Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Balık ve sebzelerle servis edilmiş Avgolemono limon sosu
Yumurta ve limonla hazırlanan ipeksi Yunan sosu

Yunan avgolemono limon sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Soslar
Avgolemono (avgo=yumurta, lemoni=limon), Yunan mutfağının kadifemsi harikasıdır. Tekniğin özü 'temperleme' veya ısı dengelemedir: sıcak sıvı yumurtaya dikkatlice eklenmelidir ki limonlu omlet değil, kremalı bir emülsiyon oluşsun. Bu sos, yaprak sarmasının (dolmades) klasik eşlikçisidir, ancak balıklarla da harikadır.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 105 kcal
🌍 Mutfak Yunan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tencere
  • Çırpıcı (vazgeçilmez)
  • Karıştırmak için derin kase

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Tavuk suyunu ve suyu tencerede kaynatın, ardından ateşten alın ve 2 dakika soğumaya bırakın.

İpucu: Kaynayan sıvı yumurtayı anında pişirir. Hedef 80-85°C civarında bir sıcaklıktır.
2 ✓

Bir kasede yumurta sarısını limon suyuyla beyazlaşana kadar çırpın.

İpucu: Asitli limon suyu yumurta proteinlerini stabilize etmeye yardımcı olur, böylece ısıdan dolayı daha zor kesilirler. (Denatürasyon geciktirme).
3 ✓

Şimdi işin püf noktası: bir kepçe sıcak tavuk suyu alın ve ince bir şerit halinde, sürekli ve hızlı karıştırarak yumurtalı kaseye akıtın.

İpucu: Bu temperlemedir. Yumurtanın sıcaklığını kademeli olarak artırıyoruz ki sıcağa alışsın. (Isı dengeleme).
4 ✓

Bunu 2-3 kepçe çorbayla daha tekrarlayın, ardından hepsini tenceredeki diğer tavuk suyuna geri dökün.

İpucu: Seyreltilmiş yumurtalı karışım artık diğer sıvıyla güvenle karıştırılabilir.
5 ✓

Çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın (KAYNATMAYIN!), koyulaşıp kremsi olana kadar.

İpucu: Kaynama noktasına ulaşırsanız, yumurta sarısı pişer ve pütürlü olur. Sadece buhar çıksın! (Koagülasyonu önleme).

Tarif SSS

Yumurta kesildi (parça parça oldu).
Çorba yumurtaya dökerken çok sıcaktı veya sonunda kaynattınız. Maalesef bunu düzeltmek zordur, belki blenderdan geçirerek dokusu düzeltilebilir.
Çok ekşi.
Yunan damak tadı ekşiyi sever, ancak siz daha az limon suyuyla da yapabilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 adet Yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
  • 50 ml Taze sıkılmış limon suyu
  • 500 ml Süzülmüş tavuk suyu
  • 100 ml Su
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Öğütülmüş beyaz biber