Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişirilmiş, servis edilen Bhapa Ilish Bhapa Ilish Kuşkonmazlı parmesanlı frittata, taze pişmiş Kuşkonmazlı ve parmesanlı frittata Peynirli Katsu, tonkatsu soslu peynir dolgulu çıtır pane domuz pirzola Peynirli Katsu Kase içinde dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Kuzu etli gyros servisi Kuzu etli gyros Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişirilmiş, servis edilen Bhapa Ilish Bhapa Ilish Kuşkonmazlı parmesanlı frittata, taze pişmiş Kuşkonmazlı ve parmesanlı frittata Peynirli Katsu, tonkatsu soslu peynir dolgulu çıtır pane domuz pirzola Peynirli Katsu Kase içinde dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Dereotlu ve yoğurtlu portakal sosu Kuzu etli gyros servisi Kuzu etli gyros Taze kişnişle servis edilen yumurtalı baião de dois Yumurtalı baião de dois Portakal likörlü Gravlax, taze dereotu ile süslenmiş, portakal likörü tatlarıyla Portakal Likörlü Gravlax Kremalı ve taze meyveli tatlı patatesli kek Tatlı patatesli kek Klasik gyoza, çıtır servis edilmiş Klasik gyoza Servis edilmiş özel waffle Özel waffle Tatlı patatesli vetkoek, Hint yemeği, taze dolgulu çıtır bohçalar Tatlı patatesli vetkoek Taze kişnişle servis edilen patatesli Gatte Patatesli gatte Japon hardalı ve taze sebzelerle servis edilen Chirashi kasesi Japon Hardallı Chirashi Bulgurlu Tabbouleh, taze sebzeler ve maydanoz ile Bulgurlu tabbouleh Tatlı-ekşi satay, taze sebzelerle ızgara tavuk şişleri Tatlı-ekşi satay Sarımsak sosu yanında servis edilen çıtır coxinha Sarımsak soslu coxinha Kavrulmuş soğanla servis edilen pretzel, zengin karamelize soğanlı, dışı çıtır ve içi yumuşak. Kavrulmuş soğanlı pretzel Taze pişmiş Marraqueta Şili ekmeği Marraqueta Servis edilmiş çili ve çikolatalı naan ekmeği Çili ve çikolatalı naan Servis edilmiş zencefilli strudel Zencefilli Strudel
Kuşkonmazlı parmesanlı frittata, taze pişmiş
Taze pişmiş kuşkonmazlı frittata

Kuşkonmazlı ve parmesanlı frittata

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Frittata sadece bir omlet değildir; bu, İtalyan mutfağının artık değerlendirme ve zarif sadeliğe cevabıdır. Sırrı yavaş, nazik ısıl işlemde yatar: yumurta beyazı ağı yavaşça katılaşır, kuşkonmazın körpe dokusunu ve parmesanın tuzlu, umami zengini derinliğini içine hapseder. Hızlı pişen omletin aksine, burada tatların fırın sıcaklığında tek bir, titrek kremsi diskte birleşmesine izin veriyoruz.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kesme tahtası ve keskin şef bıçağı
  • Orta boy karıştırma kabı
  • Çırpıcı veya çatal
  • Fırına girebilen tava (yaklaşık 24-26 cm çapında, döküm veya metal saplı)
  • Peynir rendesi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın (mümkünse fansız). Kuşkonmazı iyice yıkayın, odunsu sap uçlarını kırın (zaten körpe olduğu yerden kırılır), ardından gövdeleri 2-3 cm'lik parçalara kesin.

İpucu: Kuşkonmaz bükme yöntemi, sadece yumuşacık kısımların yemeğe girmesini sağlar.
2 ✓

Fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kuşkonmazı ve ezilmiş sarımsağı atın. Kuşkonmazın rengi parlak yeşile dönene ve kokmaya başlayana kadar, ama hala diri kalacak şekilde 5-6 dakika soteleyin.

İpucu: Sebzeyi bu aşamada çok yumuşatmayın, çünkü fırında daha da yumuşayacaktır. (Isıl atalet).
3 ✓

Bir kapta yumurtaları süt, rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberle çırpın. Homojen, açık sarı bir karışım elde edene kadar köpürtün.

İpucu: Tuz, yumurta sarısındaki proteinleri çözer, böylece sonuç daha yumuşak, daha az lastiksi olur. (Protein denatürasyonu).
4 ✓

Yumurtalı karışımı tavadaki kuşkonmazın üzerine dökün. Ateşi kısın ve kenarları tavanın duvarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırmadan 1-2 dakika pişmeye bırakın.

İpucu: Bu adım altta, frittataya duruş veren sağlam bir kabuk oluşturur.
5 ✓

Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun. Frittata kabarana, üzeri altın sarısı olana ve tavayı salladığınızda ortası artık titremeyene kadar 15-20 dakika pişirin.

İpucu: Aşırı pişirme, nemi yumurta proteini ağından dışarı sıkar, bu da yemeğin kuru ve süngerimsi olmasına neden olur. (Sineresis).
6 ✓

Fırından çıkarın (dikkat, sap sıcak!), 5 dakika dinlendirin, ardından taze, kıyılmış maydanoz serpin. Kek gibi dilimleyin.

İpucu: Dinlendirme sırasında iç sıcaklık dengelenir, böylece daha güzel dilimlenir.

Tarif SSS

Frittata çıkardıktan sonra neden çöktü?
Yumurtadaki hava kabarcıkları ısıdan genleşir, sonra soğurken büzülür. Bu doğal bir süreçtir, ancak yüksek ısıda çok uzun süre pişirdiyseniz yapı aniden çöker.
Kuşkonmaz yerine ne kullanabilirim?
Düşük su içeriğine sahip herhangi bir sebze: kabak, ıspanak (suyu sıkılmış) veya mantar da harika bir seçimdir.
Artanı nasıl saklarım?
Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün dayanır. Soğuk da harikadır, hatta tatlar daha iyi birbirine geçer.

Malzemeler

  • 200 g Yeşil kuşkonmaz (taze)
  • 6 adet Yumurta (L boy)
  • 50 g Parmesan peyniri (taze rendelenmiş)
  • 100 ml Yağlı süt (veya daha kremsi sonuç için krema)
  • 1 tutam Deniz tuzu
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
  • 1 diş Sarımsak
  • 1 demet Taze maydanoz