Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Sulu et parçalarıyla yaban domuzu yahnisi, patates garnitürü ile servis edilmiş
Baharatlı yaban domuzu yahnisi, sulu sosu ve taze otlarla süslenmiş.

Yaban domuzu yahnisi (pörkölt)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yaban eti pişirmek sabır oyunudur ama sonuç her dakikasına değer. Yaban domuzunun kasları, çok hareket etmekten dolayı evcil domuzunkinden daha sert ve sinirlidir. Uzun, yavaş pişirme sırasında bu sert lifler ve sinirler jelatinleşerek lokum gibi yumuşar ve pörköltün ruhu olan koyu, yapışkan bir sos oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük boy, kalın tabanlı tencere veya kazan
  • Zarı temizlemek için keskin bıçak
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarapta)

Hazırlanışı

1 ✓

Etin zarını iyice temizle, yıka, kurula ve 2-3 cm'lik küpler halinde doğra.

İpucu: Kurulamak önemlidir, yoksa et kızarmak yerine kendi suyunda haşlanmaya başlar ve kahverengi değil gri olur (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

İnce doğranmış kuru soğanı yağda çok kısık ateşte altın sarısı ve yumuşak olana kadar kavur. Küp doğranmış biberi ve domatesi ekle ve yağına kalana kadar (suyu buharlaşıp sadece yağı kalana kadar) sotele.

İpucu: Soğan pörköltün ruhudur: uzun süre kavrulmaktan erir ve bu sosun koyuluğunu sağlar (liflerin parçalanması).
3 ✓

Tencereyi ateşten al, kırmızı biberi karıştır, ardından hemen eti ve ezilmiş sarımsağı ekle. Tekrar ateşe koy ve karıştırarak et beyazlaşıp suyunu salana kadar kavur.

İpucu: Biberi yağda çözeriz ama yakmayız! Renk ve tat maddeleri yağda çözünür ama çok yüksek ısıda biber acılaşır (karamelizasyon vs. yanma).
4 ✓

Tuz, karabiber, kimyon ve defne yaprağı ile baharatlandır. Kırmızı şarabı dök ve alkolün uçmasını bekle (birkaç dakika kaynatma).

İpucu: Kırmızı şarabın asit içeriği etin sert liflerini gevşetmeye yardımcı olur, böylece daha çabuk yumuşar (kimyasal yumuşatma).
5 ✓

Üzerini tam örtecek kadar su ekle. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 2,5-3 saat pişir. Suyu ancak çok azalırsa tamamla.

İpucu: Kolajen (sinirlerin maddesi) ancak uzun sürede, nemli ortamda jelatine dönüşür, et bu sayede lokum gibi olur.

Tarif SSS

Et yumuşamazsa ne yapmalıyım?
Pişirmeye devam et! Yabani hayvan zamana ihtiyaç duyar. Biraz daha su ekle ve kısık ateşte devam et. 4 saat bile olabilir.
Marine etmek gerekir mi?
Genç hayvanda şart değil ama kırmızı şaraplı-sebzeli bir marinasyon 1-2 gün boyunca lifleri yumuşatır ve yabanın olası yan tadını alır.
Suyu çok duru oldu, neyle koyulaştırayım?
Kapağı aç ve su buharlaşana kadar yüksek ateşte pişir. Pörköltü asla unla koyulaştırma, koyuluğu bol soğan verir!

Malzemeler

  • 800 g Yaban domuzu kürek veya but
  • 3 yemek kaşığı Domuz yağı veya Sıvı yağ
  • 2 baş Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı)
  • 1 adet Dolmalık Biber
  • 1 adet Domates
  • 200 ml Kuru kırmızı şarap
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Tane kimyon
  • 2 adet Defne yaprağı