemeleri nedeniyle (erüsik asit içeriği) genellikle 'Sadece harici kullanım içindir' yazar, ancak Hindistan'da bin yıldır bununla yemek pişirilir. Kararı siz verin veya ayçiçek yağıyla karıştırarak kullanın.
- Acı oldu.
- Hardal yağı kullanılmadan önce dumanı tütüne kadar ısıtılmalıdır, böylece içindeki çiğ, acı tat kaybolur.
Hardal Yağlı Bhuna Dana Eti
Bengal mutfağı buharda pişirmenin (bhapa) ustasıdır. Bu Bhuna tarifi, hardal yağının karakteristik, hafif acı, yaban turpuna benzeyen tadına dayanır. 'Bhuna' tekniği burada da etin koyu sos içinde yavaşça kavrulması anlamına gelir. Hardal yağı ve misket limonunun buluşması, Kuzey Hindistan'ın kremalı-tereyağlı versiyonlarından çok farklı, pikant, canlı bir köri ortaya çıkarır.
Malzemeler
600
g
Dana eti (incik veya lap atı)
3
yemek kaşığı
Hardal yağı
2
adet
Kuru soğan (ince doğranmış)
4
diş
Sarımsak (ezilmiş)
1
çay kaşığı
Taze zencefil (rendelenmiş)
1
çay kaşığı
Keşmir biber tozu (veya tatlı toz biber)
1
çay kaşığı
Öğütülmüş kimyon
1
çay kaşığı
Tuz
0.5
çay kaşığı
Kırılmış karabiber
500
ml
Sıcak su (üzerini geçecek kadar)
1
adet
Misket limonu
1
avuç
Taze kişniş
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kalın duvarlı tencere
- Kapak
Alerjen Bilgisi
Hardal
Hazırlanışı
1
✓
Hardal yağını tencerede hafifçe duman tütmeye başlayana kadar ısıtın, sonra ateşi kapatın ve biraz soğumaya bırakın.
İpucu: Bu adım, hardal yağının çiğ, burun sızlatan gücünü yumuşatmak için elzemdir.
2
✓
Ocağı tekrar açın ve soğanı koyu kahverengi olana kadar kavurun. Zencefil ve sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha kavurun.
İpucu: İyice kavurmak körinin rengini ve tatlılığını verir.
3
✓
Baharatları (biber, kimyon, karabiber) ve yanmamaları için azıcık suyu karıştırın. Baharat macununu, yağ kenardan ayrışana kadar kavurun.
İpucu: Yağ baharattan ayrılırsa ('tel tekra'), baharatların piştiğini gösterir.
4
✓
Kuşbaşı eti ve tuzu ekleyin. Yüksek ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika, et suyunu salıp sonra yağına kalana kadar kavurun.
İpucu: Bu 'esmerleşme' reaksiyonu tatları derinleştirir.
5
✓
Sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 1,5 saat veya et lokum gibi olana kadar pişirin.
İpucu: Suyu azalırsa ekleyin, ancak sonunda koyu, yapışkan bir sos elde etmelisiniz.
6
✓
Servis yapmadan önce üzerine misket limonu sıkın ve kişniş serpin.
İpucu: Asidite (misket limonu) yağlı, baharatlı tatları 'keserek' denge sağlar.
Tarif SSS
Malzemeler
- 600 g Dana eti (incik veya lap atı)
- 3 yemek kaşığı Hardal yağı
- 2 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
- 4 diş Sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı Keşmir biber tozu (veya tatlı toz biber)
- 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı Tuz
- 0.5 çay kaşığı Kırılmış karabiber
- 500 ml Sıcak su (üzerini geçecek kadar)
- 1 adet Misket limonu
- 1 avuç Taze kişniş