Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Altın sarısı pane harcıyla servis edilen pirzola
Geleneksel patates garnitürü eşliğinde çıtır çıtır, altın rengi Viyana usulü pane pirzola.

Viyana usulü pane pirzola

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Mükemmel pane kaplanmış etin (Viyana Şnitzeli tarzı) sırrı, kaplama ile et arasındaki ilişkide yatar. Amaç, panelin ikinci bir deri gibi yapışması değil, kızartma sırasında oluşan buharın onu etten ayırması ve havadar, dalgalı, çıtır bir kabuk oluşturmasıdır. Bunun için et pane harcına bastırılmamalı ve kızartma sırasında tava sürekli hareket ettirilmelidir.

🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Et dövücü
  • Panelemek için 3 tabak
  • Büyük tava
  • Et maşası (çatal değil!)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Eti 3-4 mm inceliğinde dövün. Tuzlayın ve 10 dakika bekletin.

İpucu: Döverken lif yapısının bozulmaması için folyo ile örtün. Tuzlamadan sonra etin üzerindeki nemi silin, aksi takdirde paneyi ıslatır.
2 ✓

Pane sırasını hazırlayın: 1. un, 2. çırpılmış, hafif tuzlu yumurta, 3. galeta unu.

İpucu: Yumurtayı çatalla çırpın, böylece protein yapısı gevşer ve eti eşit şekilde kaplar.
3 ✓

Eti una bulayın (fazlasını silkeleyin!), yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın. Galeta ununu ASLA bastırmayın, sadece gevşekçe kaplasın!

İpucu: Eğer bastırırsanız, kaplama çıtır bir sufle değil, sert bir zırh olur.
4 ✓

Bol, kızgın yağda etleri kızartın. Kızartırken tavayı sallayın (suflé tekniği), böylece kızgın yağ etin üzerine de çıkar.

İpucu: Bu hareket kaplamanın kabarmasını sağlar. Bir tarafı altın sarısı olunca çevirin.
5 ✓

Kağıt havlu üzerine alın ve hemen servis yapın.

İpucu: Kızarmış etleri asla üst üste koymayın, çünkü buhar kaplamayı yumuşatır.

Tarif SSS

Pane neden dökülüyor?
Ya et panelemeden önce ıslaktı ya da çok soğuk yağa koydunuz.
Kaplama neden yanıyor ama et çiğ kalıyor?
Yağ çok sıcak. İdeal sıcaklık 170-180°C'dir. İçine bir kırıntı attığınızda hemen cızırdıyorsa tamamdır.

Malzemeler

  • 4 adet Domuz pirzola veya boyun (kemiksiz)
  • 100 g Un
  • 2 adet Yumurta
  • 150 g Galeta unu (kaliteli, çok ince olmayan)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Karabiber
  • 500 ml Ayçiçek yağı veya domuz yağı (kızartmak için)