- Patlıcan neden acı oldu?
- Eski cinslerde olabilir. Tuzlamak ve 'terletmek' acı maddeleri suyla birlikte dışarı atmaya yardımcı olur.
- Servis yaparken dağılıyor.
- Musakka dinlendirilmelidir! Piştikten sonra katmanların tutması (sıvıların tekrar yoğunlaşması) için en az 20 dakika bekleyin.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Yunan musakka
Musakka patlıcan, baharatlı et ve kremalı beşamelin senfonisidir. Patlıcanın yapısı sünger gibidir: hava doludur. İşlem görmeden kızartırsak çok fazla yağ çeker. Hazırlık sırasında (tuzlama) bu süngerimsi yapı çöker, böylece pişerken yağlı değil kremsi bir kıvam alır. Ette tarçın ve karanfil kullanımı ise otantik Yunan tadını İtalyan tadından ayıran gizli bileşendir.
Malzemeler
3
adet
Orta boy patlıcan
500
g
Dana kıyma (veya kuzu)
1
baş
Kuru soğan
2
diş
Sarımsak
400
g
Soyulmuş domates konservesi
100
ml
Kuru kırmızı şarap
1
tutam
Tarçın
500
ml
Süt (beşamel için)
50
g
Tereyağı (beşamel için)
50
g
Un (beşamel için)
100
g
Rendelenmiş peynir (kefalotiri veya parmesan)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kıymalı harç için büyük tava
- Tepsi veya ısıya dayanıklı kap
- Kağıt havlu
- Beşamel için tencere
Alerjen Bilgisi
Süt
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına 1 cm'lik dilimler halinde kesin. İyice tuzlayın ve 20 dakika bekletin.
İpucu: Tuz, osmoz yoluyla hücrelerden su çeker. Bu su, acı tadı beraberinde götürür ve eti daha sıkı hale getirir.
2
✓
Bu arada harcı hazırlayın: ince doğranmış soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
İpucu: Kıymanın sadece pişmesi değil, aynı zamanda biraz renk alması da önemlidir.
3
✓
Şarabı ekleyin, alkolün buharlaşmasını bekleyin, ardından domatesi ve baharatları (tuz, karabiber, tarçın, ezilmiş sarımsak) ekleyin. Koyu kıvam alana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
İpucu: Yemeğin karakterini tarçın verir, ancak sadece bir tutam kullanın, pasta tadında olmasın!
4
✓
Patlıcan dilimlerini kağıt havluyla kurulayın. Tavada az yağda her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın.
İpucu: Yağda kızartmak istemezseniz, yağlayıp 200°C fırında da pişirebilirsiniz.
5
✓
Beşameli hazırlayın: tereyağını eritin, unu içinde karıştırın (açık renkli meyane), ardından yavaş yavaş sütü ekleyerek, çırpma teliyle koyulaşana kadar karıştırın. Tuzlayın, biberleyin.
İpucu: Sütü parça parça ekleyin ve her zaman pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece topaklanmaz.
6
✓
Katmanlayın: Kabın dibine patlıcan, üzerine kıymalı harç, sonra tekrar patlıcan. En üste beşameli dökün ve peynir serpin.
İpucu: Beşamel yemeği mühürler, kurumaktan korur.
7
✓
180°C'de yaklaşık 35-40 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Servis yapmadan önce dinlendirin!
İpucu: Dinlendirme (soğuma) sırasında beşamel ve yağlar biraz tekrar katılaşır, böylece güzelce dilimlenebilir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 3 adet Orta boy patlıcan
- 500 g Dana kıyma (veya kuzu)
- 1 baş Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 400 g Soyulmuş domates konservesi
- 100 ml Kuru kırmızı şarap
- 1 tutam Tarçın
- 500 ml Süt (beşamel için)
- 50 g Tereyağı (beşamel için)
- 50 g Un (beşamel için)
- 100 g Rendelenmiş peynir (kefalotiri veya parmesan)