Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Yulaflı Kuglof
Sağlıklı yulaf ezmesi ile hazırlanan, kahvaltıya uygun doyurucu ve nemli kuglof.

Yulaflı kuglof

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Tatlılar ve Pastalar
Kuglof Avusturya-Macaristan Monarşisi'nin gururu olsa da, bu versiyon geleneksel mayalı hamur ekolünden ayrılıyor. Burada yulaf ezmesi sadece 'sağlıklı' bir katkı maddesi değil, aynı zamanda yapı değiştirici bir unsurdur: pişirme sırasında nemi emer, böylece hamur çabuk kuruyan pandispanyaların aksine günlerce sulu kalır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kuglof kalıbı (yapışmaz)
  • Mutfak robotu veya el mikseri
  • Elek

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 180°C'ye (alt-üst pişirme) ısıtın. Kuglof kalıbını iyice tereyağı ile yağlayın, ardından unlayın ve fazlasını silkeleyin.

İpucu: Kalıbın hazırlanması hamur ve metal arasında fiziksel bir engel oluşturur. Eğer atlarsanız, hamurun şeker içeriği karamelize olabilir ve kalıba yapışabilir [yapışmazlık sağlama].
2 ✓

Kuru malzemeleri hazırlayın: bir kapta yulaf ezmesini, elenmiş unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.

İpucu: Unun elenmesi ve kuru malzemelerin karıştırılması, kabartma tozunun hamuru her yerde eşit şekilde kabartmasını sağlar [homojenizasyon].
3 ✓

Yumuşak tereyağını ve şekeri, hacmi artıp köpüklü bir kıvam alana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) mikserle beyazlaşana kadar çırpın.

İpucu: Bu adım hamura en fazla havayı sokar. Şeker kristalleri tereyağında pişirme sırasında büyüyecek olan küçük delikler açar [fiziksel gevşetme/havalandırma].
4 ✓

Yumurtaları teker teker ekleyin: her zaman bir öncekini yağlı krema tamamen emene kadar bekleyin, ancak ondan sonra bir sonrakini kırın.

İpucu: Yumurtaları aynı anda eklerseniz, yağ ve su ayrışabilir, krema 'pütürlü' olur. Tek tek eklemek stabil bir krema oluşturmaya yardımcı olur [emülsiyon stabilizasyonu].
5 ✓

Makinenin ayarını düşürün. Dönüşümlü olarak, 2-3 seferde unlu karışımı ve sütü ekleyin, sadece homojen olana kadar karıştırın. Son olarak vanilyayı ve limon kabuğunu ekleyin.

İpucu: Burada artık uzun süre karıştırmak yasak! Fazla işlerseniz, undaki proteinler hamuru 'lastik gibi' yapar ve kuglof sert olur [gluten oluşumunu en aza indirme].
6 ✓

Karışımı kalıba dökün, üstünü düzeltin ve 40-45 dakika pişirin. 40. dakikada kürdan testi yapın: hamurun ortasına batırılan kürdan temiz çıkarsa, pişmiştir.

İpucu: Pişirme sırasında hamurun su içeriği buhara dönüşür, bu ve kabartma tozu gazları keki kabartır [hacim artışı].
7 ✓

Fırından çıkarın ve ızgara üzerine ters çevirmeden önce tam 10 dakika kalıpta dinlenmeye bırakın.

İpucu: Sıcak hamurun yapısı hala çok zayıftır. 10 dakikalık dinlenme sırasında yağlar ve proteinler kekin şeklini koruyacak kadar tekrar katılaşır [yapı stabilizasyonu].

Tarif SSS

Kuglof neden çöktü?
Muhtemelen fırın kapağını çok erken açtınız ve hamurun iskeletini oluşturan yapı henüz katılaşmadı, ani sıcaklık düşüşü hamuru 'şokladı'.
İnce taneli yulaf ezmesi kullanabilir miyim?
Evet, hatta onunla hamur dokusu daha da homojen olur, çünkü daha çabuk yumuşar.

Malzemeler

  • 150 g Yulaf ezmesi (tercihen ince taneli)
  • 100 g Un
  • 100 g Toz şeker
  • 100 g Yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 3 adet Yumurta (M boy)
  • 150 ml Süt (%3,5 yağlı)
  • 1 tatlı kaşığı Kabartma Tozu
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş limon kabuğu (önerilir)