Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Karidesli Açorda, karides, sarımsak ve maydanozlu taze ekmek parçaları
Çiğ yumurta sarısı ve kişnişle tamamlanan Açorda

Karidesli açorda

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Açorda (okunuşu: asorda), Portekiz'in Alentejo bölgesinin ikonik yemeği, 'cucina povera', yani fakir mutfağının ders niteliğinde bir örneğidir. Bayat ekmeğin yeniden doğuşudur bu: sarımsaklı-kişnişli suda ıslanarak karidesin şölene dönüştürdüğü kremsi, doyurucu bir yemeğe dönüşür. Sırrı 'Piso'dur – yemeğin ruhunu veren, havanda kremsi hale getirilmiş baharat ezmesi.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Portekiz (Alentejo)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Havan ve tokmak (veya doğrayıcı)
  • Tencere
  • Çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten
⚠️ Kabuklular

Hazırlanışı

1 ✓

Piso'yu hazırlayın: kişnişi kabaca, sarımsağı dişler halinde doğrayın. Bir tutam iri tuzla havana koyun ve yeşil, kokulu bir macun elde edene kadar ezin.

İpucu: Ezme sırasında hücre duvarları parçalanır, böylece sadece kesmekten çok daha yoğun bir tat elde edersiniz.
2 ✓

Karidesleri tencerede az zeytinyağında pembeleşinceye kadar 1-2 dakika kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Fazla pişirmeyin, lastik gibi olur.
3 ✓

Ekmek içini lokmalık parçalara ayırın.

İpucu: Rustik parçalar, küp doğranmıştan daha iyi doku verir.
4 ✓

Tencereye suyu (veya et suyunu) dökün, kaynatın. Yeşil baharat ezmesini (Piso) ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.

İpucu: Yağ suyla emülsifiye olur, çorbayı daha gövdeli yapar.
5 ✓

Ateşi kısın ve ekmeği içine atın. Suyunu çekmesini bekleyin ama tamamen lapa haline getirmeyin (daha kremsi sevmiyorsanız).

İpucu: Ekmeğin nişastası çorbayı koyulaştırır.
6 ✓

Yumurtaları bir kapta çırpın. Çorbayı ateşten alın. Sürekli karıştırarak yumurtayı yavaşça içine akıtın.

İpucu: Yumurta burada bağlayıcıdır (liaison), omlet olmadan çorbayı kremsi yapar.
7 ✓

Karidesleri tekrar içine karıştırın ve hemen servis yapın. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin.

Tarif SSS

Hangi ekmeği kullanmalıyım?
Sadece kaliteli, ekşi mayalı, yoğun içli, en az 1-2 günlük beyaz ekmek. Marketlerdeki dilimli ekmekten lapa olur.
Yumurta topaklandıysa ne yapmalıyım?
Çorba içine koyduğunuzda çok sıcaktı. Isı dengelemesiyle (yumurtaya sıcak sudan biraz alıp karıştırır, sonra bunu geri dökersiniz) bu önlenebilir.

Malzemeler

  • 300 g Karides (ayıklanmış, çiğ)
  • 300 g Bayat beyaz ekmek (kabuksuz, rustik)
  • 4 diş Sarımsak
  • 1 demet Taze kişniş (saplarıyla birlikte)
  • 2 adet Yumurta
  • 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
  • 1 l Su (veya varsa karides kabuklarından yapılan et suyu)
  • 1 çay kaşığı Tuz