Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Limon ve maydanozlu patates ile servis edilen çıtır Viyana şinitzeli
Limon dilimleri ve garnitür ile taze kızartılmış Viyana şinitzeli.

Viyana Şinitzel

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Gerçek Viyana şinitzeli (Wiener Schnitzel) sadece pane harçlı et değil, teknolojik bir sanat eseridir. Özü 'sufle etkisidir': Pane harcı ete yapışmamalı, aksine havadar ve dalgalı bir şekilde ondan ayrılmalıdır. Bu, kızgın yağda aniden oluşan buharla sağlanır, buhar kaplamayı şişirir. Sonuç, altında etin kendi buharında lokum gibi piştiği altın sarısı, çıtır bir kabuktur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Avusturya-Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Et dövme çekici
  • Folyo (dövmek için)
  • Panelemek için 3 derin tabak
  • Büyük tava (yüksek kenarlı)
  • Kağıt havlu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Et dilimlerini streç film arasına koyun ve çok ince (yaklaşık 3-4 mm) olacak şekilde dövün. Her iki tarafını da tuzlayın.

İpucu: Folyo etin liflerini parçalanmaktan korur, böylece yırtılmaz, sadece incelir.
2 ✓

Paneleme hattını hazırlayın: Bir tabağa un, ikincisine çatalla hafifçe çırpılmış yumurta (bir tutam tuzla), üçüncüsüne galeta unu koyun.

İpucu: Yumurtayı köpürtmeyin, sadece sarısını beyazıyla karıştırın ki eşit şekilde kaplasın.
3 ✓

Eti una bulayın, fazlasını iyice silkeleyin. Yumurtaya batırın, süzülmesini bekleyin, son olarak galeta ununa bulayın.

İpucu: Galeta ununu asla ete bastırmayın! Sadece nazikçe içinde döndürün ki pane harcı gevşek kalsın ve kızarırken kabarabilisin.
4 ✓

Bir tavada bol yağı orta-yüksek ısıda ısıtın. Kırıntı içinde cızırdayarak pişiyorsa eti içine koyun.

İpucu: Et yağda 'yüzmeli', dibe değmemeli, bu eşit altın sarısı rengi sağlar.
5 ✓

Her iki yüzünü de 2-3 dakika, tavayı hafifçe sallayarak pişirin ki kızgın yağ etin üzerine de gelsin.

İpucu: Sallama ve üzerine yağ atma, gerçek Viyana şinitzelinin alametifarikası olan kaplamanın kabarmasına yardımcı olur.
6 ✓

Çıkarın, süzün (tercihen tel ızgara üzerinde veya kağıt havluda dik durarak) ve hemen limon dilimiyle servis yapın.

İpucu: Etleri üst üste koyarsanız buhar çıtır kaplamayı tekrar yumuşatır, bu yüzden servise kadar ayrı tutmaya çalışın.

Tarif SSS

Pane harcı neden ayrıldı?
Amaç bu! İyi bir Viyana şinitzelinde pane harcı dalgalı bir şekilde ayrılır. Ancak parça parça dökülüyorsa, panelemeden önce et ıslaktı demektir.
Neden dışı yandı ama et çiğ kaldı?
Yağ çok sıcaktı veya et çok kalındı. Dilimin çok ince olması gerekir.

Malzemeler

  • 4 büyük dilim Domuz pirzola veya Dana but
  • 150 g Un
  • 3 adet Yumurta
  • 200 g Galeta unu (kaliteli, çok ince olmayan)
  • 500 ml Kızartma yağı veya Domuz yağı (bol yağ)
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 limon Limon (servis için)