Dana Etli Carapulcra

Carapulcra, kökleri İnka dönemine kadar uzanan Peru'nun en eski yemeklerinden biridir. Orijinal olarak, And Dağları'nın dahiyane bir koruma yöntemi olan 'papa seca' (dondurularak kurutulmuş patates) kullanılarak yapılırdı. Bu modern versiyon taze patates kullanır, ancak karakteristik yoğunluğu ve dumanlı tadı kavrulmuş mısır unu ve baharatlı sos (aji panca) geri getirir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 40 dk
Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Peru

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük döküm tencere
  • Unu kavurmak için tava
  • Bıçak ve kesme tahtası

Hazırlanışı

1

Eti tencerede sıcak yağda derin kahverengi bir kabuk oluşana kadar çevirerek kızartın, ardından çıkarın.

İpucu: Tencerenin dibindeki yanık parçalar (fond) lezzetin temelini oluşturacaktır, onları orada bırakmayın!
2

Aynı kapta doğranmış soğanı, sarımsağı ve biberi soteleyin.

İpucu: Soğanın su içeriği, yapışmış et parçalarını çözmeye yardımcı olur (deglazing).
3

Eti geri koyun, küp doğranmış patatesi ekleyin, tuzlayın, biberleyin ve suyla doldurun. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin.

İpucu: Patatesin nişastası çözülmeye başlar, bu da doğal bir kıvam artırıcı olarak işlev görür.
4

Kuru bir tavada mısır ununu fındık kokusu gelene kadar açık kahverengi olana kadar kavurun. Az soğuk suyla topaksız olana kadar karıştırın (meyane), ardından sıcak güvece dökün.

İpucu: Unu asla doğrudan sıcak yemeğe dökmeyin, çünkü hemen topaklanır (dış tabaka jelleşir, kuru iç kısmı hapseder).
5

Kıvam aldıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine misket limonu sıkın ve kişniş serpin.

İpucu: Misket limonunun taze asiditesi, yoğun, nişastalı dokuyu dengeler.

Tarif SSS

Mısır ununu neden kavurmak gerekir?
Kavurma (dekstrinizasyon) nişasta zincirlerini kırar, una cevizimsi bir tat verir ve yemeğin çiğ un tadında olmasını engeller.
Dana lap yerine ne kullanılabilir?
Pişmeye dayanıklı herhangi bir güveçlik parça (örneğin incik).

Malzemeler

  • 500 g dana lap veya gerdan (küp doğranmış)
  • 4 adet sarı patates (dağılmayan)
  • 2 yemek kaşığı ince mısır unu
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet kırmızı kalifornia biberi (veya Aji Panca ezmesi)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
  • 1 demet taze kişniş
  • 1 adet misket limonu
  • 800 ml su veya et suyu