Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişirilmiş, servis edilen Bhapa Ilish Bhapa Ilish Kuşkonmazlı parmesanlı frittata, taze pişmiş Kuşkonmazlı ve parmesanlı frittata Peynirli Katsu, tonkatsu soslu peynir dolgulu çıtır pane domuz pirzola Peynirli Katsu Kase içinde dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Kuzu etli gyros servisi Kuzu etli gyros Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişirilmiş, servis edilen Bhapa Ilish Bhapa Ilish Kuşkonmazlı parmesanlı frittata, taze pişmiş Kuşkonmazlı ve parmesanlı frittata Peynirli Katsu, tonkatsu soslu peynir dolgulu çıtır pane domuz pirzola Peynirli Katsu Kase içinde dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Kuzu etli gyros servisi Kuzu etli gyros Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel
Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişirilmiş, servis edilen Bhapa Ilish
Hardal ezmesi ve yeşil biberle buğulanmış Hilsa balığı

Bhapa Ilish

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bengal mutfağının mücevheri. 'Bhapa' buharda pişmiş, Ilish (Hilsa) ise Bengallilerin çok sevdiği balık anlamına gelir. Balık hardallı-baharatlı marinasyonda, kapalı kapta buharda pişirilir, böylece eti inanılmaz derecede sulu kalır ve hardal yağının karakteristik, yaban turpuna benzeyen gücü içine işler.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 250 kcal
🌍 Mutfak Bengal

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • İyi kapanan metal kutu veya kapaklı ısıya dayanıklı kase
  • Büyük tencere (buharda pişirmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Balık dilimlerini yıkayın ve kurulayın. Bir kasede hardal ezmesi, zerdeçal, tuz ve suyu koyu bir sos haline getirin.

İpucu: Zerdeçalın topraksı tadı balığın ve hardalın gücünü dengeler ve güzel bir renk verir.
2 ✓

Balık dilimlerini her tarafı kaplanacak şekilde sosa bulayın. Isıya dayanıklı kaseye veya metal kutuya yerleştirin.

İpucu: Sos balığı kurumaktan korur ve buharda baharatlar et liflerinin arasına nüfuz eder.
3 ✓

Üzerine hardal yağını gezdirin ve çizik atılmış yeşil biberleri yerleştirin.

İpucu: Hardal yağını sonunda çiğ olarak ekliyoruz ki 'yakıcı' karakteri (keskinliği) kalsın.
4 ✓

Kutuyu/kaseyi kapatın. Büyük bir tencereye su koyun, kaynatın ve kutuyu içine yerleştirin (su kutunun yarısına kadar gelmeli). Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 15-20 dakika buharda pişirin.

İpucu: Bu 'benmari' (su banyosu) tekniği nazik bir ısıl işlem sağlar, balık yanmaz ve yumuşacık kalır.
5 ✓

Kutuyu çıkarın, açmadan önce 5 dakika dinlendirin. Açarken sıcak buhara dikkat edin! Sıcak pirinçle servis yapın.

İpucu: Dinlendirme sırasında tatlar sakinleşir ve uyumlu hale gelir.

Tarif SSS

Hardal yağı yerine ne kullanabilirim?
Yemeğin ruhunu bu verir, ama o güçlü tada hiç dayanamıyorsanız ayçiçek yağıyla karıştırabilirsiniz. Ama gerçek deneyim için şart!
Hilsa yoksa hangi balığı kullanmalıyım?
Güçlü baharatları kaldıran herhangi bir yağlı balık (örn. sazan, yayın balığı) uygundur.

Malzemeler

  • 2 dilim Hilsa balığı (veya sazan dilimi)
  • 3 yemek kaşığı Hardal ezmesi (sarı ve siyah hardal tohumundan öğütülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı Toz zerdeçal
  • 2 adet Yeşil biber (bütün, çizik atılmış)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 2 yemek kaşığı Hardal yağı
  • 100 ml Su