- Ev neden yıkılıyor?
- Hamur tamamen soğumamış veya sır kurumamış olabilir. Sabır en önemlisidir: yapıştırmadan önce parçaların tamamen sertleşmesine izin verin.
- Hamur nasıl parlak olur?
- Pişirmeden önce ince bir tabaka yumurta sürün veya pişirdikten hemen sonra süt sürün.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Zencefilli kurabiye evi
Zencefilli kurabiye hamurunun özelliği, balın higroskopik (nem çekici) özelliğidir. Bu, hamurun kuruduktan sonra sert ve dayanıklı olmasını - ideal bir yapı malzemesi - ancak havadaki nemi emerek zamanla yumuşamasını sağlar. İnşaat mühendislik işidir: 'harç' (şeker sırrı) proteinleri havada okside olarak sert, çimento benzeri bir bağ oluşturur.
Malzemeler
500
g
Un
200
g
Bal (çiçek balı)
150
g
Toz şeker
100
g
Tereyağı
2
adet
Yumurta (M boy)
1
tatlı kaşığı
Kabartma tozu (veya karbonat)
1
tatlı kaşığı
Toz tarçın
1
tatlı kaşığı
Toz zencefil
1
tutam
Tuz
200
g
Pudra şekeri (sır için)
1
adet
Yumurta akı (sır için - tarifte orijinal olarak limon suyu vardı ama dayanıklı 'çimento' için yumurta akı daha iyidir)
1
tatlı kaşığı
Limon suyu (sır için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Mutfak tartısı
- Merdane
- Şablonlar için karton
- Sıkma torbası (süsleme için)
- Yağlı kağıt serili tepsi
- Isıtmak için tencere
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt (tereyağı)
Hazırlanışı
1
✓
Bir tencerede balı, şekeri ve tereyağını şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Ilınmaya bırakın.
İpucu: Kaynatmayın! Çok sıcak olursa, unun nişasta içeriği eklediğinizde yapışkanlaşmaya başlar ve hamur işlenemez hale gelir.
2
✓
Kuru malzemeleri karıştırın: un, baharatlar, kabartma tozu ve tuzu bir kapta harmanlayın.
İpucu: Tuz, tatlı lezzetleri ve baharatların karakterini ortaya çıkarır.
3
✓
Ilık ballı karışıma yumurtaları ekleyin, ardından unlu karışımla sert bir hamur yoğurun.
İpucu: Hamur çok yapışıyorsa buzdolabında dinlendirin, hemen daha fazla un eklemeyin, çünkü bu piştikten sonra sert ve kırılgan olmasına neden olur.
4
✓
Streç filme sarın ve en az 1 saat (ama en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin.
İpucu: Dinlenme sırasında unun glüten lifleri gevşer ve nem eşit şekilde dağılır (hidrasyon), böylece açmak daha kolay olur.
5
✓
Hamuru 4-5 mm kalınlığında açın ve şablona göre parçaları kesin.
İpucu: Yağlı kağıt üzerinde açın, böylece kesilen şekilleri kaldırmanıza gerek kalmaz, yoksa deforme olabilirler.
6
✓
180°C'de kenarları kızarana kadar 10-12 dakika pişirin. Tepside soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
İpucu: Sıcakken hamur hala yumuşaktır, bu sırada hareket ettirirseniz duvarlar bükülür ve ev bir araya gelmez.
7
✓
'Çimentoyu' (sır) hazırlayın: yumurta akını pudra şekeri ve birkaç damla limon suyuyla çok koyu, ekşi krema kıvamında bir köpük olana kadar çırpın.
İpucu: Proteinlerin yapısı tutuculuğu sağlar. Limon suyunun asiditesi köpüğü stabilize eder ve sırrı daha beyaz yapar.
8
✓
Parçaları birbirine yapıştırın ve sır donana kadar (yaklaşık 1 saat) konserve kutuları veya bardaklarla destekleyin.
İpucu: Sabır en önemli yapı malzemesidir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Un
- 200 g Bal (çiçek balı)
- 150 g Toz şeker
- 100 g Tereyağı
- 2 adet Yumurta (M boy)
- 1 tatlı kaşığı Kabartma tozu (veya karbonat)
- 1 tatlı kaşığı Toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı Toz zencefil
- 1 tutam Tuz
- 200 g Pudra şekeri (sır için)
- 1 adet Yumurta akı (sır için - tarifte orijinal olarak limon suyu vardı ama dayanıklı 'çimento' için yumurta akı daha iyidir)
- 1 tatlı kaşığı Limon suyu (sır için)