- Sebzeleri neden önceden pişirmem gerekiyor?
- Çiğ olarak tepsiye koyarsanız, sebzeler pişerken su salar ve yemek kızarmak yerine haşlanır. Ön pişirme lezzetleri yoğunlaştırır.
- Konserve enginar kullanabilir miyim?
- Evet, ama pişirmeden önce iyice süzün ve kurulayın, yoksa yemeğe çok fazla su bırakır.
- Nasıl tekrar ısıtmalıyım?
- Fırında, 160 derecede 10-15 dakika. Mikrodalgada peynir lastik gibi olabilir.
Sarımsaklı ezme
Acı biberli Sloppy Joe
Barbekü susamlı ve ballı soya sosu
Tütsülenmiş BBQ sığır rosto
Paleo hindistan cevizi unlu focaccia
Fırın enginarlı parmigiana
Kala Chana Siyah Nohutlu Ghugni
Tatlı taco
Acı biberli beyaz çikolatalı bagel
Mürver çiçekli panna cotta
Vanilyalı cannoli
BBQ Hindistan cevizli ve körili sos
Bara brith
Vegan peynirli burger
Tam Buğday Unlu Focaccia
Hardal Yağlı Bhuna Dana Eti
Dana Etli Carapulcra
Tavuklu Spanakopita
Bal kabaklı mısır çorbası
Bannock
Sarımsaklı ezme
Acı biberli Sloppy Joe
Barbekü susamlı ve ballı soya sosu
Tütsülenmiş BBQ sığır rosto
Paleo hindistan cevizi unlu focaccia
Fırın enginarlı parmigiana
Kala Chana Siyah Nohutlu Ghugni
Tatlı taco
Acı biberli beyaz çikolatalı bagel
Mürver çiçekli panna cotta
Vanilyalı cannoli
BBQ Hindistan cevizli ve körili sos
Bara brith
Vegan peynirli burger
Tam Buğday Unlu Focaccia
Hardal Yağlı Bhuna Dana Eti
Dana Etli Carapulcra
Tavuklu Spanakopita
Bal kabaklı mısır çorbası
Bannock
Fırın enginarlı parmigiana
Klasik Parmigiana patlıcanın krallığı olsa da, bu versiyon hikayeye heyecan verici bir dokunuş katıyor: enginarın topraksı, cevizimsi lezzeti domatesin asiditesi ve peynirlerin kremsi kucaklamasıyla buluşuyor. Sır, hazırlık aşamasında saklı: sebzelerin önceden pişirilmesi, sonucun sulu bir güveç değil, her lokmada malzemelerin ayrı ayrı hissedildiği ancak yine de uyumlu bir bütün oluşturan, belirgin dokulu, katmanlı bir şaheser olmasını sağlar.
Malzemeler
2
adet
patlıcan (orta boy)
4
adet
enginar (veya 1 kavanoz süzülmüş konserve)
100
g
parmesan peyniri (taze rendelenmiş)
150
g
mozzarella peyniri
300
ml
domates sosu (passata)
1
tatlı kaşığı
kuru kekik
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
2
diş
sarımsak
1
tutam
tuz
0.5
tatlı kaşığı
taze çekilmiş karabiber
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Sebzeleri önceden kızartmak için büyük tava
- Orta boy fırın tepsisi veya seramik fırın kabı (yaklaşık 20x30 cm)
- Nemini almak için kağıt havlu
- Dilimlemek için keskin bıçak
Alerjen Bilgisi
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Patlıcanı uzunlamasına veya halka halka yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Her iki tarafını da iyice tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin.
İpucu: Tuzlama, patlıcanın acı suyunu ve fazla nemini dışarı atmasına yardımcı olur. Böylece kızartırken daha az yağ çeker (ozmoz).
2
✓
Patlıcan dinlenirken enginarları temizleyin: sert dış yaprakları çıkarın, uçlarını kesin ve ince dilimler halinde doğrayın. Konserve kullanıyorsanız sadece iyice süzün.
İpucu: Taze enginarda kararmamaları için kesik yüzeylere limon suyu sürün (oksidasyon).
3
✓
Patlıcanların tuzunu yıkayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın.
İpucu: Su kızarmayı engeller çünkü önce buharlaşması gerekir (ısı kaybı). Kuru yüzey hemen kızarmaya başlar.
4
✓
Bir tavada az zeytinyağını ısıtın ve patlıcanların her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp kenara koyun.
İpucu: Tavayı çok doldurmayın, yoksa sebzeler kızarmak yerine buğulanır.
5
✓
Aynı tavada enginar dilimlerini de kenarları kahverengileşip kokusu çıkana kadar kızartın.
İpucu: Yanmaması ama tadını vermesi için kızartmanın son dakikasında biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
6
✓
Sosu hazırlayın: domates sosunu kekik, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla kaynatın. Biraz koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin.
İpucu: Daha koyu bir sos, dilimleme sırasında katmanların bir arada kalmasına yardımcı olur.
7
✓
Yemeği birleştirin: tepsinin tabanına az miktarda sos koyun, ardından sırasıyla patlıcan, enginar, sos ve rendelenmiş parmesan dizin. Malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
İpucu: Alt kattaki sos, patlıcanın yapışmasını veya yanmasını önler.
8
✓
En üste mozzarella dilimlerini yerleştirin ve kalan parmesanı serpin. Peynir köpürüp üzerinde altın kahverengi lekeler oluşana kadar 180°C'de 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Servis yapmadan önce 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bu dinlenme, suların tekrar koyulaşması ve güzelce dilimlenebilmesi için zorunludur (viskozite artışı).
Tarif SSS
Malzemeler
- 2 adet patlıcan (orta boy)
- 4 adet enginar (veya 1 kavanoz süzülmüş konserve)
- 100 g parmesan peyniri (taze rendelenmiş)
- 150 g mozzarella peyniri
- 300 ml domates sosu (passata)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 tutam tuz
- 0.5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber